Meneekö maku jos pakastaa?
Ei suinkaan. Käytännössä ihmiset lyö aina laatikon pakkkaseen (puolikas karitsa kun on paloteltu ja vakuumissa niin menee aika pieneen tilaan), käyttävät ehkä sieltä jonkun paketin suoriltaan. Pakkanen kun on kylmä niin vähintään vuoden säilyvyyttäkin pystyy pakkasessa lupaamaan.
Itseasiassa jos haluaa suomalaista lammasta syödä pakastamattomana niin käytännössä sitä saa lyhyen aikaa keväällä ja syksyllä. Lampaita kun ei teurasteta ympäri vuoden.
Nyt ei vielä tiedetä teurastusajankohtaa eikä tarkkoja käytäntöjä, varmistan asiat vielä teurastajalta, mutta veikkaisin että teurastamossa lihaa riiputetaan n. 1-2 päivää ennen paloittelua ja vakumointia. Tämän jälkeen olisi sitä ihan hyvä pitää viikosta kahteen kylmiössä ennen pakastusta (paras olisi joku +2c) jotta liha mureutuu. Vakuumissa "riiputettu" liha mureutuu kaikkein nopeiten. Välttämätöntä se ei kuitenkaan ole. Riippuen vähän miten teurastamosta saadaan lihat ja miten toimitus tapahtuu niin pystymme itseitsekin pitämään niitä kylmiössä (tai sitten ostamme palvelun teurastamolta, meidän tiloja kun ei ole vielä hyväksytetty virallisiksi elintarviketiloiksi). Pakastuksessahan on sitten taas sellanen jännä että virallisesti myytävää elintarviketta ei saa pakasta peruspakkasessa. Pakastuksellekkin voitaisiin ehkä ostaa palvelu jääsaukolta, heillä on pakastustunnelin lämpötila muistaakseni -60c. Ja ehkä niin pitää toimiakkin jos ei kaikille lihoille ole ennakkoon ostajia (tosin vaikuttaa siltä kyselyiden perusteella että ei noi lihat käsiin jää).
