Kirjoittaja Aihe: Ruoanlaitto  (Luettu 500760 kertaa)

TheodoreMaul

  • Legenda
  • *****
  • Viestejä: 1045
    • Profiili
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #930 : 28.07.14 - klo:11:57 »
Tänään olisi tarkoituksena grillata naudan kuvetta eli flank steakia. Onko joku tehnyt tätä jo ja voisi jakaa vinkkejä? Lähinnä meikäläista arveluttaa nuo kohtuullisen pitkät paistoajat per puoli mitä monessa ohjeessa suositellaan. Käytän tietysti lämpömittaria, mutta ohuemman lihan kanssa se ei ole aina niin helppoa. Ajattelin myös tekaista tuohon jonkun marinadin. Tällä hetkellä liha odottelee vakuumissa raakakypsymässä yllättävän maustekastikkeen kanssa.
Bond mistrusted anyone who tied his tie with a Windsor knot. It showed too much vanity. It was often the mark of a cad.

Laurentius

  • Legenda
  • *****
  • Viestejä: 2427
    • Profiili
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #931 : 28.07.14 - klo:15:32 »
^ tässä linkki aiemmin postaamaani kokemukseen:

http://www.keikari.com/foorumi/index.php?topic=1812.msg159624#msg159624

http://www.keikari.com/foorumi/index.php?topic=1812.msg159648#msg159648

Mutta siis kypsennys kuten pihvikin: kuuman pannun kautta uuniin.

TheodoreMaul

  • Legenda
  • *****
  • Viestejä: 1045
    • Profiili
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #932 : 28.07.14 - klo:23:56 »
Kiitokset! Ehdin kyllä jo valmistaa tuon, mutta hyvin onnistui. Olin mielestäni oikeassa pitkien paistoaikaehdotusten suhteen ja lämpömittarin käyttö esti ylikypsymiset.

Söimme tätä kuvetta fajitas-tyyliin, seurana guacamolea ja juustoraastetta. En suosittele sillä lihan maku ei pääse oikeuksiinsa tällä tavalla. Lopulta kaikki söivät vain tuota lihaa viipaloituna. Seuraavaksi kerralla otetaan eri lisukkeet. Tuo Laurentiuksen resepti on varmaan aika hyvä.

Valmistin lihan siten, että ensin sivelin pintaan aasialaista kalakastiketta ja pistin vakuumipussiin pariksi päiväksi. Tuo on salainen kikkani naudanlihan raakakypsytykseen. Tämän jälkeen tein marinadin mukaillen yhtä Serious Eatsin resepteistä. Marinointi kesti vain muutaman tunnin. Sen jälkeen liha huoneenlämpöön ja pyyhin marinadin pois sekä ripottelin vielä suolaa pinnalle. Grillasin todella kuumien hiilten (> 550 C mittarin mukaan) päällä 2-3 minuuttia per puoli siten, että sisälämpötila jäi sinne 55-56 C tienoille. Korostin hiilten kuumuutta siten, että ladoin pallogrillin brikettiritilän alle muutaman tiilen, jotta se olisi hieman korkeammalla ja siten tavallistakin lähempänä paistoritilää. Kikka toimi, mutta oli hieman epäkäytännöllinen. Paistamisen jälkeen liha meni  löyhään folioon lepäämään jonka jälkeen viipalointi ja tarjoilu.

Kaikkiaan tämä oli yksi maukkaimmista ellei maukkain syömäni osa nautaa. Ohessa melko ala-arvoinen kuva jämistä kun ruokailu oli jo lopetettu. Kuvan perusteella paistoaika suoralla lämmöllä olisi voinut olla hieman lyhyempikin. Onneksi kuitenkin tuo pintakin oli oikein mureaa. Tuosta jäljelle jääneestä palasta saa vielä täytettä muutamaan aika maukkaaseen  voileipään tms.
Bond mistrusted anyone who tied his tie with a Windsor knot. It showed too much vanity. It was often the mark of a cad.

