Mitä Italiaa ja varsinkin Espanjaa kierrellessäni olen huomannut niin pizza on simppeli ja onnistuu kun on kunnon uuni. Perusuuni, joita vieläkin näkee runsaasti varsinkin maaseudulla on ulos rakennettu massiivinen tiili/kivi uuni. Muistuttaa ällistyttävän paljon Suomalaista leivinuunia. Siis sitä oikeata puulämmitteistä leivinuunia. Homma perustuu uunin massaan ja pitkään lämmitykseen. Kun se on lämmin, vedetään hiilet ulos ja lapioidaan pizzat sisään.
Kun pizzat ovat paistuneet seuraavaksi sinne menee leivät ja pataruuat. Perusmallissa ei ole arinaa, tuli on kivipohjalla ja siihen ne pizzat ja leivät myös laitetaan.
Siksi siitä oikeasta pizzasta tulee niin riivatun hyvä. Samoin leivistä. Minulla on ollut omakotitalossa puulämmitteinen uuni mikä pitkälti toimi samoin kuin Italialaisten ulkouunit. Hiillosta ei tietenkään vedetty keittiön lattialle vaan työnnettiin sivulla olevan luukun kautta hormiin ja korjattiin joskus myöhemmin sieltä pois.
Pizzaa siinä ei muistaakseni tehty, mutta erilaisia leipiä runsaasti ja tietenkin kinkku ruistaikina kuoressa. Yön yli muhineen kinkun ja -kuoren maku aamulla on jotain mitä varten kannattaa rakentaa omakotitalo ja siihen puulämmitteinen uunikeskus*.
*Uunit taloon tehtiin Tillikeskuksen tjs. avustuksella ja yhteistyössä. Hella, uuni ja lämmitysuuni olohuoneen puolelle. Suosittelen.
Mikäli sisälle ei ole mahdollista rakentaa niin piha on hyvä paikka. Joskaan ei ehkä kerrostalo pihaan kantakaupungissa.
Sitä minä yritän tässä sanoa, että pizza ei ole gourmet ruoka, ja epäilen suuresti noitten teräslevyjen toimimista.
