Tässä on ihan hyvä Coq au vin resepti, korvatkaa broileri kukolla niin tulee parempaa:
3-4 broilerin koipi- reisipalaa, mieluiten marinoimattomia
3 rkl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
2 rkl öljyä
3-4 dl punaviiniä tai
vastaava määrä
voimakasta lihalientä
3-4 valkosipulin kynttä
½ tl suolaa
2 laakerinlehteä
1 tl kuivattua timjamia
100-170 g pekonia
10 pikkusipulia
1 pkt (170 g) tuoreita
herkkusieniä tai
3 dl esikäsiteltyjä sieniä
1. Leikkaa koipi-reisipalat puoliksi nivelen kohdalta. Sekoita vehnäjauhon joukkoon suola ja pippuri. Kääntele palasia jauhoissa. Jos käytät marinoituja broilerin palasia, pyyhi ylimääräinen marinadi pois ja kierittele palaset maustamattomassa vehnäjauhossa.
2. Kuumenna öljy paistinpannulla ja paista muutama broileripala kerrallaan pannulla. Nosta ruskistuneet palaset pataan. Älä huuhdo pannua vielä, sitä tarvitaan.
3. Kaada pataan viini tai lihaliemi. Nestettä tulee olla sen verran, että broileripalaset juuri ja juuri peittyvät. Lisää kuoritut ja paloitellut valkosipulinkynnet, timjami, laakerinlehdet ja suola. Peitä kannella ja hauduta puoli tuntia. ( minun mielestä saa hauduttaa pidempään, ei ehkä ihan kolmea tuntia kuten aikaisemmin sanoin, mutta reilusti kuitenkin
4. Kuori pikkusipulit ja paloittele suuret sienet neljään osaan, pienet voivat olla kokonaisia. Suikaloi pekoni suoraan pannulle. Kuumenna, kunnes rasva alkaa irrota. Paista sipulit kokonaisina pekonin rasvassa kauniin ruskeiksi. Kaada pekonit ja sipulit pataan. Ruskista myös sienet kevyesti pannulla ja lisää nekin pataan.
5. Hauduta ruokaa vielä kymmenisen minuuttia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Jos haluat suurustaa kastiketta lisää, sekoita puoleen desilitraan vettä kaksi teelusikallista maissi- tai ohratärkkelystä ja kaada seos pataan. Kuumenna koko ajan sekoittaen.