Laurentius

  • Legenda
  • *****
  • Viestejä: 2427
    • Profiili
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #933 : 29.07.14 - klo:10:43 »
^ minullekin tuo kuve oli todella positiivinen yllätys. Lihakauppias kertoi minulle että Suomessa kuvetta ei erikseen erotella teurastamoissa vaan se yleensä päätyy jauhelihan osaksi. Syynä tähän "monimutkaiset säännökset" (yllätys, yllätys) mutten kysellyt tarkemmin asiasta. Siksipä minun pannulleni päätynyt kuve oli tuontitavaraa...

TheodoreMaul

  • Legenda
  • *****
  • Viestejä: 1045
    • Profiili
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #934 : 29.07.14 - klo:18:37 »
Ausseista tämäkin kuve tuli. Kävin tänään ostamassa toisen ja kehuin tavaraa tiskillä. Vastasivat sieltä, että kuve on hieman tuollainen unohdettu herkku.
Bond mistrusted anyone who tied his tie with a Windsor knot. It showed too much vanity. It was often the mark of a cad.

paddington

  • Auktoriteetti
  • ****
  • Viestejä: 777
    • Profiili
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #935 : 29.07.14 - klo:22:03 »
kuve on hieman tuollainen unohdettu herkku.

Kuten moni muukin. Se on nykyään hieman kärjistetysti "joko filettä tai jauhelihaa". Pitää muistaa, että klassinen ranskalainen keittiö valmistaa nykymittapuulla aika estottomasti kaikenlaisia sorkkia ja häntiä.

Ruhonosien tiukat säädökset tulivat vastaan myös T-luupihvejä hakiessa. Hulluun lehmään vedottiin, ja saatavuudessa oli omat rajoituksensa. Toki lihakauppias toimitti mitä pyysin, mutta omat juttunsa siinä oli.

Vesihän tässä herahtaa kielelle, kun näitä lukee.

-Mars-

  • Auktoriteetti
  • ****
  • Viestejä: 518
    • Profiili
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #936 : 30.07.14 - klo:12:20 »
Kyllä mä olen saanut T-luupihvejä mm. Stockalta ilman sen kummempia salaisia kädenpuristuksia tms veljeskuntien omia juttuja.
--
-Mars-

puu

  • Legenda
  • *****
  • Viestejä: 1152
    • Profiili
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #937 : 02.08.14 - klo:22:06 »
Niin siis viime kesänä hiiligrillillä tuli pari kertaa erinomaista pitsaa.
Pohja oli kuitenkin yleensä liian paistunut.

Nyt ajattelin, että lämmitän kaasugrillin niin kuumaksi kuin sen saa ja
laitan lämmittämättömällä pitsakivellä pitsan paistumaan siten, että
laitan grillin samalla pois päältä. Kyllähän siellä se pirunmoinen lämpö pysyy.

Ei pysynyt.
Samantien, ainakin epämääräisen mittarin mukaan, alkoi lämpö laskea
kun laittoi polttimot kiinni.
Annoin olla pitsan siellä noin kymmenen minuuttia ja laitoin jopa lämpöä
vähän takaisin päälle. Ei ollut riittävän kuuma.
Pohja tuntui jääneen keskentekoiseksi.

Eli seuraavalla kerralla lämmitetään kaasugrilli ihan helvetinmoiselle
lämmölle ja annetaan olla jonkinlainen lämpö päällä vielä paistamisen ajankin.

Aiemmin on siis kokeiltu kiven esilämmitys ja hiiligrilli ja näillä selkeästi
pohja palaa. Hiiligrillin alalämpö on liikaa ja varsinkin lämmitetyllä kivellä
vielä tehostuu.
Pitäisi ehkä kokeilla esilämmitetyllä kivellä ja kaasugrillin vähän yli keskilämmöllä.

Hiiligrillistä tulee kyllä hyvä hiilen (hiiltyneen) maku.


salaryman

  • Legenda
  • *****
  • Viestejä: 3737
    • Profiili
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #938 : 22.08.14 - klo:18:22 »
Pakko jakaa: Laiskan miehen kesäkurpitsalasagne.

