Keikarin foorumi

Kääriminen kuulostaa liialliselta, Itse käytän foliota kevyesti lautasen päällä tai sitten ei mitään. Höyryttäminen ei tosiaan tee sille hyvää.

http://www.seriouseats.com/2013/07/ask-the-food-lab-does-resting-under-foil-ruin-meat.html

Hyvät vinkit Serious Eatsista

Mistäs kaupasta nykyisin kannattaa tilata verkosta ruoanlaittotarvikkeita?

Pannua, veitsiä, mittoja, sirottimia olisi tarvetta saada mutta pari kauppaa oli hivenen epäilyttäviä tai sitten valikoima ei ollut tarpeeksi laaja - eli lopullisia ratkaisuja hakisin jälleen. Vai riittäisikö amazon.de?

Suositus osoitteelle Paista.fi
Hiiliteräspannut olen ostanut tuolta, ja valikoima näyttää laajentuneen sitten viimekäynnin. Eikä tarvitse arpoa onko tuotteet laadukkaita vai ei.

Lainaus käyttäjältä: RexMundi - 19.01.17 - klo:13:02
Suositus osoitteelle Paista.fi
Hiiliteräspannut olen ostanut tuolta, ja valikoima näyttää laajentuneen sitten viimekäynnin. Eikä tarvitse arpoa onko tuotteet laadukkaita vai ei.

No mutta sehän osui hyvin... ja etusivulla on siis juuri sitä pohdiskelua mitä itse suoritan - kotona on 10 eri kattilaa mutta ei "yhtään hyvää", on 5 kohtuullisen hyvää veistä, on yhdet mitat mutta toiset tarvitsisi, on kolme risaksi väännettyä myllyä jne jne. Ja ruokavalion muutoksen jälkeen on melkoinen osa välineistä jäänyt turhiksi.

Mitä raati tuuma kokkiveitsien tarjonnasta Paista.fi:ssä https://paista.fi/catalogsearch/result/?q=kokkiveitsi, olisiko tuossa https://paista.fi/yaxell-santoku-mon-200-mm hinta/laatu -suhde kohdallaan?

deBuyerin 28 senttinen paistinpannu ja 28 senttinen country-pannu Stokkan hulluilla päivillä ihan hyvään hintaan. Varsinkin kun jälkimmäistä en itsekään saanut ostettua kun oli loppu tuolloin kaikkialta - ostin 34 senttisen (joka on Iso ja Painava mutta kelpaa).

Amazon.de warehouse dealsista saa välillä todella hyviä hintoja noille pannuille ja kipoille, postikulut yli 39 euron tilauksissa sisältyy, joskin paketit voivat tulla useasta paikasta eri paketeissa. Ja de Buyerit saa käsittääkseni halvimmalla nimenomaan Ranskan Amazonista.

Mutta Paista.fi ja Eiring kyllä saavat suositukseni.

Joskus tulee vastaan juttuja joita ensin epäilee jäyniksi mutta uteliaisuus ajaa kokeilemaan. Hairy bikerseistä jäi mieleen kahvitonic ja kun tiskipöydällä oli kylmettynyt puolikas pressopannu niin pitihän sitä kokeilla ihan noin näppituntumalla fifty-fifty mixillä. Ei yhtään huono, varmaan kesän tulevina hellepäivinä tuo löytyy lasistani useammankin kerran.

Nettiä kun tongin niin tätä on kaupallisestikin tarjolla nimellä espresso tonic ja sekoitussuhteeksi sopii hyvin kaksi osaa tonicia, jonka päälle kaadetaan yksi osa pehmeää espresso-tyylistä kahvia, jäitä unohtamatta.  Mainitaan myös että tonicin tulee olla vähän parempaa kuin halvinta mahdollista. Varmaan totta mutta ihan kelpo kesäjuomalta maistui myös soodastream-tonicin ja tumman pressokahvin yhdistelmä.

Päivitys kaksi päivää myöhemmin: Huomaan mieltyneeni tähän. Makuasia tietenkin mutta nyt vaikuttaa siltä että kahvitonicista tuli uusi suosikkijuomani.

