Ruoanlaitto

[mbch]

^ja ^^ Paljonko maksoivat?

9€/kg, yhteensä 27 toimitettuna.

[jayjay]

Jatkan leipäbrassailua ja totean että Facebook-tuttujen joukossa tuntuu olevan leipien teko miesten keskuudessa kokemassa ihan uuden nousun. Itsekin muutamasta FB-kuvasta innostuneena lueskelin pari linkkiä ja kokeilin sitten tehdä itse. Ensin hiivaleipäjauhoista ja sitten ostin pienemmässä vihreässä pussissa kilon luomutäysjyvävehnäjauhoja. Kummatkin onnistuivat niin hyvin että hetken aikaa pidin itseäni melkein leipuri-savantina, kunnes tajusin että salaisuus onkin siinä että se on vain hemmetin helppoa.

Tässä tyylinäyte. Mukavan tummaa, kun käyttää täysjyvävehnää:



Ja tässä vielä tarpeeksi monimutkainen blogikirjoitelma aiheesta, että se tuntuu suurelta saavutukselta, kun ensimmäinen leipä otetaan uunista. Paransin kertoimiani käyttämällä sekä leivinkiveä että uunin pohjassa olevaa vesitäytteistä uunivuokaa. Tämäkin on ns "no knead dough", eli taikinaa ei vaivata ja se säilyy jääkaapissa pari viikkoa, niin että limpun voi pyöräyttää tunnissa niin kauan kuin taikinaa riittää.

http://www.motherearthnews.com/Real-Food/Artisan-Bread-In-Five-Minutes-A-Day.aspx

[Jami]

Reilu 4 kg Jamin karitsaa otettu vastaan tänään. Viikonloppuna sitten karitsaburgeria :)

Kellään ideaa miten tehdä hampurilaissämpylöitä itse? Vai mitä suosittelette?

En osaa itsekkään sanoa, emäntä meillä ruat laittaa. Mutta se laittaa kyllä lampaasta aina hyvää :)

EDIT: älkääkä muut ihmetelkö jolla lihasta varaus. Emännän pitäis soitella lähipäivinä, kartisat on kylmiössä kyllä varattuna :) On vaan ollut hiukka kiirettä ja hänellä viikko enää laskettuun aikaan.

[Ari]

Nyt ollaan hienoilla vesillä: miehet kannustamassa toisiaan leipomaan ja jakamassa reseptejä - eikä nyt olla edes ruokafoorumilla. Enemmän tällaista, vähemmän trollailua.

Eilen pyöräytin tiikerikakun. Siitä tuli pahan makuista, ei lainkaan samanlaista kuin äidin tekemä, mutta seuraavalla kerralla tiedän epäonnistua paremmin.

Ruuanlaitossa epäonnistumisista oppii enemmän kuin onnistumisista. Tämä on siis henkilökohtainen mielipiteeni.

En tiedä miten pahasti Ville tiikerikakkunsa kanssa epäonnistui, mutta ruuanlaitossa itseäni vaivaa yksi asia - ne ennakko-odotukset. Usein huomaa että siitä ruuasta tuli hyvää, mutta ei sitä mitä HALUSI ja yritti. Tällöin pöydässä istuessa on paradoksaalinen ahdistus siitä että ruoka on syötävää ja kelpaa muillekin, mutta kun siinä on vikaa.

Kuitenkin: hampurilaissämpylävinkkejä otan itsekin vastaan, näin muutoin.

Pienenä vinkkinä että omena sopii yllättävän hyvin liharuualle, esim. mausteiselle possulle, tulevan kastikkeen sekaan. Ei nyt pelkästään omenaa tarvitse kastikkeen olla, mutta vähän reilummin sitä saa kuitenkin olla. Viisi ihmistä söivät tässä lähimenneisyydessä meillä lihaa tuo kanssa ja kukaan ei arvannut tuota "salaista" ainesosaa kastikkeessa - kyseinen kastike kuitenkin teki kauppansa ja kirvoitti mainioita arvailuja että mikä tuo kastikkeeseen sen erikoisen vivahteen.

[domppa]

Nyt ollaan hienoilla vesillä: miehet kannustamassa toisiaan leipomaan ja jakamassa reseptejä - eikä nyt olla edes ruokafoorumilla. Enemmän tällaista, vähemmän trollailua.

