Ruoanlaitto

[_ a m _]

Risottoa, kevyttä soosia ja silakkaa. Oli hyvää.

[Salama]

Hyvältä näyttääkin.

[Jape]

Onko hyviä vinkkejä, mitä kaikkea herkkutateista voi tehdä? Tavalliset kombinaatiot perunan, pastan ja risoton kanssa on jo käyty läpi, pitäisi keksiä jotain uutta.

[Ville]

Fotograafista evidenssiä ei jäänyt, mutta kätevän arkiwokin resepti on helppo: vihannekset pannulle, myöhemmin limemehua ja soijakastiketta pohjalle, sitten niiden päälle katkaravut, annetaan olla ja imeä makua, sitten suolaa päälle ja hautumaan riisin valmistumisen ajaksi. Wokkiin voi myös heittää kookosmaitoa ja vihreää currya thaivaallisen maun saamiseksi. On se kumma, miten paljon makua jo pieni määrä limeä ja soijasoossia tuo.

[Laurentius]

Jaa-a, loppuviikosta meille tuleekin illallisvieraaksi hyvän ja lihaisan ruoan ystävä, ja tarkoitus on myös syventää keskustelua muutaman hyvän punaviinipullollisen avulla.

Mutta monta erinomaista liharuokaa on jo tullut tehtyä, ja olisi mukava tarjota aina jotain uutta. Toistaiseksi ko. yhteydessä on tarjottu ainakin

- Beef Wellington herneiden ja porkkanoiden kanssa
- Coeur de filet Provencale ja valkosipuliperunoita
- Poronfileetä ja lanttu- sekä bataattitikkuja
- Pippuripihviä ja valkosipuliperunoita
- Uunikanaa -> isossa padassa uuniin, voita puoli kiloa nahan ala, ruusukaalien jne. kera
- Lampaankaretta pannulla -> uuniin -> kyljyksiksi
- Osso bucoa ja risottoa
- Tonnikalapihvejä

Mutta mitäs tekisin tällä kertaa? Nyt ei oikein ideantynkää tule. Olisiko kellään hyviä vinkkejä tämän ylläolevan kuvaelman hengessä? Kertokaa!

Olen kerran kokeillut ja onnistunut tyystin kuivattamaan hirvipaistin. Mitenkähän sellainen onnistuisi?

[Jumbo]

Onko ankka pois laskuista? Jos rintafileitä tai ankan koipireisiä? Siihen joku sopiva pyree.

Tournedos Rossini?

[Laurentius]

^ No perhana ankka olisi kyllä kova sana. Olen pariin otteeseen syönyt oikein hyvää ravintolassa, uskallus lähteä ensimmäistä kertaa tekemään vieraille on kyllä siinä-ja-siinä. Pitääpä harkita!

Edit: ankkaa it shall be. Sopiva resepti löytyikin. Kiitti insiraatiosta!

[salaryman]

Yksinkertainen on kaunista: Jääkaapissa odottaa huomista muutama mojova hevosen ulkofileestä leikattu pihvi. Siihen lisäksi pippurinen kastike, kermaperunoita ja höyrytettyjä kasvisia sekä rotevaa punkkua niin mitäpä sitä ihminen muuta kaipaisikaan. Ehkä jälkkäriksi juustoja ja viinirypäleitä?

[salaryman]

^ Aamulenkiltä tarttuikin matkaan pari litraa suppilovahveroita joten polle sai seurakseen sienikastikkeen --> Nyt on ihmisen hyvä olla.

[flashman]

Laitoin juuri nuoren metsokukon ruskistetut palaset savipadassa uuniin. Tästä tulee säästä huolimatta hyvä päivä. Juomaksi valikoitunee Piedemonte Reserva 2008.

[Salama]

Hommasin eilen pastakoneen, hieno keksintö.





Ette paljasta tätä huijausta sitten karjalaiselle isoäidilleni.