Grillikauden perintönä jääkaappiin oli jäänyt iso kesäkurpitsa. Vilkuilin netistä vihjettä mihin sen voisi käyttää ja siitä inspirotuneena väänsin p.o. kasviksesta työviikon jälkeisessä koomassa pöperöä perheelle. Tein siis näin:

Ruskistin paketillisen paistijauhelihaa. Päälle kippasin valmista pastakastiketta, tällä kertaa näppeihin osui onnekkaasti semmoinen seos jossa oli mukana olivisiivuja. Kun jauhelihakastike porisi kasarissa, siivutin banjolla uunivuokaan kerroksen  kesäkurpitsaa joitten päälle levitin purkillisen valmista tex-mex cheddar-dippiä ja ripottelin vielä varuiksi päälle mozarella raastetta. Sitten taas banjolla kerros kesäkurpitsaa. Tämän päälle jauhelihakastike ja sitten reilu kuorrutus mozarellaraastetta. Homma uuniin tunniksi, 175 astetta.

Lopputulos ällistyttävän hyvää kun pikkuisen lisäsi lautasella suolaa. Kehoitan testaamaan jos kasvimaa puskee kesäkurpitsaa. Perhe ilmoitti että tätä pitää saada toistekin.
"It's nice to be important but it's more important to be nice" John Cassis

TheodoreMaul

  • Legenda
  • *****
  • Viestejä: 1045
    • Profiili
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #939 : 24.08.14 - klo:11:08 »
Tänään on savustuspäivä. Tulossa pari kiloa possun kassleria ja reilu kilo naudan paahtopaistia. Kukakohan tuon kaiken syö? Onneksi nyhdetty sika ei kärsi ihan hirveästi pakastamisesta.
Bond mistrusted anyone who tied his tie with a Windsor knot. It showed too much vanity. It was often the mark of a cad.

Lh

  • Yleisvalvoja
  • Legenda
  • *****
  • Viestejä: 2583
    • Profiili
    • Alpa
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #940 : 24.08.14 - klo:12:19 »
Hyvää haukireseptiä?

TheodoreMaul

  • Legenda
  • *****
  • Viestejä: 1045
    • Profiili
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #941 : 24.08.14 - klo:13:04 »
Jos saa ruodottomaksi fileoitua niin leivitys ja rasvainen paisto ovat olleet ihan ok. Aika tuollainen perustylsä menetelmä, mutta onnistuessaan mukavan rapea ja helppo syötävä.
Bond mistrusted anyone who tied his tie with a Windsor knot. It showed too much vanity. It was often the mark of a cad.

mairaksinen

  • Vieras
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #942 : 24.08.14 - klo:16:44 »
^ Komppia tälle. Leivitetty haukifile on erittäin jees. Itse olen leivittämisessä käyttänyt ruisjauhoja ja korppujauhoja. Tulee jotenkin krouvimpi maku.

Lh

  • Yleisvalvoja
  • Legenda
  • *****
  • Viestejä: 2583
    • Profiili
    • Alpa
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #943 : 24.08.14 - klo:19:07 »
Sen verran on tullut tänä vuonna syötyä pannuabborea, kuhaa ja harjusta, että hauki ei uppoa. Jänkäkoiraa syödään paistettuna vain kovaan nälkään ja pakon edessä. Leivitettynä kyllä parempaa kuin perus voissa.

Fileoin ruodottomaksi ja paloittelin ja tein etelä-Intialaistyyppisen kookoskalacurryn. Lisukkeena sinapinsiemenillä ja korianterilla ryydityttyä sitruunabasmatia.

Oli 5/5. Tuollaisessa hauki on suomen parhaita raaka-aineita.

-Mars-

  • Auktoriteetti
  • ****
  • Viestejä: 518
    • Profiili
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #944 : 24.08.14 - klo:22:13 »
Hyvää haukireseptiä?

Kalapullia: fileet jauhelihaksi ja mausteita yms maun mukaan. Pullat voi sitten keittää ja/tai paistaa ("joka keitetyn paistaa, se makean maistaa"). Olen jopa vetänyt ne tehosekoittimella ihan soseeksi ennen taikinan valmistamista.

Itse olen lisännyt esim. sipulia, yrttejä, savulohta, kananmunaa, katkarapuja, kalalientä, teriyaki-kastiketta, aasialaisia maustesekoituksia... En tietenkään kaikkia samalla kertaa. Hauki on aika kuivaa, joten jotain rasvaista kannattaa olla mukana, tai sitten öljyä.
--
-Mars-