Eilen pyöräytin tiikerikakun. Siitä tuli pahan makuista, ei lainkaan samanlaista kuin äidin tekemä, mutta seuraavalla kerralla tiedän epäonnistua paremmin.

Ruuanlaitossa epäonnistumisista oppii enemmän kuin onnistumisista. Tämä on siis henkilökohtainen mielipiteeni.

En tiedä miten pahasti Ville tiikerikakkunsa kanssa epäonnistui, mutta ruuanlaitossa itseäni vaivaa yksi asia - ne ennakko-odotukset. Usein huomaa että siitä ruuasta tuli hyvää, mutta ei sitä mitä HALUSI ja yritti. Tällöin pöydässä istuessa on paradoksaalinen ahdistus siitä että ruoka on syötävää ja kelpaa muillekin, mutta kun siinä on vikaa.

Kuitenkin: hampurilaissämpylävinkkejä otan itsekin vastaan, näin muutoin.

Pienenä vinkkinä että omena sopii yllättävän hyvin liharuualle, esim. mausteiselle possulle, tulevan kastikkeen sekaan. Ei nyt pelkästään omenaa tarvitse kastikkeen olla, mutta vähän reilummin sitä saa kuitenkin olla. Viisi ihmistä söivät tässä lähimenneisyydessä meillä lihaa tuo kanssa ja kukaan ei arvannut tuota "salaista" ainesosaa kastikkeessa - kyseinen kastike kuitenkin teki kauppansa ja kirvoitti mainioita arvailuja että mikä tuo kastikkeeseen sen erikoisen vivahteen.

Olet oikeassa, silloin kun ruoka ei täytä omia vaatimuksia sitä on ikävä syödä. Olen ainakin itse ruuanlaitossa itseni kovin kriitikko. Silloin kun on epätyytyväinen omaan lopputulokseen on erityisen kiusallista kuunnella positiivista palautetta ruuasta, vaikka palaute olisikin aitoa.

Toi omenavinkki on hyvä, rasvaiset ruuat (ja melkein kaikki muutkin) vaativat aina happoa.

[Ari]

Olet oikeassa, silloin kun ruoka ei täytä omia vaatimuksia sitä on ikävä syödä. Olen ainakin itse ruuanlaitossa itseni kovin kriitikko. Silloin kun on epätyytyväinen omaan lopputulokseen on erityisen kiusallista kuunnella positiivista palautetta ruuasta, vaikka palaute olisikin aitoa.

Toi omenavinkki on hyvä, rasvaiset ruuat (ja melkein kaikki muutkin) vaativat aina happoa.

Itsellä olo on sellainen "ei tän nyt pitäisi harmittaa, mutta..." jos onnistuu tekemään maittavaa ruokaa, joka on kuitenkin jotain muuta kuin mihin tähtäsi.

Omenasta vielä sen verran, että muutoin kastikkeessa saa kyllä olla hieman perinteisempiäkin makuja - tai sellaisia mitä ei ehkä heti mieltäisi omenan kanssa sotkevan. Yksi ihan hyvä esimerkki on tässä: http://mikes-table.themulligans.org/2008/09/28/pork-steak-with-dijon-apple-sauce/

Itse tykästyin siihen että omena tuo juurikin mainitsemaasi happamuutta - jos liha ja kastike ovat molemmat rasvaisia, suolaisia ja jopa mausteisia niin nopeasti ruokailun ohessa tulee sellainen olo ettei pysty enää syömään sitä. Turtuu ja tulee muutenkin vähän tönkkö olo.

Ainiin - onko kukaan herroista koittanut tehdä kebabia itse? Jos löytyy hyviä reseptivinkkejä niin jakoon vain.

[MrMan]

Joulukinkun kastike on tullut tehdyksi jo vuosia seuraavalla kaavalla: keitellään kinkun paistolientä, kermaa, sinappia ja makeuttamatonta omenasosetta kokoon ja maustetaan valkopippurilla ja suolalla.

Muutenkin makeiden ja hapokkaiden komponenttien mukanaolo lihan kanssa parantaa vain lopputulosta. Yksi parhaista lisäkkeistä porsaalle, mutta myös naudalle, on itse tehty raparperichutney, joka on sopiva sekoitus hapokkuutta, makeutta ja tulisuutta. Suosittelen!

