Ruoanlaitto

[CoccoBill]

^Makuasioita, pan-suola on paljon miedomman makuista kuin oikea suola. Merisuolassa ilmeisesti taas on enemmän mineraaleja kuin vuorisuolassa, eli kenties vähän terveellisempää.

[Ernst, Max Ernst]

^Makuasioita, pan-suola on paljon miedomman makuista kuin oikea suola. Merisuolassa ilmeisesti taas on enemmän mineraaleja kuin vuorisuolassa, eli kenties vähän terveellisempää.

Vuorisuola:
Kivennäis- ja hivenaineet
natrium   38700.0   mg   muu arvon tyyppi   elintarvikekoostumustaulukko   191
suola   98607.6   mg   summattu osatekijöistä   KTL:n tuottama   
kalium   37.0   mg   muu arvon tyyppi   elintarvikekoostumustaulukko   394
magnesium   140.0   mg   muu arvon tyyppi   elintarvikekoostumustaulukko   191
kalsium   230.0   mg   muu arvon tyyppi   elintarvikekoostumustaulukko   191
fosfori   70.0   mg   johdettu   KTL:n tuottama   
rauta   0.3   mg   muu arvon tyyppi   elintarvikekoostumustaulukko   191
sinkki   < 0.1   mg   johdettu   KTL:n tuottama   
jodidi (jodi)   5.0   µg   muu arvon tyyppi   elintarvikekoostumustaulukko   191
seleeni   0   µg   muu arvon tyyppi   elintarvikekoostumustaulukko   394

Merisuola:
Kivennäis- ja hivenaineet
natrium   37600.0   mg   muu arvon tyyppi   elintarvikekoostumustaulukko   394
suola   98607.6   mg   laskettu reseptistä   KTL:n tuottama   
kalium   56.0   mg   muu arvon tyyppi   elintarvikekoostumustaulukko   394
magnesium   37.0   mg   muu arvon tyyppi   elintarvikekoostumustaulukko   394
kalsium   51.0   mg   muu arvon tyyppi   elintarvikekoostumustaulukko   394
fosfori   1.0   mg   muu arvon tyyppi   elintarvikekoostumustaulukko   394
rauta   3.0   mg   muu arvon tyyppi   elintarvikekoostumustaulukko   394
sinkki   0.1   mg   muu arvon tyyppi   elintarvikekoostumustaulukko   394
jodidi (jodi)   2000.0   µg   muu arvon tyyppi   elintarvikekoostumustaulukko   191
seleeni   0   µg   muu arvon tyyppi   elintarvikekoostumustaulukko   394

Mineraalisuola keksimäärin (Pan-suola, Seltin yms.)
Kivennäis- ja hivenaineet
natrium   21000.0   mg   laskennallinen   KTL:n tuottama   
suola   53508.0   mg   summattu osatekijöistä   KTL:n tuottama   
kalium   17880.0   mg   laskennallinen   KTL:n tuottama   
magnesium   1100.0   mg   laskennallinen   KTL:n tuottama   
kalsium   43.0   mg   analysoitu   julkinen laboratorio   21
fosfori   100.0   mg   analysoitu   julkinen laboratorio   21
rauta   0.9   mg   analysoitu   julkinen laboratorio   21
sinkki   0.2   mg   analysoitu   julkinen laboratorio   21
jodidi (jodi)   2100.0   µg   analysoitu   julkinen laboratorio   21
seleeni   1.2   µg   analysoitu   julkinen laboratorio   21



Vuori- ja merisuolan muiden mineraalien kuin natriumin määrät ovat niin pieniä verrattuna muiden ruoka-aineiden vastaaviin pitoisuuksiin, että niillä ei ole mitään merkitystä terveden tai maun kannalta. (Kun otetaan huomioon suolan lopullinen pitoisuus  ruuassa. Vaikka syötäisiin pelkkää suolaa, ei eroa voisi havaita.)

[CoccoBill]

^Maun kannalta ei tietenkään, mutta terveyden kannalta nuo pienetkin määrät ovat merkittäviä, mikäli niitä ei muusta ravinnosta saa.

http://www.terveydenjuuri.fi/MerisuolaaVaiVuorisuolaa.pdf

[Ernst, Max Ernst]

^ Sellaista "ravintoa" ei olekaan, missä ei olisi niitä. Teoreettisestikin suolasta saatu määrä olisi täysin merkityksetön tervyden kannlata, vaikka ei muualta mitään saisikaan.  (On syytä pitää mielessä suolan käyttömäärät.)

Tuon lainatun "artikkelin" viimeinen kappale osoittaa, että kirjoittajilla ei ole muutenkaan mitään käsitystä asiasta, josta kirjoittavat. Tämän ymmärtää jokainen, joka vertaa vuori- ja merisuolan natriumpitoisuukisia. Tähän olisi kyllä pakko jo panna hymiö, sen verran asurdi tuo "artikkeli" on. (Kysehän on huuhaa-mainostekstistä.)

[CoccoBill]

^Lähdekritiikki on aina aiheellista, mutta mikäli artikkeli, kuten väität, sisältää virheellistä tai vääristeltyä tietoa, epäselväksi jää mitä artikkelin kirjoittajat haluavat sillä mainostaa?

[konda]

Miksi liha ja kana otetaan vetäytymään 30 min ennen paistamista? Mikä tässä on siis se tarkka juttu? Varmastikin joo se maku, mutta mitä siinä lämpenemisessä tapahtuu, mikä tekee maun paremmaksi?

Kuten voi päätellä, en ole mikään kokkaaja... enemmän sen vihaaja.

