Salarymanin keittiölaboratorio jatkaa kokeiluja: Seuraavaksi kokeilen esikeittämistä ja uppopaistoa. Maku kannustaa jatkamaan. Eikä tuo raaka-ainekaan ole hinnan kiroissa. Jenkkipaunan verran pakastettua mustekalaa maksoi neljä €uroa.
Parin kokeilun jälkeen pääsin oikeille jäljille ja vahvistus löytyi eilen illalla tästä videosta:
http://www.telvis.fi/images/filmiopas/titles/36/36815.jpgTänään sitten kaivoin aamusella pakastimesta puoli tusinaa pikkumustekaloja jotka pudostn jäisinä paistopussiin. Kaveriksi lorautin vähän sitruunamehua ja tuota yllä mainittua Lousianna wing saucea. Sitten pussi haudutuspataan ja hautumaan reiluksi tunniksi.
Tunnin jälkeen mustekalat lilluivat reilussa liemessä, nämä sisältävät ihan älyttömän määrän nestettä joka tulee kypsennettäessä pois. Heivasin nesteet ja keihästin octopussyt grillivartaisiin. Kärvensin näitä muutaman minuutin ajan kovassa paahteessa.
Jäisinä kämmenen kokoiset mustekalat olivat kutistuneen alle puoleen alkuperäisestä koostaan. Maku oli miedon tulinen, mukava limen sävyttämä jälkipolte. Ja tekstuuri oli täydellisen murea, ei pienentä jälkeäkään mustekalaan liittyvästä kumimaisuudesta.
Salaisuus on näköjään pitkässä esikypsennyksessä: Vähintään tunti hauduttamista omassa liemessään.
Seuraavan kerran kun teen sushia niin riisin päällä nähdään myös mureaa mustekalaa. Mustekalapasta syntyisi tästä myös helposti.
Iso pussillinen pakastettuja mustekaloja maksaa thaikaupassa neljä euroa joten hinnan kiroissa homma ei ole. Ja valmistus on oikeasti todella helppoa kun vaan muistaa tuon pitkän haudutusajan.