Ruoanlaitto

[Osman]

2: Rosmariini- tai tilliöljy (anna rosmariinille vähän heviä veitsellä, dumppaa oliiviöljyyn, sekoita) siveltynä pohjalle, päärynä (siivuina), gorgonzolajuusto (rentoina murusina), sitruunavedessä liotetut pinjansiemenet. Luettuna outo. Kokeilkaa silti. Päärynän voi myös korvata kurpitsakuutioilla, jolloin myös niiden päälle kannattaa valella mausteöljyä & lisätä loppuun rouhaisu mustapippuria. Päärynäversiosta on kahdelta kulinaarisesti pamahtaneelta ihmiseltä tullut "parasta koskaan syömääni pizzaa/ruokaa" -kommentit. Klassinen napolilaissetti.

millaisia ovat rennot murut. Toimiiko setti savolaisen lupsakoillla murusilla?

[CyberDog]

Tätä pitänee kokeilla sitten kun saan aikaiseksi hankkia pizzakiven. Onko kellään kyseisestä vehkeestä kokemuksia? Luulisin ainakin että ilman sitä on vaikea saada rapea pohja normiuunissa.
[/quote]

Mä paistan pitsan uunissa pelkällä ritilällä. Tämä vähän jeesaa asiaan. Kaveri sitten taasen Laittaa sen kuumalle paksuhkolle pellille ennen uuniin laitettaessa. Ei toimi mun mielestä ihan yhtä hyvin kuin tuo ritilä. Ritilällä voi toki käyttää leivinpaperia. Ja lämpötila pitää olla se ainakin 250 *C. (tarkkana paperin kanssa)

[Nti Tursti]

^ Itse suosin pitsapohjaa, joka EI ole rapea, vaan herkullisen muhea :P Ehkä en siis ole koskaan päässyt maistamaan rapeaa pohjaa. Viikonvaihteessa oli kummi- ipanat yökylässä ja pidettiin taas pitsailtamat... Tällä kertaa tosin POHJA oli kokeellinen, kun totesin normijauhojen olevan finaalissa. No Ohra-, ruis-, täysjyvävehnäjauhoistakin tuli näköjään niin hyvä pitsapohja, että kummityttö halusi syödä loppuviimeksi pelkkää pitsapohjaa :D

[vemuli]

Suosikkipizzani täytteet:

1. Anjovis / valkosipuli / oliiviöljy / oregano/ Mozzarella

- anjovis ei ole sitten mitään suomalaista kilohailianjovista vaan ihan ehtaa herkullista ja suussasulavaa italialaista sardellia
- valkosipulin puristan hyvälaatuiseen oliiviöljyyn ja ripottelen ennen paistamista juustoraasteen päälle


2. Kinkku / kirsikkatomaatti / parmesaanilastuja / rucola / oliiviöljy / mozzarella

Taikinaan tuorehiivaa, durumjauhoja ja tavallisia vehnäjauhoja.

[Nti Tursti]

^ Mikäs se sitten on, kun pohja on kuitenkin ohuen ohut, käsin venytetty, ilmassa pyöritelty ja muotoiltu, mutta kuitenkin päällys täytteitä pullollaan?? Vaskiolainen pitzsa?? Hmmm... Sprezzatura- pitzsa!! Suits me Sirs :D

[Pchan]

Tässä pizza-jutustelussa on vähän häirinnyt pieni asia. Toiset tarkoittavat pizza-sanalla paksupohjaista (kaulimella tehty, pannussa paistettu) ananas-tonnikala-aurajuusto-jotainlihaa-vielävähänlihaa -tyyppistä ruokaa, joka on Suomessa hyvin suosittua, ja toiset taas viittaavat sillä italialaistyyliseen ruokaan, jossa on ohut rapea pohja (taikinapallosta käsin venytetty) ja hillitysti täytteitä (ei ananasta!).

Pohjan paksuus ei oikein differoi kotimaista pitsaa pizzasta. Esim. roomalainen take away -pizza on aika paksua. Tässä napolilainen versio, joka on paksuudeltaan sellaista ohutta pitsaa vastaava:


Väittäisin myös, että suomessa pitsaa ei kotioloissa juuri koskaan tehdä pannulla. Lisäksi kaulimella tehty pitsa voi olla hyvinkin ohutta, reilusti napolilaista ohuempaa.

Itse kelpuuttaisin pizzaksi kaikki rapeahkot ja ohuetkot, joissa on maltillisesti täytteitä. Suomessa suurimmat puutteet eivät liity rakenteeseen tai tekotapaan, vaan pohjan, kastikkeen, juuston ja täytteiden laatuun.

[Pchan]

^Totta, Italiassa tehdään myös paksumpipohjaisia, sisilialainen pizzakin taitaa olla pannupizzan tapainen. Ohut on kuitenkin siellä yleisempää.

Ohut on varmasti yleistä pohjoisen pizzerioissa, mutta edustaako tuo sitten 'oikeaa' italiaa? Taannoisella 3vko italian matkallani parasta pizzaa oli roomalainen take away, eli pizza al taglio:


Tuo oli niin hyvää, että painomääräisesti kulutimme tuota enemmän kuin ohutpohjaista. Uskoisin, että myös syntyperäiset italialaiset syövät tätä enemmän kuin pizzerian pizzaa.

