Grillausketju

[mairaksinen]

Tänään ruokin tässä juuri perheeni grillin avulla. Kasler on tosi hyvä grilliruoka, joita paahdoin pihvejä valkosipulivoissa paistotasolla ja sitten pirskotin päälle vähän sitruunaa ja paistoin pihvejä hiilloksen päällä ihan pienen hetken, jotta pinta karamellisoitui.

Valurautapannulla paistoin sipulia, paprikaa (isoja paloja), tomaattia ja sitten mukaan laitoin omenaa. Mausteeksi mustapippuria, balsamicaa, tuoretta basilikaa ja hieman siirappia.

Kyytipojaksi Ikean kuohumehua. :-)

[Wolf]

:) Ruuanlaitto on mieluisaa puuhaa. Tulevan viikon lämmin keli lupaileekin grillin ääressä ajan viettämistä.

[TheodoreMaul]

^^Joutuu palaamaan. Nämä kyljet olivat kyllä jäätävä pettymys.
Ehkä korkeampi lämpötila jeesaa näiden kanssa.
Tein näitä ensimmäistä kertaa isommassa Weberissä.
Pienemmässä olleet aina OK, mutta kypsytysaika on ollut aina alle 3H.
Piirustuspöydän ääreen siis...

Millaista lämpötilaa pidit noille? Viime jussina ribsit menivät kutakuinkin tällä kaavalla (57 cm grilli):

• Marinointi yön yli
• Esikypsennys uunivuoassa marinadissaan, vajaa tunti
• 1h savustusta grillissä
• Valelu tarkoitusta varten tehdyllä liemellä
• Lisää savustusta (ehkä 0,5h kunnes lastut ovat hiipuneet)
• Kahden tunnin kohdalla taas valelu ja lihojen kääntäminen 180°
• Tunti lisää paistamista ja loppuun glaseeraus

Liikuttelua ja kääntelyä helpottaa rib rack eli sellainen lautastelineen oloinen häkkyrä, jossa kyljet ovat pystyssä. Kaikkiaan grillosuuteen meni hieman reilu kolme tuntia lämpötilan ollessa enimmillään 150°C. Sellainen realistinen Weberillä aikaansaatava tasainen matala lämpö on omien kokemusten mukaan jotain 130°C. Paistoprosessin aikana käytössä oli kolme lämpömittaria: se grillin kannessa oleva, ritilän tasolla oleva ja lisäksi keskikokoisen kyljen sisään tökätty mittari. Näistä tuo sisälämpömittari on langaton. Ritilätason lämmön tarkkailu on mielestäni tärkeää koska siinä on aika paljon heittoa kannen yläosaan missä se analogimittari on. Weberin oma mittari on kyllä riittävän tarkka, mutta se on vaan ruoan kannalta hankalassa kohtaa.

Tuossa riittää kyllä aktiviteettia koko kolmelle tunnille. Ehkä seuraavaksi pääsee vähemmällä kun lämmön säätö alkaa olla paremmin hyppysissä. Brikettejä tuli lisäiltyä noin tunnin välein, mutta varsinkin aluksi ilma-aukkojen säätöihin meni jonkin verran aikaa.

Seuraavaksi idealistalla on ribsien marinointi ja esikypsennys Sous-vide-menetelmällä.

[Farmer John]

Mä oon saanut aina parhaat ribsit esikeittämällä, sen jälkeen pitkällä marinoinnilla ja loppu grillaten. Pitkällä grillikypsytyksellä ei ole ikinä tullut yhtä mureata ja omasta mielestä tuo esikeitto ei edes vie makua lihasta liiaksi asti.

[MrMan]

...

[Barbarossa]

Millaista lämpötilaa pidit noille? Viime jussina ribsit menivät kutakuinkin tällä kaavalla (57 cm grilli):

90-130C välillä vaihteli.
Täytynee kokeilla esikypsytystä, vaikka se vaikuttaakin huijaamiselle.
Aikaisemmin olen kyllä saanut pienemmällä Weberillä n.3H ajassa erittäin hyviä kylkiä ihan pelkällä savustuksella.
Saattoi olla lihassakin vikaa tällä kertaa.

[salaryman]

Laiskana miehenä esikypsennän kaiken possunlihan pl. fileet uunissa tai crock potissa ennen grillausta. Esikypsennys mureuttaa lihan ja grillaus itse tehdyn maustekastikkeen kanssa antaa rapsakan karamellisoituneen pinnan. Kolmen - neljän tunnin grillaussessiota ei kestä kärsivällisyys - eikä maksa.

[Farmer John]

neljän tunnin grillaussessiota ei kestä kärsivällisyys - eikä maksa.

Haha, viime jussina oli grillissä possun kylkeä (siis sitä ihraista) reilu seitsemän tuntia ja sen aikaa itseä ja muita hyvin marinoiden liha oli ehkä parasta mitä kukaan oli ikinä syönyt  :D

[TheodoreMaul]

Millaista lämpötilaa pidit noille? Viime jussina ribsit menivät kutakuinkin tällä kaavalla (57 cm grilli):

90-130C välillä vaihteli.
Täytynee kokeilla esikypsytystä, vaikka se vaikuttaakin huijaamiselle.
Aikaisemmin olen kyllä saanut pienemmällä Weberillä n.3H ajassa erittäin hyviä kylkiä ihan pelkällä savustuksella.
Saattoi olla lihassakin vikaa tällä kertaa.

Lämmössä ei ainakaan ollut mitään vikaa, mielestäni kiitettävä suoritus. Joskus siinä lihassa sen sijaan on todellakin on vikaa. Mielestäni esikypsytys ei ole huijaamista, kun sen vieläpä tekee marinadin avulla niin makuakaan ei häviä - rasvaa toki sulaa hieman pois.

[Barbarossa]

^Tattis. Otan nämä grillihommat ehkä vähän turhan vakavasti...

Kolmen - neljän tunnin grillaussessiota ei kestä kärsivällisyys - eikä maksa.

Niin...
Tähän on tultu.;-)

[puu]

Maksa ei kestä enää juuri mitään mutta kävin tänään ostamassa
Hongkongista pallogrillin vanhan kaasugrillin seuraksi.
Savun makua, kuten sanoitte.
Lucifer, pirun kuuma grilli, 19,95.

[Wolf]

Vähän burgeria kauniin ja lämpimän illan päätteeksi mökillä. Jälkiruokasikari voisi olla seuraava nautinnon aihe.

[danius]

Wolf, milloin saa tulla mökille kylään, voin tuoda konjakkia.

[mairaksinen]

Wolf, milloin saa tulla mökille kylään, voin tuoda konjakkia.

Mulla olisi tuoda pullo single malttia.

[Farmer John]

Äänestys pystyyn koska mennään grillaa  :)