Koskapa perinneruoat ovat nykyisellään suosiossa ja - näin länsirannikolle muuttaneena savolaisena - itäisen Suomen ruokaperinnekin tuntuu muutamissa ympyröissä kiinnostavan, jaan tässä oman synnyinseutuni (Pieksämäen-Kangasniemen seutu) erikoisuuden uusien perunoiden, voin, sillin ja kevätsipulisalaatin yhteydessä nautittavaksi. Kyseessä on kuiva dippi, joka saa kevyesti savustuneen makunsa paistoprosessissa. Maku on juureva ja yllättävänkin mausteinen, joskin selkeästi savolaiseen makukulttuuriin yhdistettävä.
Jauhosuhteita voi muunnella. Itse pidän suhteellisen rukiisesta pohjamausta, mutta myös 1/3 ruis- ja 2/3 -vehnäjauho -suhde toimii. Ruisjauho saa olla hieman vehnäjauhoa karkeampaa, vehnäjauhon toimiessa kokonaisuudessa myös savuntuottajana.
Paahtosuola
2 ruokalusikallista vehnäjauhoja
2 ruokalusikallista ruisjauhoja
1 ruokalusikallinen hienoa merisuolaa
Minimaalinen nokare voita tai pieni tippa öljyä.
Kuumenna pannu kuumaksi. Lisää rasva ja pyyhkäise se kattavasti pannun pintaan (käytän pinnoittamatonta rosteripannua) erittäin ohueksi kerrokseksi. Kaada jauhoseos pannuun ja paahda se koko ajan sekoittaen vaaleanruskeaksi. Lisää suola. Paahda vielä hetki sekoittaen, kunnes väri lähentelee keskiruskeaa (seos ei saa palaa mustaksi mistään kohdasta - rivakkuus on tarpeen). Kaada pannusta kulhoon ja anna jäähtyä (varoitus: suola kuumenee erittäin kuumaksi, joten odotus ennen maistamista on tarpeen).
Käyttö: Uusien perunoiden kera. Tökkää perunalohko haarukkaan, tönäise lohkolla voinokaretta ja tämän jälkeen dippaa paahtosuolaan. Mukaan voi ottaa - tai olla ottamatta - sillipalan. Ääntä kohti.
Suosittelen kokeilemaan, vaikka "paperilla" näyttääkin hauskalta. Eräitä parhaita lapsuusmuistomakujani, sekä mummolasta että kotoa.
