Ruoanlaitto

[Jape]

^^Mulla on samanlainen veitsi ja itsekin olen hionut siitä alkuperäistä teräkulmaa loivemmaksi, mutta en sentään noin loivaksi. Tuossa näyttää tosi matalalta tuo hiomiskulma, ei varmaan ole paljon yli viiden asteen?

[Salama]

Kaunista, etkö käytä ohjuria?

Minkälaista ohjuria tuossa voi käyttää?

[Lh]

^


https://www.youtube.com/watch?v=CO7KdLZY7fQ

Näillä itse.

[Salama]

Ok, nyt ymmärrän, kiitos.

Pukki oli löytänyt jostain tuommoisen kasan käyttämättömiä veitsiä. Näitä on myyty Suomessa joskus 2000-luvun alkupuolella ja nyt kulkeutuivat minulle. Käsin taotuiksi mainostivat, materiaali on ruostuvaa. Tiedä sitten, ovatko rihkamalaatua vai mitä, mutta tuolla ylimmällä kokonaismitaltaan 41-senttisellä oli aika miehekästä veistellä lampaanviulusta siivuja joulupöytään.

[RAW]

Ohjuri ollut mielessä ihan testimielessäkin. Voisi kokeilla tarkasti eri kulmia. Tosiaan hion aika pienellä kulmalla. Tylsyy nopeasti mutta pystyy kokkiveitsellä ajamaan parran :D

[Laurentius]

Käsin taotuiksi mainostivat, materiaali on ruostuvaa. Tiedä sitten, ovatko rihkamalaatua vai mitä,

Saattaa olla että astuin huomaamattani sarkasmimiinaan, mutta siis ruostuva teräs on todennäköisesti yhtä kuin hiiliteräs joka sen monissa eri seostus- ja lämpökäsittelymuodoissaan on erinominen terämateriaali: kovempaa, kulutuskestävämpää, helpommin teroitettavaa kuin rosteri, mutta "ruostuu" helposti. Takominen on myös edullista mekaanisille ominaisuuksille, ja veikkaankin että veitsen teroitus on helppoa ja terä upposi kinkkuun kuin se kuuluisa kuuma veitsi voihin.

[Salama]

Joo, ei minulla mitään pahempia miinoja ollut mielessä :D

Minusta se oli vain jännä yksityiskohta, nämä veitset vaativat vähän normaalia enemmän huolenpitoa, tai aika paljonkin.

[salaryman]

Apropos, onko kokemuksia keraamisista veitsistä?

http://www.kyocera.fi/index/products/kitchen_products/catalogue_download.-cps-5083-files-46324-File.cpsdownload.tmp/KYOCERA%20Ceramic%20Kitchen%20Products_Catalogue%2010_2012.pdf

[RAW]

Noiden käyttäjät kovasti niitä kehuvat. Itseäni arvelutta niiden teroitettavuus. Eli millä saa, vai saako ylipäätään, partaveitsen teräväksi. Toki eivät tylsy kovuudensa ansioista niin nopeasti kuin metalliseokset mutta kaikki tylsyy ajan mittaan ja noita ei perinteisillä kivillä ilmeisesti hiota.

[paddington]

Millä karkeuksilla olevat kivet kunnon teroittamiseen tarvitsee? Suosituksia tietyistä tuotteista? Onko kivissä paljon laatueroa?

[Lh]

1000 ja 6000/8000

Kingin kivet on ajaneet asiansa, eikä oo kalleimmasta päästä. Suomessa on pari puusepäntarvikkeita myyvää nettikauppaa, josta noita saa. "Japanilainen vesikivi" googleen vaan.

[salaryman]

Itse käytän nykyään veitsien kunnossapitoon pelkästään Dianova Lapstone timanttikovasinta.

[Wolf]

Oma suosikkini on myös Dianova Lapstone veitsien yms teroitukseen.

[RAW]

Käytän Naniwan vesikiviä. Ehkä joku aika karkea kannattaa myös hommata esim 400, jos alat ihan nollasta terottamaan niin saa tehtyä karkean muodon ja kulman. Jotkut tekee tonnilla ja siitä suoraan kahdeksaan tonniin. Minulla 400,1000,3000,5000,10 000, nahka storbe. Tämä sen vuoksi että voi aloittaa vähän eri karkeuksilla, riippuen terän tarpeesta. Teroitan yleensä jo siinä vaiheessa kun terä tylsynyt noin kolmeen tonniin.

[Jape]

Karkeammat vesikivet kuluvat kouruiksi tosi nopeasti. Itse käytän DMT:n karkeaa timanttikovasinta silloin, kun tarttee poistaa vähän enempi terästä.