[Farmer John]

Miksi liha ja kana otetaan vetäytymään 30 min ennen paistamista? Mikä tässä on siis se tarkka juttu? Varmastikin joo se maku, mutta mitä siinä lämpenemisessä tapahtuu, mikä tekee maun paremmaksi?

Kuten voi päätellä, en ole mikään kokkaaja... enemmän sen vihaaja.

Sen takia että liha ei olisi paistamisen alkaessa kylmä sisältä ja tällöin kypsyys on helpompi saada samaksi läpi lihapalan. Pihvien kanssa toi aika voi helposti olla 1,5-2 tuntia.

[mairaksinen]

Miksi liha ja kana otetaan vetäytymään 30 min ennen paistamista? Mikä tässä on siis se tarkka juttu? Varmastikin joo se maku, mutta mitä siinä lämpenemisessä tapahtuu, mikä tekee maun paremmaksi?

Kuten voi päätellä, en ole mikään kokkaaja... enemmän sen vihaaja.

Sen takia että liha ei olisi paistamisen alkaessa kylmä sisältä ja tällöin kypsyys on helpompi saada samaksi läpi lihapalan. Pihvien kanssa toi aika voi helposti olla 1,5-2 tuntia.

Jonka takia sitten lihaa kypsennetään liikaa ja mehukkuus kärsii. Toinen iso virhe on kypsentää liian kuumassa.

[Richard Mutt]

Lisäksi saattaa pinta palaa aika mustaksi ennenkuin lihan sisälämpötila on haluttu jos kovin kylmänä alkaa lihaa kypsentää, tietenkin mitä isompi lihakimpale on kyseessä, sen kriittisempi tämä homma on (ohueksi nuijitussa lehtipihvissä lihan lämpötila ennen kypsentämistä ei ole niin kriittinen kuin vaikka kokonaisessa paistissa).

[konda]

Kiitos tiedosta! Oppi tänään taas jotain hyödyllistä uutta.

[salaryman]

Miksi liha ja kana otetaan vetäytymään 30 min ennen paistamista? Mikä tässä on siis se tarkka juttu? Varmastikin joo se maku, mutta mitä siinä lämpenemisessä tapahtuu, mikä tekee maun paremmaksi?

Liha otetaan lämpiämään ennen paistamista ja laitetaan paistamisen jälkeen vetäytymään esimerkiksi folioon käärittynä.

Jääkaappikylmä liha ei ruskistu kauniisti vaan lähinnä palaa. Ruskistuessa lihan pinnassa aminohapot pilkkoutuvat ja reagoivat lihan omien nesteiden ja rasvojen kanssa karamellisoituen ja tuottaen paahdetulle lihalle ominaisen herkullisen maun. Paistamisen jälkeen lihan pitää antaa rauhoittua koska kypsyminen jatkuu vielä tässä vaiheessa. Lisäksi - oma käsitykseni, voi olla virheellinenkin - on että liian äkkinäiesti leukattu liha vuodattaa nesteensä leikkuulaudalle ja lihasta tulee kuivakkaa.

Lihan paistamiseen liittyy sellainen yleinen käsitys että lihan pinta pitäisi "sulkea" vaikkapa pannulla paahtamalla ennen varsinaista kypsennystä nesteiden pitämiseksi lihan sisässä. Olen antanut kertoa itselleni että tällä toimenpiteellä ei ole lopputuloksen mehevyyden kanssa mitään tekemistä, paahdettua makua se kyllä tuottaa.

Tästä aiheesta oli joskus vuosia sitten televisiossa muistaakseni pariosainen dokkari, "keittiökemiaa" tjsp. Mielenkiintoinen aihe.

[konda]

Hmm mielenkiintoista. Kiitos. Otan ehdottomasti nämä asiat jatkossa huomioon.

Asiasta toiseen. Pirkan maitorahka. 0,50 vai 0,60 € / purkki Cittarissa. Tämä oli itselleni löytyö. Tuo 250 g on kuitenkin hyvä satsi ja hinnallisesti ei mielestäni mitään. Fooka yoghurt!
http://www.pirkka.fi/tuotteet/89102-pirkka-rasvaton-mieto-maitorahka-250-g

[bowtiepasta]

Tota menee karkeesti arvioiden kolme kiloa viikossa.

Hyvää etäisesti siedettävää kittiä

[konda]

Hyi saatana en pysty kyllä imemään kahta purkkia päivässä jatkuvaan syöttöön. Tämä yksi menee, mutta ei tämäkään säännöllisesti syötynä. Eikö olisi helpompa vetää jotain Fastia tai vastaavaa? Vaikka aika skeidoja nekin ovat.

Joka tapauksessa. Tällaiseen perusruokavalioon (eli ei urheiluruokavalioon) tämä on kyllä loistava lisä. Purkki silloin tällöin terveellistä tavaraa ja todella edullista. Vielä kun pakasteessa on viimekesäisiä mansikoita riittävästi. Harmi, että en saa alas ilman sokeria.

[Farmer John]

Joka tapauksessa. Tällaiseen perusruokavalioon (eli ei urheiluruokavalioon) tämä on kyllä loistava lisä. Purkki silloin tällöin terveellistä tavaraa ja todella edullista. Vielä kun pakasteessa on viimekesäisiä mansikoita riittävästi. Harmi, että en saa alas ilman sokeria.

Ei mitään mansikoita tai sokeria, turhia hiilareita. Raakana vaan sisään, kyllä siihen tottuu kun pari viikkoa lappaa kilon päivässä alas. Itse olen suosinut Xtra merkkisiä Prismasta about eurolla 500g purkki.