^ Turbo Gintonic.

Edesmenneen presidenntimme Mauno Koiviston muistotilaisuudessa omaisten edustaja Heikki Allonen toivotti kutsuvieraat tervetulleeksi muistotilaisuuteen. Samalla hän kertoi, että Mauno Koivisto arvosti halpoja perusmakuja.

"Ennen kuin annan puheenvuoron pääministeri Sipilälle, haluan jakaa kanssanne toisen presidentin mielilausahduksista, joka oli: On se lohdullista tietää, että halvat perusmaut ovat niin hyviä. Se ei välttämättä kuvaa tämän tilaisuuden tarjontaa, jonka toivon teille maistuvan."

Jep-jep. Tuoretta tavaraa ja konstailematta pöytään niin se on siinä.

Kevyet mullat Manulle.

Hauki on kala.

Mökkireissulla tuli fokusoitua haukeen, noita puikuloita kun tuppaa tulemaan käsiin niin paljon kuin jaksaa prosessoida.

Sen verran kehun itseäni että jollain tapaa opin fileoimaan haukea ruodottomaksi, mikä taas avasi oven ihan uusiin juttuihin.

Kuppiin kanamuna, jauhoja, suolaa ja pippuria, dipataan tulitikkuaskin kokoiset seokseen ja sitten paistinpannuun.

On muuten hyvää. Niin kuin kaikki tuore järvestä poimittu kala.

Lainaus käyttäjältä: salaryman - 23.07.17 - klo:18:04
On muuten hyvää. Niin kuin kaikki tuore järvestä poimittu kala.

Pekka Terävä (mm. Ravintola Olo) on muuten eri mieltä:
"Hauki on omassa kategoriassaan ja oikein valmistettuna täydellinen nautinto."
"Erittäin tärkeää on, että haukifileen annetaan levätä pyytämisen ja fileoinnin jälkeen yksi-kaksi päivää kylmässä 0-asteessa."

Suosittelee siis eräänlaista riiputtamista hauelle:
http://www.is.fi/ruokala/ajankohtaista/art-2000001159344.html

Edellä mainitusta syystä hauki onkin ainoa kala, mitä viitsin ostaa paikallisen Prisman tiskiltä. Siellä ei yleensä ole pelkoa liian tuoreesta kalasta.

Lainaus käyttäjältä: Cisne36 - 26.07.17 - klo:10:24
"Erittäin tärkeää on, että haukifileen annetaan levätä pyytämisen ja fileoinnin jälkeen yksi-kaksi päivää kylmässä 0-asteessa."

Tästä on ollut paljon juttua kalamiesten kesken ja itselläni on ollut suunnitelmissa tehdä tästä omia empiirisiä kokeita. Noiden kilon-parin painoisten uistinhaukien kanssa kärsivällisyys ei ole pitänyt vaan pakkohan ne on ollut syötäväksi valmistaa, eikä ole ollut valittamista. Jos joskus sattuu koukkuun kertaluokkaa isompi niin sitten tulee riiputtaminen ajankohtaiseksi.

Sitten kun puhutaan isoista järvihauista (yli viisikiloisista) niin itse olen catch-and-release ideologian kannalta. Näillä perusteilla:

1. Hauki on järvien apex preditor ja siihen rikastuvat kaikki ympäristömyrkyt.
2. Isompi hauki tuottaa enemmän jälkeläisiä joten kalamiehen logiikalla lisääntymiskonetta ei syödä.

Minä suhtaudun näihin huippukokkien kalaohjeisiin hieman varauksella, sillä minusta ravintoloiden kala-annokset häviävät lähes poikkeuksetta omille mökkikokkauksilleni. Huippukokit usein ylikokkaavat. Esim. monesti paistetun kalan rapea pinta pilataan uittamalla se kastikkeessa.

Mutta joo, ainoa ongelma, minkä olen huomannut ylituoreessa kalassa on se käpristyminen paistettaessa.