Ruoanlaitto

[Laurentius]

Tarkoitetaanko näillä kalakastikkeilla siis ihan sitä perus "nam paa" : ta jota Thaimaassa on joka ravintola pöydällä ja jota sekoitetaan riisin kanssa? Eikö ainakin se ole ihan peruskamaa aasialaisissa etnisissä ruokakaupoissa ja melkein kaikissa isommissa marketeissakin täällä Suomessa. En kyllä edes tiennyt että siitä olisi premium-versioita, enkä myöskään sitä poikkeaako vietnamilainen thaimaalaisesta versiosta...

[bowtiepasta]

^käsittääkseni suurin piirtein samanlaista, mutta tuo nyt lähinnä on vissiin vähän parempilaatuista settiä ja tuosta puuttuu sokeri. Tavallista fisukastiketta toki löytää ihan joka marketista.

Pistin tuonne kaakkois aasiaan viestiä että saisiko tuota diilattua järkevämmin tännepäin. Sieltäpäin kun normisti postikulut on aina pienet.

Tämä olis erittäin jees.

[Barbarossa]

Squid brand nam plassa ei ainakaan ole sokeria.
On käsittääkseni ylivoimaisesti suosituin merkki Thaimaassa.
Eikä todellakaan ole hinnalla pilattu jos hakee esim. Vii Voanista.

[kapten GT]

^^ Vii Voan mainittu. Muutenkin hyvä hankintapaikka.

[Pchan]

^^Italiassa tuli tutustuttua sardiineista tehtyyn kalakastikeeseen, garumiin, jota tehdään edelleen samoin menetelmin kuin roomalaisaikaan. Erittäin hyvää ruoanlaittoon!

Thaikkujen kalakastikkeessa on jotain mikä meikäläiselle tökkii. Käytänkin tuon tyyppiseen tarpeeseen öljyyn säilöttyjä anjovisfileitä, eli sardellia.

[Richard Mutt]

Onko kellään tiedossa mitään edes puolikelvollista korviketta kalakastikkeelle tahi jotain vegaanisia versioita siitä? Itsellä kun saattaa eväniekoista valmistetuista tuotteista alkaa puskea lievää anafylaktista shokkia päälle, niin thaikkukokkailuissa olen yleensä korvannut kalakastikkeen soijakastikkeella, mutta eihän se nyt todellakaan ole sama asia.

[bowtiepasta]

Squid brand nam plassa ei ainakaan ole sokeria.

Kyllä on, 3%.

[Franck Gaultier]

^Kuinka paljon sitä kalakastiketta pitää laittaa, että 3 % sokeripitoisuudella on jotain merkitystä?

[konda]

Naudan vartaisiin marinadia. Millaista kannattaisi soveltaa? Vartaat tietty grillissä.

[reinkarnaatio]

...

[Farmer John]

Kokis, ketsuppi, siirappi, vs, sipuli, chili, ja nippu eri yrttejä. Blenderissä sekaisin ja lihojen päälle.

[Barbarossa]

Kyllä on, 3%.

No ei mun pullossa ainakaan niin lue.
Suolaa, anjovisuutetta ja vettä.
Tai, sitten tuossa anjovisuutteessa on sokeria.
Huomasin juuri että ravintoainetaulussa tosiaan näkyy sokereita vaikka valmistusaineissa ei näy.

Itselle ihan sama. Ajaa asiansa meikäläisen keittiössä virheettömästi.
Hirveesti en tuota aromilasissa pyörittele.
Toki, en millään lailla dumaa jos joku jaksaa jaagata jotain high-end kamaa.

[konda]

Kiitos marinadivinkeistä!

[Richard Mutt]

Tämän päivän menu oli

Alkuun grillattua parsaa ilmakuivatulla kinkulla, parmesanlastuilla (30kk kypsytetty) ja sitruunasta puristetulla mehulla sekä kreikkalaisella neistytoliiviöljyllä.

Pääruokana pulled pork buns, eli BBQ-marnioitua pulled porkkia, coleslawta, leipänä ciabatta ja väliin vielä hunaja-chipotle-hikkorisavu BBQ-soossia.

[domppa]

Kiitos marinadivinkeistä!

Reinkarnaatiolla aika sama setti mitä väännän perus marinaadina. Salvia on henkilökohtainen yrttisuosikki italianreissun jälkeen.