Öö hetkinen nyt, onko jossain joku informaatio mennyt väärinpäin? Käsittääkseni nimenomaan leikkaavat terät ovat roskaa ja varsinaiset myllyt sitten kunnollista kamaa. Kaikki halvat rimpulamyllyt ovatkin noita terällisiä ja tuo Krups halvimpia oikeasti pavut myllyttävä laite?
Tässä ketjussa onkin aihetta käsitelty mainiosti: http://www.ristretto.fi/foorumi/index.php?topic=1116.0
Kuten huomaa, siinä on aikamoinen show termien kanssa. Leikkaa, murskaa, höylää, jne. Joten taitaa olla niin, meistä molemmat on oikeastaan oikeassa - papujahan on liki mahdotonta aidosti "leikata". Mutta tosiaan - ymmärtääkseni leikkaavat terät ovat hyvä asia, vaikkei nekään leikkaa.
Voi jeesus että on taas selkeätä.
Yritetäänpä vähän selventää.
On olemassa (käytännössä) kolmen tyyppisiä myllyjä: sauvasekoitinta muistuttavia terällisiä, levyterällisiä ja konikaalisia eli kartioterällisiä. Näistä kolmesta sauvasekoitinta muistuttavat "silppuavat" myllyt ovat kaikkein halvimpia ja myös kaikkein huonompia. Niissä ei voi säätää jauhatuksen karkeutta lainkaan, vaan ainoa tapa vaikuttaa tähän on säädellä jauhatusaikaa. Jauhatuslaatu on sattumanvarainen ja mielestäni valmiiksi jauhettu kahvikin on parempi valinta kuin tällaiset silppurit.
Kaikissa harkinnan arvoisissa myllyissä on puolestaan sisällä joko konikaaliset terät tai levyterät. Konikaaliset terät ja levyterät todella "leikkaavat" papuja pelkän silppuamisen sijaan. Jauhatuksen karkeutta voi säädellä terien välistä etäisyyttä muuttamalla. Myllyt myös toistavat samaa jauhatusjakaumaa kerrasta toiseen vastoin kuin pelkästään silppuavat myllyt.
Pienimmät kahvimyllyt on usein varustettu konikaalisilla terillä. On kuitenkin olemassa myös muutamia isoja konikaalisia poikkeuksia. Konikaaliset terät tuottavat rakenteestaan johtuen enemmän hienojakoista jauhatusta suhteessa karkeampiin partikkeleihin. Riippuen vähän omasta mausta, saattaa suurien konikaalisten myllyjen makuprofiili olla toivottava tai välteltävä. Suurempi pienten hiukkasten määrä johtaa teoriassa kuitenkin aina epätasaisempaan uuttumiseen ja siksipä konikaaliset myllyt eivät ole ykkösvalinta ainakaan suodatinkahvia varten. Esimerkkinä pienestä konikaalisesta myllyistä voisivat olla vaikka Ascason valmistama i-mini ja Baratzan myllyt.
Levyterälliset myllyt ovat usein jo hieman suurempia kuin pienimmät konikaaliset myllyt. Levyteräisten myllyjen jauhatusjakauma on usein hieman tasaisempi. Tästä johtuen ovat myös suodatinkahviin soveltuvat myllyt lähes aina levyterällisiä. Klassisia pieniä levyteräisiä myllyjä ovat mm: Rancilio Rocky, Mazzer Mini, Macapin myllyt ja Mahlkönig Vario.