[salaryman]

Possunfileen kanssa on tullut usein tehtyä seuraavanlaista kastiketta:

Perataan muutamasta kirpeästä omenasta kuoret ja siemenkodat pois, lohkotaan ja keitetään omenamehu-vesiseoksessa pehmeiksi. Sekaan pikkuisen kanelia ja inkivääriä. Ajetaan sauvasekoittimella sileäksi soseeksi, lisätään paistilientä ja lopuksi (rummunpäristyksiä) reilu loraus jaloviinaa. Antaa kiehua alkoholit pois, säädetään sakeus ja maku kohdalleen vedellä, maissijauholla ja suolalla.

Fileen kanssa uunissa samassa astiassa kannattaa kypsentää lohkottuja juureksia: Porkkanaa, palsternakkaa, lanttua, naurista. Ovat hyviä ja antavat liemelle makua.

[danius]

Uusi vauva on sen verran rauhallinen että isyyslomalla kerkeää vähän kokkaillakin. Tässä viime viikon kokkauksia:

Suklaamacaronit



Ulkonäössä vielä tekemistä mutta pirun hyviä olivat!

Yorkshire pudding ruusukaali-, papu- ja hernelisukkeella ja paahtopaisti kastikkeen kera



Jälkkäriksi Eton mess

[salaryman]

Tapahtui tänään:
- Puolentoista kilon kiekko possun lapaa luineen nahkoineen
- Marinadiksi loraus savunmakuista BBQ-kastiketta, sinappia ja ketsuppia
- Kuuden tunnin haudutus crock potissa
- Riipiminen haarukoilla tikuiksi, paistinlientä sekaan antamaan mehevyyttä.
- Lisukkeena kaalisalaattia ja olutta
- Ahhh...

[Barbarossa]

^Hyvää duunia.
Grillikautta rankasti odotellessa...

[puu]

Gordon Ramsayn pannu kuumana-ohjelmassa näytetään juuri kuinka kasvattavat kalkkunoita takapihalla jouluruuaksi.
Ramsayn vaimo sanoi, että homma lasten vastuulla koska haluavat näyttää heille mistä ruoka tulee.

Kuinka moni täällä pyydystäisi edes citykanin ruoaksi niin että lapsetkin tuon tuotteen hyväksyisivät.

[mikmu]

Käyn aina silloin tällöin joutessani kokkauskurssilla ja äsken tuli opittua tekemään tällaiset Persialaiset mätöt:

Kuku Sabzi (a baked omelette) with Walnuts & Herbs
Kashk-e-Bademjan (aubergine dip with whey & crispy fried onions)
Whole Baby Chickens with Preserved Lemon, Saffron & Onion Marmalade
Bejewelled Rice with Almonds, Pistachios, Barberries & Sour Orange Peel

Ei säästelty sahramissa eikä mausteissa muutenkaan. Erittäin maukasta.

[Salama]

Itse kun olen tällainen ongelmallinen henkilö, niin en syö pääsiäisenä lammasta kaikkien muiden tapaan. Otin siis pari riekkoa sulamaan ja erään teeren loput keitinliemet. Se liemi on muuten aika herkkua sellaisenaankin.

No, punaviinikastike on aina probleema. Laittaako sitä samaa pääruoalle tarkoitettua huippuviiniä, vai pihistelläkö halvemmalla? Itse kitsastelen tietyissä asioissa, ja alkoholin väärinkäyttöä en suvaitse. Siispä olen ostanut kastikeviinit aina erikseen Alkon alimmalta hyllyltä.

Miten te muut, onko punaviinikastikkeen viinillä väliä?

[puu]

Punaviinikastikkeella on väliä mutta ei niin suuren suurta.
Kunhan on oikeanlaista viiniä.
Jotkut Shiraz ym,sellaiset helvetin kitkerät viinit pilaavat koko homman.
Muuten ei ole väliä.

Toisaalta on hauska lukea tuollainen viesti jonka ainoa asbesti lienee muiden
kertakaikkinen kyykyttäminen riekkoineen ja teeriliemineen.

Itse tekisin saman.

Arvostan ja toivotan hyvää ruokahalua.