Keikarin foorumi

^ En ole kuullutkaan tuosta liikkeestä, joten täytyy käydä tutustumassa. Kiitos paljon vinkistä!

Lainaus käyttäjältä: Hypno - 08.03.12 - klo:11:39
Oletteko kokeilleet näitä uusia keraamisia pannuja laisinkaan? Kestävämpiä/parempia kuin teflonit?

Hagmanin Matador-sarja (Ceratec-pinnoite) on omassa käytössä kestänyt hyvin jo pitkään ja pinnoite on selkeästi parempi kuin teflon.

Swiss Diamond-pannut ovat parasta mihin olen törmännyt. Näistä on ollut ainakin aikaisemmin myynnissä pieni (20 cm?) kokeilupannu noin 30 euroa, jotta heti ei tarvitse törsätä yli satasta. Ainakin Prismat myyvät näitä.

Lainaus käyttäjältä: Tommi - 07.03.12 - klo:23:06
Foorumin ruoanlaittajat, ehdottakaa minulle laadukasta kokkiveistä (tai ainakin merkkiä), josta olisi keittiön yleisveitseksi. Mielellään sellainen, joka kestäisi aikaa, työtunteja ja teroittamista. Useampi eri vaihtoehto eri hintaluokista olisi plussaa.

MACceja voin suositella omakohtaisella kokemuksella (käytössä Professional-sarjan veitset), mutta muillakin pärjää. Wüsthof kannattaa tsekata jo mainittujen lisäksi ja jos haluaa kasata huokeasti kelvollisen veitsisarjan, niin Victorinox on silloin hyvä vaihtoehto. Jos aloittaa keittiön varustamisen tyhjästä, niin iso kokkiveitsi, pienempi vihannes-/yleisveitsi, fileerausveitsi ja leipäveitsi olisi hyvä hommata heti kärkeen - näillä pääseekin jo niin pitkälle, ettei muita hankintoja oikeastaan tarvitse, jollei oma ruoanlaittoharrastus vie jonkin spesiaalityökalua vaativan alueen ääreen.

Veitsien valitsemiseeen kannattaa uhrata aikaa ja haeskella omaan kouraan sopivinta. Käden taito on meillä jokaisella vähän erilaista ja reilusti yli kaksikymmentäsenttinen, päheä japanilainen kokkiveitsi voi olla monelle liikaa. Joku tykkää kevyemmästä, toinen raskaammasta jne. On hyvä myös miettiä, kuinka paljon huoltamisen vaivaa jaksaa nähdä. Varoituksen sanakin on siinä mielessä paikallaan, että kun kerran lähtee varustamaan keittiötään laatuvälineillä, niin siihen ei sitten tule loppua.. :)

Lainaus käyttäjältä: Sócrates - 08.03.12 - klo:12:17
Varoituksen sanakin on siinä mielessä paikallaan, että kun kerran lähtee varustamaan keittiötään laatuvälineillä, niin siihen ei sitten tule loppua.. :)

Tämähän se vasta tuleekin yllätyksenä keikareille. :-D

Lainaus käyttäjältä: mairaksinen - 08.03.12 - klo:12:21

Lainaus käyttäjältä: Sócrates - 08.03.12 - klo:12:17
Varoituksen sanakin on siinä mielessä paikallaan, että kun kerran lähtee varustamaan keittiötään laatuvälineillä, niin siihen ei sitten tule loppua.. :)

Tämähän se vasta tuleekin yllätyksenä keikareille. :-D

Voi se tulla. ;) Ostat ensin laatuveitsen ja kohta huomaat, ettei 300 egeä vaikkapa jostain niin triviaalista kuin leivänpaahtimesta ole ollenkaan liikaa..

^ OT:na sellainen huomio, että Suomessa paahdetaan leipä ja pistetään kinkkumakkara päälle ns. raakana. Englannissa leipä on ns. raakana (eli ei paahdeta), mutta se kinkkumakkara paahdetaan.

Lainaus käyttäjältä: vallaton - 08.03.12 - klo:12:07

Lainaus käyttäjältä: Hypno - 08.03.12 - klo:11:39
Oletteko kokeilleet näitä uusia keraamisia pannuja laisinkaan? Kestävämpiä/parempia kuin teflonit?

Hagmanin Matador-sarja (Ceratec-pinnoite) on omassa käytössä kestänyt hyvin jo pitkään ja pinnoite on selkeästi parempi kuin teflon.

Swiss Diamond-pannut ovat parasta mihin olen törmännyt. Näistä on ollut ainakin aikaisemmin myynnissä pieni (20 cm?) kokeilupannu noin 30 euroa, jotta heti ei tarvitse törsätä yli satasta. Ainakin Prismat myyvät näitä.

Meillä oli pari Ceratec-pinnoitettua Hackmanin astiaa arkikäytössä ja pinnoite on miellyttävä ja toimiva niin kauan kuin se kestää - omassa käytössä alle 2 vuotta. Terästä ja valurautaa uskaltaa suositella oikeastaan varauksetta, toki valurauta voi olla liikaa joillekin keraamisille tasoille, etenkin jos kokki on liikkeissään lennokas.

