Keikarin foorumi

Lainaus käyttäjältä: Don Pedro - 13.10.13 - klo:20:38
... kookosrasvassa.

Hieman ohi aiheen, mutta kookosmaito (joka on pitkälti rasva-vesi emulsio) säilyy avattuna äärimmäisen huonosti, jääkaapissa 24 h on turvallinen maksimi. En tiedä syytä tähän, mutta näin vain on.

Jos kookosmaitoa jää yli, niin kannattaa pakastaa heti, säilyy ainakin pari kuukautta pakkasessa moitteetta. Riippuen käyttötarpeesta pakastus jääpalapusseihin voi olla fiksu vaihtoehto, jatkokäytössä annostelu on helppoa.

"Kookosmaito- ja kerma ovat poikkeus, ne tulisi käyttää saman päivän aikana avaamisesta."
http://www.finefoods.fi/kysymyksia-vastauksia/


[... ja nyt sitten OT: kookosmaito, kookoskerma ja light-kookosmaito ovat saman asian variantteja, ainoastaan lisätyn veden määrä vaihtelee. Kookoskermasta saa light-kookosmaitoa lisäämällä riittävästi vettä...]

Lainaus käyttäjältä: MrMan - 13.10.13 - klo:07:20
^Miten tuota avatun purkin rasvaa voisi säilöä, ettei hyvä tavara mene hukkaan?

Ei mitään hajua rasvan säilymisestä. Tai no, kerran laitoin joulukinkun poistamisesta yli jääneen rasvan pakastimeen ja kyllä se ihan toimi kun pari kuukautta myöhemmin hernekeiton mausteeksi vähän kauhaisin.  En siti keksinyt muuta käyttöä rasvalla niin tuli heitettyä menemään. Ankankoipien rasvassa paistan ne perunat kun ankkaa laitan. Kyllähän siinä purkissa on rasvaa vähän turhankin paljon, yli jää aina.

Lainaus käyttäjältä: danius - 14.10.13 - klo:00:20

Lainaus käyttäjältä: MrMan - 13.10.13 - klo:07:20
^Miten tuota avatun purkin rasvaa voisi säilöä, ettei hyvä tavara mene hukkaan?

Ei mitään hajua rasvan säilymisestä. Tai no, kerran laitoin joulukinkun poistamisesta yli jääneen rasvan pakastimeen ja kyllä se ihan toimi kun pari kuukautta myöhemmin hernekeiton mausteeksi vähän kauhaisin.  En siti keksinyt muuta käyttöä rasvalla niin tuli heitettyä menemään. Ankankoipien rasvassa paistan ne perunat kun ankkaa laitan. Kyllähän siinä purkissa on rasvaa vähän turhankin paljon, yli jää aina.

Tarkistin kertomani ja kyllä se oikein oli mennyt.  Siis munkin sun muun uppopaistossa käytetään ruokaöljyä, kookosrasvaa tai paistinrasvaa.  Ja nuo rasvat tosiaan säilyvät kuten kerroin...
Muistaakseni, taas muistitietoa en nyt kerkiä tarkistaa tätä omasta suuresta keittokirjastani, Ranskassa, tuossa herkkusuiden luvatussa maassa ankanrasvaa pidetään varsin suuressa arvossa.  Sitä lisäillään ruokiin antamaan tukevuutta ja varsinkin paistinrasvana.   Ankanrasva, kuten muuten myös kookosrasva, on melko kranttu lämpötilan suhteen, mutta muutoin...siinähän paistuvat kananmunat mainiosti.    Kursiivilla oleva on taas muistitietoa ja kuten tiedetään, muistiin ei ole luottamista.  Varmistakaa keittokirjasta tai vaikka Stockmannin herkun neuvonnasta.   Joo, koitan pitää tämän mielessä ja kaivaa ankanrinnan/rasvan kirjastostani.  Elkää nyt kuitenkaan heittäkö sitä menemään, pakasteeseen jos ei heti ole käyttöä.

Stockalla on erikseenkin myynnissä ankanrasvaa lasipurkissa hyllyllä. Luulisi sen säilykkeestä kauhotun rasvankin säilyvän lasipurkissa jääkaapissa aika pitkään.

Pari eri kokoa tuli Eiringistä haettua hiiliteräspannuja. Kelpasi jälleen Passalacqua kupillinen kädessä tutkailla liikkeen tarjontaa.

Googlettamalla löytyi tuommoinen ploki ruokarasvoista, niiden käytöstä ja säilyvyydestä:  http://rasvamaksa.info/2013/07/rasvalla-on-valia/

Muistan omasta lapsuudestani (kivikaudella) että äitini säilytti munkinpaistossa käytettyä kookosrasvaa siinä samassa valurautaisessa padassa jossa munkit paistettiin. Siellä se rasva köllötti käyttöjen välissä jääkaapissa, eikä tuo pilalle tuntunut menevän pidemmässäkään säilytyksessä.

