Pizzataikinaa sorvatessaan kannattaa muistaa se, että kiire pilaa k.o. tuotoksen.
Kokeilkaa seuraavasti:
- 1 - 1,5 dl kädenlämpöistä vettä
- hento hyppysellinen sokeria
- hiivaa (n. peukalonpään kokoinen nokare)
- oliiviöljyä (jos siltä tuntuu ja pitää sen tuomasta rakenne-erosta)
- jokunen hyppysellinen suolaa
- vehnäjauhoja (durum ei ole tarpeen, kuten ei pastassakaan - koska emme tee tuotteitamme teollisesti), kunnes rakenne on oikea.
Laske kulhoon vesi, johon liuotat sokerihyppysellisen. Hiiva sekaan, pyöritellään kunnes liukenee tasaisesti. Mukaan suola (ja öljy), toiminta kuten edellä. Kaada sekaan vehnäjauhoja sen verran, että seos alkaa "leipoutua" käsissä mukavasti. Alusta taikinaa käsin 10-20 minuuttia. (Jos haet aitoutta, voit myös kaataa keon vehnäjauhoja pöydälle, tehdä keskelle montun ja kaataa siihen nesteseoksen & alustaa sisältä ulospäin. Harvemmin jaksan). Alustamisen aikana huomaat sitkon kehittymisen - taikina muuttuu joustavaksi ja kimmoisaksi, alkaen potkia hieman takaisin.
Kun taikina on alustettu, laita se kulhoon ja nosta jääkaappiin yön ajaksi. Viileys hidastaa kohoamista ja tekee kaasukuplista pienempiä, tuloksena kuohkeampi taikina.
Aamulla - tai milloin pizzaasi leivotkaan - nosta taikina pois jääkaapista, jaa se pizzankokoisiin palloihin (n. pienen mandariinin kokoinen) ja pyörittele rennolla kädellä pöydällä. Peitä liinalla, odota tunti tai pari.
Odotusajan jälkeen pyörittele taikina käsissä uudelleen ("ulkoa sisään" ja palloksi), jauhota pöytä kevyesti ja muokkaa taikinasta pöydällä0 kiekko (n. 10-15cm) - taikinaan tarttuu tässä vaiheessa sopivasti myös jauhoa. Nappaa reunasta kiinni ja anna taikinan painon venyttää taikinaa suuremmaksi kiekoksi. Jätä kiekkoon rennot reunat. Tässä vaiheessa voit heitelläkin, jos siltä tuntuu. Optimaalinen pizza on ~30cm halkaisijaltaan. Jätä läpikuultavan ohuet pizzapohjat hetkeksi odottamaan täyttämistä (10 minuuttia on OK). Voit myös tehdä pienempiä kiekkoja tai ovaaleja, jälkimmäiset ovat optimaalisia öljy-tilli-päärynäsiivut-gorgonzola-sitruunavedessä liotetut pinjansiemenet-mustapippurirouhaisu -täytteelle (kokeile!).
Täytä haluamallasi täytteellä. Esim. Muttin tomaattimurska (tai itse luumutomaateista tehty murska - ei tarvitse keittää), puhvelinmaitomozzarella ja uunin jälkeen tuore basilika -yhdistelmä on megaklassinen, mutta muitakin - mielellään minimalistisia - täytesettejä kannattaa kokeilla. Syön k.o. pohjalle tehtyä pizzaa joskus aivan pelkästään yrttiöljyllä sudittuna ja parmesaanilastuilla kevyesti maustettuna.
Paistaminen: uunin alatasolla, pizzakivellä (jos on) 250-300 astetta. Kypsäksi. Anna pizzan jäähtyä uunin jälkeen n. 3-5 minuuttia.
