Ruoanlaitto

[Laurentius]

No, punaviinikastike on aina probleema. Laittaako sitä samaa pääruoalle tarkoitettua huippuviiniä, vai pihistelläkö halvemmalla? Itse kitsastelen tietyissä asioissa, ja alkoholin väärinkäyttöä en suvaitse. Siispä olen ostanut kastikeviinit aina erikseen Alkon alimmalta hyllyltä.

Miten te muut, onko punaviinikastikkeen viinillä väliä?

Olen toiminut samoin, enkä ole katunut. Se on aika guru se joka punaviinikastikkeen läpi erottaa minkä rinteen rypäleistä on kastikeviini puristettu. Jo se, että yli 30 asteen lämpötilassa punaviinin rakenne muuttuu ja se ns. keittyy muodostaen imelää makean sherryn - tyylistä makua takaa sen, että laatuviini menee kastikkeessa tyystin hukkaan.

[Ernst, Max Ernst]

^ Kovin tanniiniseen viinin kyllä erottaa mausta vielä ruuassakin.

[Salama]

Toisaalta on hauska lukea tuollainen viesti jonka ainoa asbesti lienee muiden
kertakaikkinen kyykyttäminen riekkoineen ja teeriliemineen.

Heh, pahoittelen leuhkaa kirjoitteluani. En syö normaalisti lihaa ollenkaan, joten juhlapäivinä voi vähän herkutella senkin edestä.

[domppa]

Parhaat löydöt Alkossa tekee nimenomaan tuosta 10-20 hintaluokasta. Alle kympin viineistä suurin osa on todellakin peruskamaa, joitakin piristäviä poikkeuksia lukuunottamatta.

[mairaksinen]

Vaivattomammin saa leipää ei saa edes kaupasta, sillä nostatus- ja paistoaikaa lukuunottamatta tähän menee nykyrutiinilla minulta 2-3 minuuttia.

http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html

Teen isossa kattilassa ja seuraavalla annostuksella:

3dl ruis-, graham- ja tavallista vehnäjauhoa kutakin eli yhteensä 9dl
3 tl suolaa
1/4 tl kuivahiivaa

Sekoitan keskenään ja lisään

4,5 dl vettä

Sekoitan kädellä sen hetken verran kunnes tasaista mömmöä, ehkä puoli minuuttia.

Nousemaan n. 12 tunniksi eli teen illalla, aamulla jatketaan.

Nyt tulee ainoa sottainen vaihe: taikinamössö jauhotetulle pöydälle ja sen verran painellaan että taikina litistyy ja nostatuskuplat pois.

Uuni päälle 215 astetta ja kannellinen isohko kattila sinne lämpenemään. Kun uuni on valmis, kattila ulos (tässä kohtaa hyvä ottaa esim. patakinnas käyttöön) ja taikinaklöntti sisään ilman sen kummempia asetteluja. 35 minuuttia uunissa kannen alla, sitten kansi pois ja vielä 20 minuuttia.

Leipä on parasta 2. tai 3. päivänä. Laskeskelin tuossa että jauhoista riippuen kustantaa 1-2€ per leipä.

Tein tänään ekaa kertaa tällä reseptillä leipää (vähän eri jauhoilla tietty) ja tuli hemmetin hyvää. Perheessä näytettiin peukkua ylöspäin, joten taidetaan meillä siirtyä meikäläisen leipiin jatkossa.

[Lh]

Onko tuo grahamjauho kuinka must vai voiko korvata? Ois just nyt innokkuutta laittaa tuo taikina tulemaan ja on vaan ruista ja vehnää.

[mairaksinen]

Ei se ole mitenkään must... ruis ja vehnä sopivat hyvin yhteen. Itse kokeilen seuraavalla kerralla laittaa kaurahiutaleita todennäköisesti grahamin tilalla.

[Lh]

Ei se ole mitenkään must... ruis ja vehnä sopivat hyvin yhteen. Itse kokeilen seuraavalla kerralla laittaa kaurahiutaleita todennäköisesti grahamin tilalla.

Testasin jo nyt. Katotaan huomenna.

[Lh]

Aika raju tuo suolan määrä. Kieli kuivuu. Ens kerralla max 2.

[Ernst, Max Ernst]

"Suola" on natriumkloridia. Jos reseptissä lukee "suolaa" lisätään natriumkloridia. Jozon perusversiossa ja muissa vastaavissa valmisteissa on lisäksi jodia, joka on välttämätön kilpirauhasen toiminnalle.

[Pchan]

Parhaat löydöt Alkossa tekee nimenomaan tuosta 10-20 hintaluokasta. Alle kympin viineistä suurin osa on todellakin peruskamaa, joitakin piristäviä poikkeuksia lukuunottamatta.

Alle kympin viineistä löytyy paljon hyviä. Tai siis 9-10€ väliltä löytyy, koska monet viinit on taktisesti hinnoiteltu 'alle kymppiin'. Viinistä viiniin -haun perusteella 9-10 haarukassa on 18 neljän tähden viiniä. Vertailun vuoksi saman verran neljän tähden viinejä löytyy 10-13 haarukasta.

[PleaseDeleteMe]

Hyvin mahdollista että näin kemiallisesta lähtökohdasta. Viittasin tuolla jodisuolalla noihin perus pöytäsuoliin jota markettien hyllyt pullollaan. Pahaa ne on, oli jodia tai ei.

Merisuolaa riittää puolet siitä määrästä mitä pan-suolaa kuluu. Täällä käytetään vain merisuolaa ruoanlaitossa ja sitäkin jatkuvasti vähentäen.

[Jami]

Merisuola ja Vuorisuola on hyvää tavaraa.

[puu]

Merisuolaa pääosin ruoanlaitossa.
Mutta osaisiko joku kertoa ihan oikeasti mikä pan-suolassa on sellaista
mikä tekee siitä huonomman.
Jodin lisäys ei tee siitä sellaista.

[Ernst, Max Ernst]

^Pan suola ei ole suolaa. Siinä on suolan lisäksi suoloja, mm. kaliumkloridia. Tarkoitus on vähentää natriumin määrää ravinnossa, mikä on kyllä hyvä tavoite. Pan-suolan maku on makuasia. (Toinen vastaava valmiset on Seltin.)
 
Sen sijaan aidot suolat  ovat kekskenään aivan samaa kamaa, natriumkloridia, ja maistuvat aivan smalta. Joidenkin kuvittelemat makuerot ovat puhtaasti somaattisia. Liutotettuna veteen ei kukaan taatusti erota natriumklorideja sokkotestissä mitenkään, ei edes niitä, joihin on lisätty sallittu (ja tarpeellinen) määrä jodia.