Ruoanlaitto

[TheodoreMaul]

Onko täällä kukaan kokeillut sous vide menetelmää ruoanlaitossa? Kokelin sitä itse ihan kylmälaukussa kuuman veden kanssa sekä hellalla kattilassa. Näistä rohkaistuneena nyt on oma laite rakenteilla. Hinnat alkaen mallit ovat Gigantissa 400€ luokkaa ja ihan niin paljon en vielä halua sijoittaa laitteeseen, jonka käyttöastetta ja pitkäikäisyyttä en osaa ennustaa. Samaten ahtaassa keittiössä pitää olla tarkkana tilan kanssa. Omasta koneesta tulee sellainen, että se on helppo pakata pois.

Lisäksi kiinnostaisi muut molekyyligastronomiaan rinnastettavat kokemukset esim. nesteiden "pallottamisesta" (spherification) tai vaahtojen tekemisestä. Alustavalla ohjeiden lueskelulla ensimmäiseksi haasteeksi näissä näyttäisi nousevan tarvittavien aineiden saatavuus Suomesta. Lopuksi heitän tähän pienenä täkynä ajatuksen siitä voisiko vaikkapa Hendricks tonicin rakentaa siten, että kurkku onkin jossain muussa muodossa kuin tavallisesti.

[Wolf]

Joskus tuota tapaa mietin mutta toisaalta ruuanlaitossa tuottaa itselle enemmän nautintoa kunnon pannulla kypsentää lihaa. Myöskään ei tee mieli muovissa valmistaa ruokaa http://nomnompaleo.com/post/12463202060/cooking-sous-vide-plastic-safety

[TheodoreMaul]

Nämä ns. uudet menetelmät (vaikkakin sous vide on ollut käytössä jo vuosikymmeniä) jakavat mielipiteet usein kahtia. Monien mielestä tuollainen tarkka kokkaaminen on liian kliinistä ja tunteetonta eikä keittiöstä saa tehdä laboratoriota. Toiset ovat kiinnostuneempia kokeilemaan eri valmistustapoja hyvän lopputuloksen saavuttamiseksi.

Tuo muoveihin liittyvä kirjoitus oli mielenkiintoinen, lukaisin itse tutkimuksestakin tiivistelmän ja Discussion-osion. En lähtisi ihan samanlaisiin ääriliikkeisiin kuin tuo blogikirjoittaja joka suunnilleen poisti kaikki muoviastiat kodistaan. Semminkin kun tuo turvallisempi (mutta myös kritisoitu) materiaali eli polyeteeni on hyvin yleinen aine näiden haudutuspussien (myös minigrip) valmistuksessa. Näemmä suurin riski mahdollisesti liukenevien aineiden osalta kohdistuu pieniin lapsiin, jotka meillä harvemmin näitä herkkuja syövät. Tuttipulloja ei olla kyllä vaihtamassa lasisiin.

[Wolf]

Juu turha liiallisuuksiin on lähteä mutta kyllä nuo tutkimukset pistävät mietityttämään. Teflon pannut kyllä nakkasin roskiin ja hiiliteräspannut tilalle.

Mukava olisi päästä maistamaan sous vide menetelmällä tehtyjä ruokia.

[reinkarnaatio]

Tänä jouluna 20.12.2013-4.1.2014 meinasin syödä poron. Vietän siis aina joulut lapissa ja poro läsnä joulupöydässä muodossa tai toisessa. Tänä joulu/vuodenvaihtumisen aikana valmistan/ syön poron jokaisen osan. Sisäelimistä en vielä tiedä mutta ainakin maksa tulee valmistettua. Nyt luut paahdettu ja keittymässä odottaen paahdettuja vihanneksia. Tästä muodostuu runko kastikkeille ja keitoille. Otan vastaan kaikenlaisia vinkkejä kyseisen otuksen valmistukseen. Aika monta otusta piipahtanut pannullani mutta nyt voisin kaivata jotain uusia ideoita perinteisiin resepteihin.

