Ruoanlaitto

[Tommi]

Hieno! Mutta mä en nähnyt paistettua sipulia? Ja oliko peurapihvi kuivan puoleista vai oliko siinä mahd. jatkeena pekonia tms?

PS: En kinaa, mietin vain, miten kehittää omia virityksiäni.

Tosiaan paistettu sipuli on aika must.

Pihvissä on paahdettua sipulia. Seuraavaan burgeriin voisin kokeilla vaikka marinoitua punasipulia suolakurkun tilalle.

Pihvi ei ollut kuivaa, koska valkohäntäpeurahan on - hieman yleistäen - aika rasvaista lihaa ollakseen riistaa.

No nyt on hyvän näköinen sämpylä burgerissa.

Myös maku oli myös loistava: päältä rapea, sisältä pehmeä. Käytin ohjeena tätä, joskaan en noudattanut sitä orjallisesti.

[premier]

Kannattaa myös harkita sipuleiden karamellisointia uunissa. Tulee todella maukasta, mielestäni parempaa kuin pannulla paistaen.

[Lh]

Tuo näyttäis nopealla silmäyksellä vastaavan pitkälti Crambyn briossiohjetta, joka on kyllä hyvä.

Ite eilen pesto-mozzarellatäytettyä kananrintaa @ 71C , uunivihanneksia ja wasabi-kermaviiliä.

Ystävänpäivä alkoi tyttöystävän luona itse leivotun muffinin päälle kasatulla eggs benedictillä:

[Don Pedro]

Keittiöni on pieni eikä laskutilaa/työtilaa ole läheskään tarpeellista määrää.  Niinpä tänään kun kävin tilaamassa vähän muitakin huonekaluja ostin apupöydän.  Testailin sitä kaupassa ja hyvä siitä tulee.  Ylätaso on varsinainen työtila ja alhaalla kaksi hyllyä padoille ja pannuille.
 
  Näyttää kuvassa vähän huteralta, mutta ei testissäni ollut sitä vähääkään.  Odotan tuon nostavan keittiöni uuteen kukoistukseen...varsinkin kun samalla reissulla ostin mm. kahden hengen baaripöydän.  Kynttilät ovat jo valmiina.  (nehän kuuluvat jokaisen herrasmiehen tai sellaiseksi aikovan perusvarustukseen.)

[salaryman]

^Minulla on ollut samanlainen apupöytä keittiössä kohta kymmenen vuotta eikä sitä voi huteraksi haukkua. Näppärä kaluste, helppo siirrellä kuormattunakin noiden pyörien ansiosta. Värjäsin omani heti uutena sävytetyllä öljyllä muun kaluston kanssa yhteensopivaksi ja hyvin tuo on pintansa pitänyt.

[Don Pedro]

^Kasasin omani tänään ja on pakko sanoa, että oli hyvä ostos.  Tarvittaessa sen saa työnnettyä työtason alle ja liikkuu tosiaan kevyesti.
En ole vielä tehnyt sille muuta kuin pyyhkäissyt pölyt kostealla liinalla, mutta luullakseni, ainakin työtaso on käsiteltävä jollain aineella.  Muutoinhan se imaisee kaiken nesteen puun sisään.  Tässä on nyt muutaman päivän "tuumaustauko", on muuta homma. 
Nyt tuntuu, että vedän siihen pellavaöljyä muutaman kerran, mutta mitä muuta.  Yksi hyvä konsti on sekoittaa viimeiseen käsittelyerään vernissaa joukkoon.  Toimii hyvin mm. puuveneessä ja sadetakissa. 

[Farmer John]

Kassleria. 8h liotus marinadiliemessä, kuivamausteseos hieroskellaan viilleltyyn pintaan, uuni reilu 100c ja paistetaan kunnes sisälämmöt ->91. Parin tunnin välein valellaan paistoliemellä. Annetaan jäähtyä ja riivitään haarukoilla. Tarjoilu itse tehdyn BBQ-soosin kanssa.

Minkä aikaa sulla oli tämä uunissa?

[Lh]

^Tarkkaa aikaa en katsonut, mutta yli 12h.

