Ruoanlaitto

[salaryman]

Itse teen paistista seuraavanlaista mättöä: (Tällä on jokin italiankielinen nimi mutten jaksa hakea keittokirjaa keittiön hyllystä)

Otetaan paistia josta leikataan isoja ohkaisia siivuja. Nuijitaan ohkaisiksi.

Pannaan kippoon vuohenjuustoa, tilkka oliiviöljyä, sinappia, yrttimausteita, chilikastiketta ja kaikkea muuta hyvää mitä mieleen juolahtaa. Lämmitetään mikrossa notkeaksi ja vaivataan tahnaksi.

Levitetään tahnaa paistisiivulle. Läväytetään päälle pekonisiivu. (italialainen käyttää tähän prosciuttoa mutta savupekoni toimii yhtä hyvin.) Kääritään rullaksi ja lukitaan hammastikulla.

Ruskistetaan rulat nopeasti pannulla ja upotetaan pataan tomaattikasikkeeseen hautumaan. Valmis purkkikastike toimii ihan hyvin, turha ryhtyä hifistelemään. Antaa hautua pienellä liekillä kolme-neljä tuntia.

Syödään pastan kanssa. Nautitaan jumalaisen mureasta lihasta ja lihaisen makuisesta tomaattikastikkeesta. Kevyt punaviini ei ole ollenkaan huono ajatus tämän kanssa kuten ei uunilämpimät vehnäsämpylätkään valkosipulivoin kera.

[mairaksinen]

^ Toi ei ole väärin. :-)

[salaryman]

Muutama ruokavieras on kyllä väittänyt ihan päinvastaista, myös termiä "synti" (mitä se on ,en ole perehtynyt teologiaan) on muistaakseni käytetty. Tämä siis sen jälkeen kun ovat niillä sämpylänpalasillaan nuohonneet padan puhtaaksi.

Ai niin, murskattu valkosipuli unohtui tahnasta.

[mairaksinen]

Synti ei ole aina pahasta.

[salaryman]

Elämässä pitää olla hyppysellinen nautintoja ja hekumaa. Ei liikaa, ei liian vähän, mutta sopivasti.

[mairaksinen]

Kyllä. Ks. Velmuiluketju.

[Ari]

Kiitos salaryman, tuli nälkä. Toinen kiitos siitä, että nyt tiedät mitä meillä syödään viikonloppuna. Mahtavan kuuloista, lievästi jopa perverssin oloista ruokaa. Ennen Keikarin foorumia tilillä näkyi isohkoja summia ja vaa'an lukemat oli pieniä - nykyään tilin summat on aika pieniä ja eiköhän kesään mennessä vaakaankin saada kunnon lukemat.

Hiukset kun vielä alkais lähtemään niin ai että. Se olis mahtavaa. Siihen tuskin Keikari pystyy vaikuttamaan tosin.

Mutta joo, tuota pitää varmaan miettiä hieman. Onko salarymanilla jotakin vakiotomaattikastiketta jota käyttää tuossa? Tai lähinnä tiettyjä speksejä? Niitä kun löytyy kauppojen hyllyiltä vaikka ja kuinka.

[domppa]

Itse teen paistista seuraavanlaista mättöä

Mahtavaa!

Vaihtaisin vielä vuohenjuuston pecorinoon ja hakisin ruuan hautuessa handelista vaikka tämän.

[Barbarossa]

(Tällä on jokin italiankielinen nimi mutten jaksa hakea keittokirjaa keittiön hyllystä)

Braciola/Braciole(Am.).
Hienoa evästä!

[salaryman]

Mutta joo, tuota pitää varmaan miettiä hieman. Onko salarymanilla jotakin vakiotomaattikastiketta jota käyttää tuossa? Tai lähinnä tiettyjä speksejä? Niitä kun löytyy kauppojen hyllyiltä vaikka ja kuinka.

Lidlin tomaattikastikkeita on tullut käytettyä mutta yhtä hyvin käy mikä muu hyvänsä. Nykyään tulee kokattua melkein aina freehandilla, eli mennään inspiraation varassa.

Kastikkeen säätäminen on oikeastaan hauskinta hommaa, yleensä akselit joita pitää säätää on suolaisuus, happamuus ja makeus. Suolaisuutta saa suolasta tai soijakastikkeesta, happoa on hyvä säätää balsamicolla ja rotevuutta saa siirapilla tai sokerilla. Jännä juttu mutta jos kastike tuntuu vetiseltä niin sokerilla sen saa maistumaan tuhdimmalta. Jos umamiin säätämiseen ei halua käyttää natriumglutamaattia niin lihaliemikuutioilla tai fondilla voi tätä akselia säätää.

Ja yrttimausteita kannattaa aina kokeilla, yrteillä saa hienoja makuja.

[mairaksinen]

Siirappi on meikäläiselläkin vakiokamaa kokatessa.

[salaryman]

Vaihtaisin vielä vuohenjuuston pecorinoon ja hakisin ruuan hautuessa handelista vaikka tämän.

Anna palaa Frank! Kokkaaminen ei ole mitään tiedettä vaan taidetta. Esimerkiksi mulla ei ole kokkauksessa käytössä muita mittayksikköjä kuin hulaus, loraus, summamutikassa ja riittävästi. Jos tarvitaan täsmällisiä mittayksikköjä niin ne ovat tyyppia kaljapullollinen, jääkiekon paksuinen, sulakkeen pituinen etc.

[puu]

Ainoa tomaattituote tuoreiden sellaisten lisäksi joka ei maistu ketsupilta on yrttitomaattimurska purkista.
Jonkin verran lopputulokseen vaikuttaa kokin vaatetus.
Nappikauluspaita päällä tulee laveampi, useamman ruokailijan makuun sopiva ateria.
Onko tästä kokemusta muilla?

[salaryman]

Mikäs vika ketsupin maussa? Ihan hyvä pohja lähteä säätämään oman maun mukaiseksi.

Voihan sen kastikkeen lähteä tekemään yrttitomaattimurskastakin: Lihalientä sekaan ja suurustus maissijauhoilla sopivaan suuntuntumaan. Sitten maku kohdalleen ylläkuvatuilla tempuilla. Lopputulos näyttää tältä:

[puu]

Näyttää hyvältä.