Varasanon reseptissä on kyllä vähemmän vettä.
Varasano: 1.527kg jauhoja / 1l vettä
Tuo: 1kg jauhoja / 7dl vettä
Taikinan tulee olla hyvin märkää. Luulisin että kuivuuden syy on jauhoissa. Tuossa 7 dl:n tapauksessa käytin pizzajauhoja. Erikoisvehnäjauhon tapauksessa vettä kului vielä enemmän. Lisäilin tuntuman mukaan noin desin per kilo.
Käytät siis paistoalustana teräslevyä? Tulos on vähän yllättävä verrattuna omaan uuniin, ehkä grillivastuksesi ovat omaani tehokkaammat...
Veden osalta tein näemmä ajatusvirheen ja katsoinkin jauhojen %-osuutta - hyvä kun huomasit. Olikohan tuo havaitsemani kuivuus sekoitusvaiheessa sitten vain harhaa? Saatoin myös tehdä jonkun muun laskuvirheen tai kämmätä punnitsemisen tahi veden mittaamisen (oli aika myöhä). Aiemmin se mömmö on todellakin ollut lähempänä frittitaikinaa. Olennainen ero noihin listaamiisi määriin oli, että skaalasin ainemäärät kolmasosaan koska ei ollut kiloa jauhoja. Mahtaako vaikuttaa asiaan?
Paistoalustana en käytä teräslevyä vaan Weberin pizzakiveä. Se teräs ei mahtunut uuniin :/. Pohjaa uuniin laittaessa oli kiven lämpö siis 270 °C, ja kun otin pizzan pois uunista oli kiven lämpö 210 °C. Grillivastuksen teho on 1650W. Jos käyttää pizzamoodia, jossa yhdistyy kiertoilma ja grillin lisäksi myös pohjalämpö niin silloin teho on 2450W. Joidenkin kokemusten mukaan uunin luukun ei tarvitse edes olla kiinni kun käytetään terästä. Siinä voisi olla kokeilun paikka vaikkei tämä uunitouhu vielä ihan vakuutakaan. Grillinkin jo puin talvipukuun, joten ihan pelkän taikinan takia en jaksa mennä terassille kaasuttelemaan.
Kokeilen seuraavaksi myös eri jauhoilla. Varasanokin kyllä kirjoittaa, että jauhoilla on suuri vaikutus veden imeytymiseen. Hän käyttää veden määrää kaiken pohjana ja lisäilee sitten jauhoja sen mukaan mitä sopivaan koostumukseen tarvitaan. Noilla durum-jauhoilla voisi tietysti mitata mikä on sopiva määrä. Harmi, että "sopiva" on niin epämääräinen käsite.