Lainaus käyttäjältä: Sócrates - 08.03.12 - klo:12:17Veitsien valitsemiseeen kannattaa uhrata aikaa ja haeskella omaan kouraan sopivinta. Käden taito on meillä jokaisella vähän erilaista ja reilusti yli kaksikymmentäsenttinen, päheä japanilainen kokkiveitsi voi olla monelle liikaa. Joku tykkää kevyemmästä, toinen raskaammasta jne.

Tämä ehdottomasti.
Rohkeasti vain kaupassa kokeilemaan veitsen painoa ja pitävyyttä kädessä, se on paljon tärkeämpää kuin muut ominaisuudet. Hyvä veitsi on käden jatke kun taas huonolla ei tee mieli tehdä mitään, vaikka olisi kuinka suositeltu ja testivoittaja.

Lainaus käyttäjältä: Wolf - 08.03.12 - klo:11:08
Ruotsalaiset Skeppshultit on ainakin toimivia.

Komppaan. Itsellä ollut semmoinen vuosikausia. Ja parilapannuna puolestaan Motonetistä löytynyt viiden euron halpis, joka on ollut ihan erinomainen vehje. Siinä on tosin kahvakin valurautaa eli pitää käsitellä pannulapun tai pyyhkeen kanssa.

Veitsi- ja pannukeskusteluun:

Macille suositus myös täältä, erinomaisen tasapainoisia veitsiä! Toki muillakin saa asian hoidettua.

Olen itse siirtynyt täysin pinnoittamattomiin pannuihin ja uskon pärjääväni tämän elämän kahdella omistamallani pannulla. Toinen on valurautainen ja toinen teräksinen. Valurautaisessa on hyvä paistaa kaikki vähänkään enemmän valkuaista sisältävät tuotteet (lihat, muna, plätyt ym.) ja toisessa sitten kasvikset ja haudutustouhut.

Valurautapannuissa mennään aina välillä älyttömyyksiin hinnan kanssa. Tuote on kuitenkin lähes aina sama eli liikaa ei kannata maksaa. Toki hinta menettää siinä mielessä merkityksensä, että pannu on käytännössä ikuinen. Hoitokin on mielestäni helppoa eikä vaadi mitään ihmeellistä voodoota, pesu käytön jälkeen ja tilkka rasvaa silloin tällöin riittää. Paistamisessa kannattaa sitten käyttää sitä rasvaa ihan kunnolla.

Lainaus käyttäjältä: Schnitzel - 08.03.12 - klo:13:10

Olen itse siirtynyt täysin pinnoittamattomiin pannuihin ja uskon pärjääväni tämän elämän kahdella omistamallani pannulla.

Olisi mielenkiintoista tietää, kuinka monella pannulla foorumiveljet menee. Edellisen keittiön suursiivousmylläämisen jäljiltä meillä luku oli toistakymmentä. Aktiivikäytössä kolme - yksi teräksinen, yksi valurautainen sileä, yksi valurautainen parila. Silti joksus tarvetta munakaspannulle, blinipannulle, espanjalaiselle paellapannulle ja niin edelleen.

Itselläni on aktiivikäytössä kaksi valurautapannua, pienempi tasapohjainen ja isompi parilapintainen. Niillä saa paistettua kivasti erilaiset pihvit ja lihatuotteet. Wokkipannussa noh... wokataan. :-) Nykyinen teflonpintainen paistokasari jää varmasti viimeiseksi, eli teräkseen olen minäkin siirtymässä luonnollisen poistuman kautta.

Samoin laadukas paksupohjainen teräskattila on erinomainen kapistus. :-)

Itsellä on kaupunkikeittiössä teflon+teflon parila pannut ja valurautapannu. Maalla on teflon + valurautapannuja + rosteripannu. Noita pieniä valurautasia on hyvä olla useampi jos tila vain sallii, voi tuoda annoksen pannussa suoraan pöytään syöjälle.

Omat kaikki "kunnon veitset" on ostettu täältä:
http://www.japan-i.jp/data/eda80a3d5b344bc40f3bc04f65b7a357_1_0.html

Muita puukkoja yleiseen keittiöveistelyyn on sitten MACilta, Bunmeilta (Takohocho) ja Shimmeiltä.
Ihan OK, mutta ei todellakaan mitään maailmaa mullistavaa. Näiden teroittaminen on erityisen turhauttavaa hiiliteräsveitsiin verrattuna.

Lisäksi pidän paria halpaa muovikahvaista "teurastajanveistä" ja pientä "hedelmäveistä" laatikossa todella karskia puukotusta vaativiin operaatioihin.
Isojen kalojen ja luisempien ruhonosien raakaleikkuuseen on myös omanlaisensa "scalloped edge" puukko hallussa. Hurja peli!! Menee jopa tonnikalan kallo halki kuin voita vaan!
Hintaa oli muistaaksen muutama euro.

Loputon suo...
Seuraavalta Tokion keikalta pitää napata mukaan yksi keskikokoinen paksuselkäinen Deba, mutta sitten riittää...ehkä.

Kaksi valurautaista ja blinipannu.
Aika hyvin noilla pärjää.