Leikeltiin äskön pizzakivi, jota ei välttämättä tarvi heti uusia:
Senttistä rakenneterästä. Varaava massa ~11kg.
Hei mullakin on vastaava patentti testissä! Pataraudaksi sanoivat kun sain sen konepajan laserista, taitaa olla 10mm vahvuista ja painaa niin hemmetisti. Omani on neliskanttinen pyöristetyillä kulmilla. Olen kokeillut sitä vasta grillissä ja tohotin sen silloin liian kuumaksi. Pintalämpötilaa en nyt muista vaikka senkin mittasin. Ongelmaksi muodostui, että pohja kypsyi paljon täytteitä nopeammin. Perinteinen kivi toimii grilliympäristössä ympäristössä hieman ennustettavammin. Tuo teräslevy taasen on niin painava, että pelkään ettei uunissa mikään jaksa kannatella sitä.
Suhteeni pizzaan on muutenkin ongelmallinen. Pizza on tavallaan arkkiviholliseni - varmaankin siksi, että olen aina vihannut kaikenlaisen taikinan käsittelyä. Pizzan kanssa on kaikki kylmäkohotukset yms. koitettu ja aina ei vaan onnistu. Nyttemmin olen sentään saanut taikinan kohoamaan kun sain vakioitua prosessin siltä osin. Aina ei edes noussut, keski-ikä varmaan lähestyy siis. Jos taikina kohoaakin niin se ilmavuus ja rapeus jää usein puuttumaan. Teoria on pizzataikinan osalta vähän liiankin tuttua, mutta käytännössä se ei aina toimi. Harmi, koska grillipizza on meikäläiselle jonkinlainen graalin malja. Toistaiseksi se on ollut lähinnä valkoinen valaani.
Mistähän saisi San Marzano tölkkitomaatteja? Jyväskylästä ei tunnu löytyvän.
Miten hyvä kastike?
Kokeile Mutti-merkkistä tomaattimurskaa. On pahuksen hyvää ja eron muihin huomaa. Löytyy ainakin meidän cittarista. Meillä se menee ihan sellaisenaan, mutta jotkut keittelevät siitä vielä kastikkeen mausteineen.
Neljäs pizza ja asetukset "kivelle" alkaa löytyä.
[spoiler]
[/spoiler]
Pistin taikinaan vähän sokeria ja tein tomaattikastikkeen pitkälti ton JKL:n ohjetta mukaillen. Aika lähellä alkaa olla jo. Paistoaika oli noin neljä minuuttia.
Helkkarin hyvännäköinen pohja. Kerrotko tarkemmin millaiset asetukset raudalle löysit ja mitä tuo sokeri mielestäsi tekee taikinassa? Ruokkii hiivaa vai jotain muutakin? Meikäläisellä on tällä hetkellä hieman pizzamasennus koska Turussa Pizzariumin tuotokset ovat niin hyviä, ettei omia oikein jaksa väsätä.