Hankalaahan se on. Mutta: parmesaani noin sentin viipaleiksi. Pannu kuumaksi ja viipaleet siihen. Alenna lämpöä vähän ettei pala kiinni, hyvä pannu (vaikka swiss diamond) auttaa. Ei öljyä paistamiseen. Kun juusto sulaa ja alkaa paistua, sitä voi vähän munakkaan tyyliin koota kasaan. Tulee sellainen "lätty". Se saa paistua aika hyvin että pystyy kääntämään. Sitten toiselta puolelta ihan hetki. Se on vähän siitä kiinni tykkääkö ihan sellaisesta rapean kovasta vai haluaako jättää pehmeämmäksi. Loppuvaihe on kriittinen ettei mene yli se paistaminen. Vaati pari yritystä, täytyy myöntää, ennenkuin hoksasin jujun. Joku sanoo että pecorino toimii paremmin. Hyvää oliviiöjyä loroaus päälle mausteeksi, ja mustapippuria. Ei toiminut tuo riesling kaverina kovin hyvin, ehkä joku punaviini ennemmin, tai gewurtztraminer.