[PleaseDeleteMe]

Näitä takeaway-pitsoja tuli myös Roomassa kokeiltua. Varsin toimiva idea, toivoisin pikaruokakulttuurin keskelle Suomeenkin tämän tyyppistä asetelmaa, hirvittää suomalaisessa pussamössökulttuurissa kaikenmaailman munkkien+pullien+kakkujen ym. kanssa ääretön mässäily, mieluummin vaikka joka päivä pitsa-slice naamaan, kuin sokerinen hillomunkki.

[Pchan]

^ Eniten noissa take away pizzoissa hämmästytti niiden korkea maku ja laatu. Sama päti siellä moneen muuhunkin 'vähempiarvoiseen' ruokaan. Itse saan todella paljon kiksejä siitä, että ihan perusruoka tehdään kunnolla ilman että makuja täytyy lähteä hakemaan iltaisin fine dining -paikoista.

[Miguel]

Tätä pitänee kokeilla sitten kun saan aikaiseksi hankkia pizzakiven. Onko kellään kyseisestä vehkeestä kokemuksia? Luulisin ainakin että ilman sitä on vaikea saada rapea pohja normiuunissa.

Voin lämpimästi suositella pizzakiven hankkimista! Pizzan lisäksi kotikutoiset leivät saavat aivan erilaisen rakenteen! Oma pizzareseptini, kivellä tai ilman;

http://ruokaa-ja-muutakin.blogspot.com/2011/05/pizza-tai-pitsa-tai-pide-kuten-nurkilla.html

[CyberDog]

Mitä minä matkasin Calabriassa italialaisten ystävieni kanssa niin siellä pizzat olivat ohuita ja täytteitä ei ollut ihan jumalatonta määrää. Niitä kyllä oli että ihan minimalistisesta pizzasta ei voi puhua. Olivat ystäväni sitä mieltä että Roomassa ei kannata pizzaa syödä kun se ei ole sitä "oikeaa" tavaraa. Söin sielläkin tosin yhden tai kaksi. Hieman paksumpi se oli kuin nuo Calabrian taivaalliset verrokit. Varsinkin yhdessä Cosenzassa paikallisessa pienessä kellaribaarissa syöty. Sellainen mesta että sinne ei todellakaan olisi löytänyt ilman noita ystäviä.

[PleaseDeleteMe]

Roomalaiset pitsat eivät olleet kovin kummoisia, pidin kuitenkin täytteiden maukkuudesta, esim. juusto maistui ihan erilaiselle kuin suomalaisten pitsojen "vähän-sinne-päin" -juusto. Kovin suolaisia juustoja käyttävät vissiinkin.

[Jälkiviisas]

Mikä on "suomalainen pitsa"?
Saarioisten roiskeläppä? Tohtori Yökkerin pakastepitsa? Grandiosa-lätty? Karvakäsipitsa? Italialaisen ravintolan pitsa? Kotona leivottu uunipeltiläystäke?

[Jussi]

Mikä on "suomalainen pitsa"?
Saarioisten roiskeläppä? Tohtori Yökkerin pakastepitsa? Grandiosa-lätty? Karvakäsipitsa? Italialaisen ravintolan pitsa? Kotona leivottu uunipeltiläystäke?

Grandiosaa voidaan ihan hyvin perustein sanoa norjalaiseksi pitsaksi (johtuen maan erikoisesta pizzeriaharvuudesta). Karvakäsipitsa taas on nimitys itsessään, kuvaa tuotetta. Suomalainen pitsa on 80- ja 90-luvuilla kotimaisten pizzerioitsijoiden pikkuhiljaa kehittämä tuote, jossa on kohtalaisen ohut pohja (hatunnosto siitä), tomaattikastiketta, juustoa ja reilu määrä täytettä. Puhdasverisimpiä tuotteen edustajia saa mm. Rosso-ketjun syöttölöistä.

[PleaseDeleteMe]

Mikä on "suomalainen pitsa"?

Yleisesti siis Suomessa myytävä ravintolaruoka, eli ns. tuorepitsa. Eroa ei juurikaan ole onko suomalaistaustainen vai ulkomaalais/maahanmuuttajataustainen vetäjä (paitsi hinnassa heh-heh). Olen kyllä tykästynyt kovasti Kotipizzan juustoon, vaikka sekin kaipaisi makua ja tekstuuria enemmän..

Lisäys: Roomassa eräässä ravintolassa tarjoilija kysyi ihmetellen, kun pyysin pitsaani salamin ja tonnikalan, että "WHY?!", siellä oli aika yleisiä nämä yhden "täytteen" pitsat, joissa "täytteet" olivat aikalailla sivuroolissa. Loppujen lopuksi ko. pitsaan sain tonnikalaa toiselle puolelle, toiselle puolelle kaksi isoa, HYVIN ohutta salamiviipaletta, joka ei muistuttanut maultaan yhtään paikallista salamia (joita yleensä näkee pienenä kuutiosilppuna tai makkaranviipale-tyylisenä).