Itse teen paistista seuraavanlaista mättöä: (Tällä on jokin italiankielinen nimi mutten jaksa hakea keittokirjaa keittiön hyllystä)
Otetaan paistia josta leikataan isoja ohkaisia siivuja. Nuijitaan ohkaisiksi.
Pannaan kippoon vuohenjuustoa, tilkka oliiviöljyä, sinappia, yrttimausteita, chilikastiketta ja kaikkea muuta hyvää mitä mieleen juolahtaa. Lämmitetään mikrossa notkeaksi ja vaivataan tahnaksi.
Levitetään tahnaa paistisiivulle. Läväytetään päälle pekonisiivu. (italialainen käyttää tähän prosciuttoa mutta savupekoni toimii yhtä hyvin.) Kääritään rullaksi ja lukitaan hammastikulla.
Ruskistetaan rulat nopeasti pannulla ja upotetaan pataan tomaattikasikkeeseen hautumaan. Valmis purkkikastike toimii ihan hyvin, turha ryhtyä hifistelemään. Antaa hautua pienellä liekillä kolme-neljä tuntia.
Syödään pastan kanssa. Nautitaan jumalaisen mureasta lihasta ja lihaisen makuisesta tomaattikastikkeesta. Kevyt punaviini ei ole ollenkaan huono ajatus tämän kanssa kuten ei uunilämpimät vehnäsämpylätkään valkosipulivoin kera.