Tyylikkäimmät ravintolat, baarit ja pubit

[konda]

Kiilassa brunssilla. Täysin kymppi. 20 euroa ja valikoimaa on aivan tajutomasti. Saa mättää viiteen saakka.

[konda]

^onko valikoima lauantaina pienempi? Dylanissa ja Fazerilla mielestäni piirun verran maukkaampaa ruokaa (ja Fazerilla paras jälkiruokavalikoima), mutta Kiilan valikoimasta ei voi valittaa. Pekonia, sipulirenkaita ja perunafriteerauspuikuloita on kohtalaisen harvassa brunssisetissä.

[Constant]

^onko valikoima lauantaina pienempi? Dylanissa ja Fazerilla mielestäni piirun verran maukkaampaa ruokaa (ja Fazerilla paras jälkiruokavalikoima), mutta Kiilan valikoimasta ei voi valittaa. Pekonia, sipulirenkaita ja perunafriteerauspuikuloita on kohtalaisen harvassa brunssisetissä.

Ei ehkä aina se määrä, vaan laatu.

[konda]

CB vaan ollut sitten paska kokki töissä.

[Ernst, Max Ernst]

Stadin viimeinen tyylikäs baari, Tornin American baarikin on sitten lopullisesti rikottu. Ensin tuli se kaamea "ikea"-sisustus. Nyt ei enää ole edes manhattaniin kirsikkaa. Onnetonta. S-ryhmä pystyy banalisoimaan kaiken. Aivan kaiken.

[Laurentius]

Käytyäni äsken kollegani kanssa katsomassa uusin Bond, päätimme mennä Tornin baariin nauttimaan dry martinit samalla kun sulattelisimme näkemäämme.

Pidän itseäni dry martini-hifistelijänä, mutta mestaroimaan en ala. Jokainen baari tehköön drinkin oman tyylinsä mukaan, mutta Tornin baarissa taito ja tyyli puuttuu. Ensinnäkin, sen pitäisi AINA olla shaken eikä stirred, oltiin Bond-faneja tai ei. Gini ja vermutti sekoittuvat vain ja ainoastaan raivoisassa sekoituksessa jääpalojen kera. Tuloksena on sameahko neste, jossa intuitisen arvioni mukaan gini ja vermutti ovat jonkin termodynaamisen reaktion seurauksena sekoittuneet molekylaarisella tasolla aivan eri lailla kuin vain sekoitettuna. Shaken on yksifaasi- mutta stirred vetinen kaksifaasinen tuote. Toinen majesteettirikos on Noilly Pratin sijaan Martini dry vermouthin käyttö. Wtf? Ja lisäksi, gini oli huoneenlämpöistä. Ei, parhaimmillaan dry martini on kylmää ja gini mieluiten pakkasesta. Jäissä sekoittelu vetistää eikä jäähdytä tarpeeksi. No, ehkä nämä ovat makuasioita, ja kukin tyylillään.

[Richard Mutt]

Nyt ei voi kyllä olla martininäkemyksistä Laurentiuksen kanssa samaa mieltä. Tosin pahin tilanne on, jos tekee shaken martinin jäiden kanssa, sillä siitä vasta vetisen saakin. Jokatapauksessa klassinen martini on nimenomaan stirred, ei shaken.

[Richard Mutt]

Mites muuten, oliko Tornissa lasit kuitenkin pakkasessa, vaikkei gin ollutkaan?

[Laurentius]

Lasit jäähdytettiin jääsöhmeröllä, eivät olleet pakkasessa. Itse pidän laseja pakkasessa ainakin vartin verran. Mutta kiistän shaken-vetisyyden. Pidän ginin aina pakkasessa, joten jäät eivät ainakaan kovin hevin ala shakerissa sulamaan. Vaan vetisyys on yksi asia, toinen on makuero sekoitetun ja ravistellun välillä. Jokin mysteeri liittyy näiden aineksien raivokkaaseen sekoitukseen, jonka lopputulos on enemmän kuin osiensa summa.

[Richard Mutt]

^ Samoilla linjoilla ollaan lasien kanssa. Ja uskon, että shaken martini toimii nimenomaan pakkasesta otetulla ginillä. Tarkoitin ylläolevalla komentillani tilannetta, jossa huoneenlämpöistä giniä ja vermuttia aletaan ravistella jäiden kanssa (eli se, miten James Bond-leffoista juomasta ensikerran kuullut peruskaveri Martinin yleensä tekee).

