Tuon pizzalapion kanssa oli vähän ongelmia. Puolikarkealla jauholla lapion jauhotus jauhotti pohjan jauhoiseksi ja pahaksi. Se ei myöskään ruskistunut kunnolla. Pitkästä aikaa sain aikaan huonoa pizzaa.

Pizzajauholla menestys oli parempi. Onko jippoja lapion käyttöön?

Itse pidän pöydällä mahdollisimman minimaalisesti jauhoja, koitan aina ekaksi lätyn kääntämällä että irtoaa nätisti.

Joskus luin, että maissijauho toimisi lapiolla kuulalaakerien tavoin. Kokeilin kyllä sitäkin, mutta ei ole tarkkaa muistikuvaa mausta tms. koska näitä epäonnistumisia on muutenkin ollut niin paljon ja yksikään ei ole johtunut lapiosta. Lähtökohtana pitää kyllä olla se, että taikinan alapuoli on riittävän kuiva eikä tartu koska se kostea taikina nappaa metalliin helpommin kuin pöytään. Lisäksi jos pohja on jostain kohtaa hieman ohuempi niin se vettyy liioista täytteistä ja taas tarttuu. Varasanon vinkki on jauhottaa lapio kevyesti ja laittaa täytteet nopsaan kun pohja on lapiolla. Aina välillä täytyy muistaa ravistella ja varmistaa, että lätty vielä liikkuu. Liika jauho palaa helposti karvaaksi ja jauhoissa on varmasti eroja tuonkin asian suhteen. Oma vinkkini on esipaistaa pohja toiselta puolelta jolloin käsittely täytteiden kanssa helpottuu. Lapion sheikkaus luo myös varmuutta tilanteeseen. Puolikarkealla erikoisvehnäjauholla en ainakaan havainnut mitään pahaa makua vaikka toivomiani mustia pilkkuja pohjaan tulikin.

P.S. Muistinpas kokemuksen maissijauhosta: jossain suositeltiin laittamaan maissijauhoja myös pizzakivelle. En tiedä missä lämpötilassa suosituksen antaja pizzansa paistaa, mutta kun minä heitin jauhoa suoraan paistoalustalle suli jauho mustaksi liisteriksi ihan hetkessä. Onneksi oli Weberin kiven päällä sen mukana tuleva alumiinipelti, josta sen karstan sai hinkattua poiskin. Olisi kyllä harmittanut, jos töhnä olisi tarttunut karheaan kiven pintaan. Lapiolla ja pohjassa olen joskus käyttänyt maissijauhoa eikä vastaavaa tilannetta syntynyt.

Ite oon siis lapioinu aaltopahvin palasella tähän asti hyvähköllä menestyksellä. Pizzajauho toimi paremmin lapion kanssa, kun se on karheampaa. Se myös maistuu paremmalta, vaikka sitä olisi hieman taikinan pinnassa.

Vajaan vrk kylmäfermentaatio jo tuottanut ilmavuutta

Tuon näköistä omakin taikina tuppaa olemaan.

Onko kokemusta 5-6 päivän kylmäkohotuksesta? Meneekö jo yli? Tein tiistaina taikinan jääkaappiin mutten ehtinytkään tehdä Pizzaa. Palaan kotiin vasta sunnuntai-iltana jolloin ensimmäinen mahdollisuus pizzan tekoon. Aion testata mutta pitääkö varata lapsille varmuuden vuoksi jotain muutakin ruokaa?

Yksi vaihtoehto on pyörittää valmiit pallot ja pussittaa ja pakastaa.

�,,sken meni uuniin itsenäisyyspäivän illallinen, pata jossa naudanpaistia ja hirvimakkaraa joiden kaverina kasviksia, tomaattimurskaa, tilkka punaviiniä, appelsiininkuorta, yrttejä jne. Noin viiden tunnin päästä pääsee maistamaan että miten onnistuttiin.

Lainaus käyttäjältä: reinkarnaatio - 05.12.13 - klo:12:47
Onko kokemusta 5-6 päivän kylmäkohotuksesta? Meneekö jo yli? Tein tiistaina taikinan jääkaappiin mutten ehtinytkään tehdä Pizzaa. Palaan kotiin vasta sunnuntai-iltana jolloin ensimmäinen mahdollisuus pizzan tekoon. Aion testata mutta pitääkö varata lapsille varmuuden vuoksi jotain muutakin ruokaa?

Kuusi päivää lienee aika lailla suositeltu maksimi. En usko, että siitä on hirveästi hyötyä maun kannalta, mutta tuskin taikina pilallakaan on. Säilyvyys riippuu varmaan jääkaapin lämpötilasta yms, mutta eiköhän tuosta pizzat saa. Ainahan voit käyttää tuota pidempään elänyttä taikinaa ikään kuin juurena ja jatkaa sitä tuoreemmalla.

Turkki uunissa, valkosipuliperunat meni juuri pannulle, viini on jo avattu.

3 vrk nostatus jääkaapissa tuotti mahtavan ilmavan taikinan, kuvia ei oikein kerinnyt tuotoksista ottaa kun piti vieraille serveeraa pizzaa lisää ja lisää pöytään :)

Tänään valmistin tortilloita. Maku ja fiilis täysin eri verrattuna muovipaketista kaivettuilla E-lisäaineksilla kyllästetyillä lätyillä.

.

Mozzarellaraastetta pohjalle ja pizzan uunista tulon jälkeen parmesan lastuja päälle..