[salaryman]

En ole vielä tehnyt sille muuta kuin pyyhkäissyt pölyt kostealla liinalla, mutta luullakseni, ainakin työtaso on käsiteltävä jollain aineella.  Muutoinhan se imaisee kaiken nesteen puun sisään.  Tässä on nyt muutaman päivän "tuumaustauko", on muuta homma. 

Ellen ihan väärin muista niin käytin omani käsittelyyn puuöljyä + sävytettä jonka ostin samasta kaupasta kuin tasonkin. Paketista otettuna pöytähän on täysin käsittelemätön, mikä on tavallaan mukava juttu siinä mielessä että asiakas voi valita pintakäsittelyn mielensä mukaan. (Edelllyttää kyllä kohtuu hyvän nikkarigeenin olemassaoloa.)

[Farmer John]

Ensimmäinen pulled pork testi takana. Aivan jäätävän hyvää kamaa Lh:n reseptillä! Tarjoan bisset jos joskus törmätään  :)

[Don Pedro]

En ole vielä tehnyt sille muuta kuin pyyhkäissyt pölyt kostealla liinalla, mutta luullakseni, ainakin työtaso on käsiteltävä jollain aineella.  Muutoinhan se imaisee kaiken nesteen puun sisään.  Tässä on nyt muutaman päivän "tuumaustauko", on muuta homma. 

Ellen ihan väärin muista niin käytin omani käsittelyyn puuöljyä + sävytettä jonka ostin samasta kaupasta kuin tasonkin. Paketista otettuna pöytähän on täysin käsittelemätön, mikä on tavallaan mukava juttu siinä mielessä että asiakas voi valita pintakäsittelyn mielensä mukaan. (Edelllyttää kyllä kohtuu hyvän nikkarigeenin olemassaoloa.)

Kylllä.  Pidän myös tuosta käsittelemättömästä puusta.   Minulla tuo ratkesi niin, että vedin eilen siihen pellavaöljyn.  Huomenna uudelleen ja ensiviikolla loppukäsittely mehiläisvahalla.  Sitä voi tarpeen mukaan vetää myöhemmin lisää pöydän työtasoon.
ps. hyvin veti pellavaöljyn sisään, hyvä kun rätillä ennätti vähän levittää.  Lisäsin öljyä niin paljon, että varmasti tuli kunnon kerros.  Tuossa ei ole niin nuukaa kerroksen paksuus, se ei tee kovaa pintaa.   

[Lh]

Ensimmäinen pulled pork testi takana. Aivan jäätävän hyvää kamaa Lh:n reseptillä! Tarjoan bisset jos joskus törmätään  :)

Mahtavaa ja hyvä että toimii. Pistä pakkaseen tuota niin tulen syömään! :)

[salaryman]

Kylllä.  Pidän myös tuosta käsittelemättömästä puusta.   Minulla tuo ratkesi niin, että vedin eilen siihen pellavaöljyn.  Huomenna uudelleen ja ensiviikolla loppukäsittely mehiläisvahalla.  Sitä voi tarpeen mukaan vetää myöhemmin lisää pöydän työtasoon.
ps. hyvin veti pellavaöljyn sisään, hyvä kun rätillä ennätti vähän levittää.  Lisäsin öljyä niin paljon, että varmasti tuli kunnon kerros.  Tuossa ei ole niin nuukaa kerroksen paksuus, se ei tee kovaa pintaa.   

Käsitelemättömässä puupinnassa on oma viehätyksensä jos tykkää seurata sen "patinoitumista" eli hidasta mutta vääjäämätöntä lahoamista sekä lian iskostumista pintaan. Itse tykkään öljytystä puusta vaikka se onkin vähän työläämpi verrattuna esimerkiksi lakattuun pintaan. Wanha tukkisepän resepti uuden kiväärintukin kyllästämisee menee näin: Käsittele öljyllä viikon verran kerran päivässä, kuukauden verran kerran viikossa ja siitä eteenpäin kerran vuodessa.

[mairaksinen]

Kaverini on ruoanlaitossa next levelillä.

[Don Pedro]

^Totisesti!