Jokatapauksessa sellaista väitettä, että Martini pitäisi AINA ravistaa en suostu allekirjoittamaan. Sekoitettu Martini on klassisesti oikeaoppisempi Martini, joskin itse melkein puhuisin kahdesta eri juomasta pikemminkin kuin siitä, kumpi on oikea ja kumpi väärä.

[Mats]

Perinteisten ohjeiden mukaan Martini sekoitetaan, ettei muuten kirkkaaseen juomaan irtoaisi jäistä hiluja. Yleensähän pelkkää viinaa (ei siis mitään kermalikööriä) sisältävät sekoitetaan ja mehuja, marjoja yms. ravistetaan. Mutta kukin tekee juomansa miten haluaa, baarissa sitten kannattaa ohjeistaa tekijää.

[Laurentius]

Olen yleensä hyvin tarkka oikeaoppisuuden vaalija ja klassikkojen ystävä. Kuinkahan on pieni kerettiläinen minussa voinut tällä tavoin syntyä? Jännä juttu, nimenomaan nuo pienet jäähileet lasissa ilahduttavat minua. Mutta makuasioitahan nämä ovat kaikki tyynni.

Aivan asiasta toiseen jotta tässä viestissä olisi sisältöäkin, suosittelen erittäin lämpimästi kaikille New Yorkin ja baarien sekä cocktailien ystäville kirjaa nimeltä Cocktails in New York (/Anthony Giglio). Mukavan retrohenkinen mustavalkokuvatyylitelmä ja ohjekirja sekä klassisiin amerikkalaisiin että modernimpiin drinkkitulkintoihin:

http://gonyc.about.com/od/newyorkcitybookreviews/fr/cocktails_in_ny.htm

Tämän kirjan perusteella kävimme aikanaan mm. Waldorf Astorian Bull and Bearissa, Campbell Apartmentsissa, Grand Central Oyster Barissa sekä Smith and Wollenskyssa (jossa myös söin aivan mahtavan pihvin!).

[Mats]

Martinin sekoitustavasta on tietysti tehty tutkimustakin.

Tämän http://www.straightdope.com/columns/read/1859/why-did-james-bond-want-his-martinis-shaken-not-stirred mukaan:

Jutusssa kiinnitetään huomiota (en lainaa kaikkea tekstiä vastaukseen) tähän:

The reason the debonair Bond wants his martini shaken is that he is an iconoclast. He's not drinking a martini at all! He's drinking a vodka martini. There's a difference, as we shall see.

Sekä:

There are three main differences between a martini (or a vodka martini) which has been stirred and one which has been shaken. First, a shaken martini is usually colder than one stirred, since the ice has had a chance to swish around the drink more. Second, shaking a martini dissolves air into the mix; this is the "bruising" of the gin you may have heard seasoned martini drinkers complain about--it makes a martini taste too "sharp." Third, a shaken martini will more completely dissolve the vermouth, giving a less oily mouth feel to the drink.

In a vodka martini, cold is key: a vodka martini that is not ice-cold tastes like lighter fluid. So you shake them. The experience of a traditional martini is more dependent on it being smooth and on not ruining the delicate flavors of the gin.

Toisen mukaan  http://www.bmj.com/content/319/7225/1600 eroista aiheutuu seuraavaa:

Shaken martinis were more effective in deactivating hydrogen peroxide than the stirred variety, and both were more effective than gin or vermouth alone (0.072% of peroxide control for shaken martini, 0.157% for stirred v 58.3% for gin and 1.90% for vermouth). The reason for this is not clear, but it may well not involve the facile oxidation of reactive martini components: control martinis through which either oxygen or nitrogen was bubbled did not differ in their ability to deactivate hydrogen peroxide (0.061% v 0.057%) and did not differ from the shaken martini. Moreover, preliminary experiments indicate that martinis are less well endowed with polyphenols than Sauvignon white wine or Scotch whisky (0.056 mmol/l (catechin equivalents) shaken, 0.060 mmol/l stirred v 0.592 mmol/l wine, 0.575 mmol/l whisky).

[bowtiepasta]

Ehdotuksia hyvälle lounaspaikalle helsingin keskustasta jonne olisi jotain mahiksia saada ilman varausta tossa maanantaina istutettua sellainen 10-12 hengen porukka?

Perus 10-15e:n hintaluokka, ei mikään erityinen juhlatilaisuus kyseessä.

[Constant]

Ehdotukseni on Ravintola Sunn Senaatintorin laidalla. Käynyt brunssilla ja illallisella. Varsinkin ilta toimi loistavasti, jonka takia uskallan suositella. Lounaasta ei siis suoraa kokemusta.