Eli kokeilin täältä löytyvää taikinareseptiä, tosin ilman juurta
http://www.varasanos.com/PizzaRecipe.htm Nuo pizzat on omaan silmään aivan täydellisiä.
There are a lot of variables for such a simple food. But these 3 FAR outweigh the others:
-High Heat
-Kneading Technique
-The kind of yeast culture or "starter" used along with proper fermentation technique
All other factors pale in comparison to these 3. I know that people fuss over the brand of flour, the kind of sauce, etc. I discuss all of these things, but if you don't have the 3 fundamentals above handled, you will be limited.
Taikina:
1 kg jauhoja (oon käyttäny pizzajauhoja, mutta melkeenpä minkä tahansa pitäisi käydä)
7 dl vettä
1/2 ps kuivahiivaa
~2tl suolaa
75% jauhoista ja muut kuiva-aineet sekaisin. Vesi sekaan ja sekoitus tasaiseksi. Annetaan olla 20 min.
Sekoitus lusikalla, loput jauhot sisään hivuttaen, 6 min. Anna olla 5 min.
Vaivaa taikinaa noin minuutti. Muista jauhottaa pinnasta. Anna olla muutama minuutti. Vaivaa hetki. Taikinan pitäisi tuntua silkinpehmeältä. Kääri taikinaa alakautta "sisään" kuin laittaisit sukkapareja yhteen.
Öljyä kulho oliiviöljyllä, vippaa kuula sisään ja kelmuta. Jääkaappiin vuorokaudeksi.
Muljauta taikina pöydälle, tee siitä pitkä pötkö ja kääri päädystä alkaen taikinaa sukkapari-metodilla. Käsittele hellästi, jotta sisällä oleva ilma jää kupliksi taikinaan. Katkaise sopiviksi palloiksi ja kohota niitä vielä hetki huoneenlämmössä, mikäli taikina on liian kimmoisaa. Paina sormella kuoppa - jos taikina kimmahtaa suoraan takaisin tai tuntuu kovalta, anna sen levätä vielä hetki.
Kun teet pallosta pohjaa, varo turhaa väkivaltaa, jotta ilma pysyy taikinassa.
Teräksellä paistamisesta (uskoisin että pätee jossain määrin kiveenkin): Teräksellä parhaan tuloksen olen saanut pitämällä tasoa noin 10 cm päässä uunin yläosasta. Paisto täytyy ehdottomasti ajoittaa niin, että grillivastukset hehkuvat punaisina. Muuten taikina tulee kyllä pohjasta rapeaksi, mutta yläpuoli jää blondiksi ja pullamaiseksi. Pidemmällä paistoajalla pohja hiiltyy liikaa. Ratkaisin tänään yläpuolen ongelmaa joidenkin pizzojen kanssa niin, että otin pizzan ulos kun pohja oli sopivan ruskistunut ja crispi, ja laitoin pizzan nopeasti kylmälle uunipellille. Ruskistin yläpuoleen näin mahtavan crispin grillivastuksilla pohjaa liikaa polttamatta. Pohja oli täydellinen: todella kohonnut ja kumpuileva, mutta kopisevan crispi päältä ja alta olematta kuitenkaan palanut. En suoraan sanottuna ymmärrä tätä alhaalla paistamisen ideaa...
Paistoaika 5,5min, ylin taso ja grilli. Hiukan överiksi meni, mutta silti vieraiden mielestä päivän paras:
Iltasnacksiksi tänään jengille pizza nutella:
Theodoremaul, koitapa noilla ja kato mitä tulee. En usko että tyrit.