[reinkarnaatio]

Ensimmäistä kertaa revin keittoluista lihat. Huomenna lounas niistä. En tiedä vielä mitä mutta jotain. Burgeri toimisi jos jaksaisi leipoa sämpylät. Katsotaan monelta lapset herättävät.

[Jumbo]

^ Rok! Laitahan kuvia tänne joulun jälkeen :)

Porosta varmaan voi tehdä kuten hirvestä kylkirullan täytettynä(?). Täyttää sen jotenkin luumuilla tai muuten jouluisesti.
Ainakin kaikki luulliset "jämät" kannattaa säästää keittoa varten.  Poskilihat voi hyvin käyttää myös.

[Richard Mutt]

Paremman puoliskon työporukan kautta olisi saanut joko kokonaisen tai puolikkaan poron lihoiksi laitettuna. Vaikka diili kovasti houkuttikin ja poro on lempilihaani, en uskaltanut tilata kun pelkäsin kokemattomuuttani lähinnä pilaavani lihat (käsittääkseni tuossa olisi tullut lähinnä laatikko täynnä lihaa ilman sen kummempia erittelyitä että mikä on mikäkin ruhon osa). Houkuttaisi kyllä tuommoinen muuten kovasti.

[TheodoreMaul]

Sikäli kun olen noita poronpuolikkaita nähnyt niin osat ovat olleet numeroiduissa vakuumipusseissa pakasteena. Laatikossa on ollut mukana pakkauslista, josta numeroiden merkitys on selvinnyt. Eikä se poron anatomia niin paljon muista poikkea etteikö useimpia osia tunnistaisi. Mitään perinteisistä resepteistä poikkeavaa vinkkiä ei ikävä kyllä ole antaa.

[Jumbo]

Sarvista sit poronsarviuutetta ;)

[Tommi]

Tänä vuonna joulupöydässä on perinteisen kinkun lisäksi parin kilon hirvipaisti. Aika monen päivän projekti. Eilen aamulla otin sen sulamaan ja oli illalla ennen jääkaappiin laittamista melkein sulanut. Tänään leikkasin pinnasta kalvoja vähän pois, keitin suolaliemen ja panin paistin jääkaappiin suolaliemessä. Huomenna liotus, maustaminen ja paistaminen. Tarjolle sitten aattona.

[mairaksinen]

Kaverini nakkasi mulle parin kilon paketin karhunpaistia. Mitähän tästä voisi tehdä?

[Don Pedro]

Kaverini nakkasi mulle parin kilon paketin karhunpaistia. Mitähän tästä voisi tehdä?

Ööö, tuota.  Karhupaistia ehkä.  En ole ikinä karhua tehnyt, mutta muita metsäneläviä kyllä.  Silavaa tai pekonia reilusti mukaan sillä kuivaahan se on.  Paljon sipulia ja jotain yrttejä maustamaan.  Uuniin muhimaan.  Tässä arvaukseni.  Katsotaan mitä asiantuntijat sanovat. :)  Mutta noin minä sen tekisin jos nyt syliin tipahtaisi.

edit: jäi sanomatta, että en laittaisi sitä kypsymään kokonaisena niin upea kuin parin kilon paisti onkin.  Pienisin sen jos ei aivan haarukkapaloiksi niin kuitenkin kaikki kalvot pois ja siinä samalla karhu paloiksi. Teen lammaspaistillekin nykisin saman, tosin pilkon sen puukolla valmiiksi haarukkapaloiksi.  Mukava syödä kun padassa on selvää lihaa ja runsaasti vihanneksia ja juureksia.  Makunsa kullakin.

[Tommi]

Kaverini nakkasi mulle parin kilon paketin karhunpaistia. Mitähän tästä voisi tehdä?

Ei mitään. Parempi kun tuot sen mulle joskus Tampereella ajellessasi, niin hankkiudun siitä eroon puolestasi.

[Local Blacksmith]

Joulukinkku on hiiligrillissä...alkaa näyttää lupaavalta.