[Farmer John]

^Iso peukku! Oikean merkkinen vieläpä  :)   Ton voit sitten joskus antaa lapsenlapsille lahjaksi, sen verran kestävä tuntuisi vekotin olevan. Vaimo pudotti tollasen yläkaapista lattialle (vajaa 2m), pastakoneesta irtosi liimattu logo ja kivilattiaan tuli naarmu.

[Tommiedvard]

Hyvä värkki. Oma on jäänyt valitettavan vähäiselle käytölle alkuinnostuksen jälkeen mutta eiköhän se taas siitä joku päivä.

[moonshine]

Tarkotus ois tehdä uus aluevaltaus, nimittäin pataruoat. Oisko suositella jotain kohtalaisen simppeliä ja helvetin hyvää reseptiä arkeen?

[atas]

Näillä ei voi mennä pieleen:

Ranskalainen lihakeitto


800 g    suikaloitua nautaa
6      pientä perunaa
3      isoa porkkanaa
200g      juuriselleriä
300g      palsternakkaa
2       sipulia
1      purjo
6      valkosipulinkynttä
1      nippu persiljaa
1 prk      tomaattipyreetä
0,5 – 0,8 l   tuhtia punaviiniä
0,8 l      vettä
3 rkl      lihafondia
      suolaa, mustapippuria
1 tl       viherpippuria
1 tl      rosepippuria
2      laakerinlehteä
      öljyä
1 pkt      pekonia
1 prk      smetanaa


Ruskista lihat tilkassa öljyä. Kuutioi perunat, porkkanat, selleri ja palsternakka. Laita liha ja juurekset kiehumaan veteen johon on lisätty fondi ja pyree. Laita mukaan laakerinlehdet.

Silppua sipulit ja purjo. Kuullota ne pehmeiksi ja lisää pataan. Puserra mukaan valkospulinkynnet. Lisää silputut persiljanvarret ja puolet lehdistä, jätä puolet persiljasta odottamaan keiton valmistumista. Lisää 5-8 dl punaviiniä sen mukaan, kuinka paksua keittoa haluat. Anna kiehua hetki ja mausta suolalla, mustapippurilla ja morttelissa jauhetulla rosee- ja viherpippurilla. Anna kiehua hiljalleen 4-8 tuntia. Mitä pidempään sen parempi. Tai sitten uunissa 80-100 astetta ja vaikka yön yli

Silppua pekoni ja ruskista se. Lisää pekonisilppu keittoon aivan loppuvaiheessa. Koristele annokset persiljalla ja tarjoile smetanan kanssa.


Osso buco


1 kg    Naudan potkaa  2-3 cm viipaleina
   vehnäjauhoja leivittämiseen
   suolaa ja pippuria maustamiseen
1   sipuli kuutioituna
   pala purjoa kuutioituna
2   porkkana kuutioituna
½   juuriselleriä kuutioituna
1 dl   kuivaa valkoviiniä (italialaista)
1 dl    lihalientä
1 prk    kokonaisena säilöttyä tomaattia (Mutti)
1   valkosipulinkynsi
2-3 tlk   tomaattipyrettä
   laakerinlehti, persiljaa maun mukaan.

Tämä on perusohje jonka kasvismääriä en ole noudattanut. Olen käyttänyt kasviksia himpun enemmän mutta maun mukaan.

Mausta lihat ja kääntele ne kevyesti vehnäjauhoissa. Ruskista lihat pannulla kullanruskeiksi ja laita pataan odottamaan. Kuullota vihannes- ja juureskuutiot. Lisää joukkoon valkoviini, lihaliemi ja kokonaiset säilyketomaatit sekä valkosipuli tai useampi. Kiehauta. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää yrtit.

Kaada kuuma vihannesseos pataan lihojen päälle. Laita päällimmäiseksi, ikään kuin huipuiksi, tomaattipyreet, ja anna hautua miedolla lämmöllä 2-8 tuntia. Itse suosin tuota 8 (tai yön yli) tuntia jolloin lämpötila uunissa on noin 90-100 astetta. Tarjoa milanolaisen risoton kera.