Hanhenrasvasta.  kirj. Armas J. Pulla
"Hanhen laita on samoin kuin ankan; se on gastronomisesti mielenkiintoinen vain silloin, kun sen ikä on alle 6kk." 
"Hanhenrasva on erittäin hyvää paistamiseen ja valelemiseen, ja se antaa hyvän maun haudutetulle hapan- tai muulle kaalille.  Kun se on kerran sulatettu, se säilyy viikkokausia jääkaapissa."
Tuossa suorassa lainauksessa puhutaan kokonaisen hanhen/ankan valmistamisesta ja rasvan sulattamisesta.  Purkissa rasva on valmiiksi sulatettua joten ei muuta kuin jääkaappiin tai pakastimeen.  Käyttäkää paistinrasvana tai lisätkää ruokiin makua ja tukevuutta antamaan

Saaristolaisleipää tuli tehtyä taas pitkästä aikaa.

Narinkkatorin Ranska-Italia ruokatorilta tarttui ostoksia matkaan.

Uunilohta tein pienellä twistillä, mutta häpeäkseni tunnustan olleen vasta toinen kerta lämpömittarin kanssa. Uunilohihan nyt onnistuu aina muutenkin...  (not so, jos parasta kaipaa)

Uuni 120 C ja lohefileen sisälämpötila 47 astetta - ja tästä ei ole enää paluuta, digimittari poistaa kaiken arvailun.


Olon Pekka Terävä jättää lohen 42 asteiseksi...

(lähde:  http://ankeriasvipunen.com/2013/07/11/herkkahipiainen-kala-ja-sen-oikea-sisalampotila/  )

^Paljonkos nuo digimittarit maksaa ja mitä niistä pitäisi ostovaiheessa tietää?

Jos piuhallinen kelpaa niin Ikeassa 6,95 http://www.ikea.com/fi/fi/catalog/products/20103016/



Tässä hifimpi malli 26,50â,¬ http://www.clasohlson.com/fi/Langaton-paistomittari/34-6723

Lainaus käyttäjältä: Lh - 22.10.13 - klo:03:11
^Paljonkos nuo digimittarit maksaa ja mitä niistä pitäisi ostovaiheessa tietää?

Halvimmat varmaankin valmistetaan samoissa pajoissa Kiinassa, joten suuria eroja niissä tuskin on. Lämmönkesto (erityisesti johdon ja anturin) kannattaa pakkauksesta tarkistaa, joskus törmäsin sellaiseen malliin, jossa maksimilämpötilaksi oli mainittu 120 astetta, vaikka johdossa olikin metallisukka.

Lainaus käyttäjältä: Wolf - 22.10.13 - klo:06:24

Tässä hifimpi malli 26,50â,¬ http://www.clasohlson.com/fi/Langaton-paistomittari/34-6723

Katos mokomaa! Olen etsinyt juuri tuollaista eli langatonta mittaria johon saa asettaa tavoitelämpötilan itse. Monissa kun on niitä turhaakin turhempia raaka-aineena toimivan elukan mukaan fiksattuja arvoja.

Noiden antureiden kanssa on muuten sitten ihan onnen kauppaa kestävätkö ne kuumaa tai vettä vai eivät. Multa on hajonnut yksi Weberin langattoman mittarin anturi grillikäytössä ja vettäkään ne eivät näytä kestävän. Joku täysin merkitön halpis tavallinen langallinen sitten taas porskuttaa yhä edelleen vuosien jälkeen kaikesta pahoinpitelystä huolimatta. Viimeksi kun tein kalaa ja lihaa sous vide (kylmälaukussa) niin Weberin anturi näytti yhtäkkiä veden lämpötilaksi yli 80 astetta kun tuo vanha luottopeli näytti 55. Aivan täysin yhteensopivia nuo anturit eivät ole sillä vaihtamalla niitä päittäin mittareiden kesken saattaa tulla aikamoisia heittoja lukemiin.

Noh, nyt on oma sous vide aparaatti speksailtu ja osat on tulossa maailmalta, mutta siitä lisää myöhemmin.

Edellä mainittujen lisäksi hankin jokin aika siten sellaisen instant read mittarin, jolla voi ottaa nopeasti lämpötiloja ruoista, joissa on muodosta tai valmistustavasta riippuen hankala roikottaa piuhaa kiinni koko ajan.

edit: Se aikaa ja rääkkiä kestänyt mittari on muuten tämä tai ainakin joku täysin saman näköinen.

Tämä sitten nopeaan pintalämpöjen tarkistukseen 8,37â,¬ postimaksuineen.

http://www.ebay.com/itm/Non-Contact-LCD-IR-Laser-Thermometer-Gun-HD23L-Nice-Infrared-Digital-Temperature-/111184154963?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item19e3179153