Keikarin foorumi

Lainaus käyttäjältä: MrMan - 15.04.13 - klo:16:00
^Näin on, ensi vuonna näillä ohjeilla MasterChefiin.

Rentoo äijä-rahkaa, sekaan pieni mehukeitto ja sit vaan sekoitetaan ja kaikki komponentit on lautasella!

...

Uusin kokeilu maitorahkaan on tyrnimarjat. toimii, mutta ei ehkä niin yllättävän hyvin kuin puolukat. Tavallisesti raakana. Nam.

Lainaus käyttäjältä: bowtiepasta - 14.04.13 - klo:21:42

Hyvää etäisesti siedettävää kittiä

Muuten hyvä paitsi maku.

Menkää nyt sinne pakkotoistopainonnostotopiciin niitten rahkojenne kanssa. Jollain lihasmassaa lisäävällä proteiiniruokavaliolla ei ole mitään tekemistä ruoanlaiton kanssa ainakaan siten kuin minä sen ymmärrän.

Pahoittelut keikarin punttisalijaoston puolesta. Pysymme ketjuissa "kesäsuunnitelmia" ja "herrasmies ja fyysinen kunto". Jos ensi viikonlopun kanaleivät onnistuvat, lupaan postata kuvan.

^ Ei paniikkia. Kunhan naljailin.

Mitähän seuraavaksi?

Lainaus käyttäjältä: Mp - 15.04.13 - klo:23:32
Viikonlopun kokemusten perusteella ilmoittaudun afrikkalaisen ruoan ystäväksi. Kokonaisena glillattu makrilli isketään kappaleiksi, pinaattia keitetään naudanluiden kanssa, riisissä on lihalientä ja kalanpaloja sekä chiliä. Yksi parhaista oli kasviksia ja joitain kanan sisäelimiä, jotka myöhemmin selvitin kivipiiroiksi jne. Oli hyvää ja vaihteeksi erilaista kotiruokaa.

Kuulostaa hyvältä ja tiedän kokemuksestakin sellaiseksi. Taas yksi esimerkki hienoista maui'sta, joita syntyy satsaamalla aikaa ja pientä vaivaa ja työstämällä hieman vieraampaa komponenttia (kivipiira, naudan luut). Mut ei, kansa painaa markettiin, ostaa broiskun rintafilettä muovissa ja ylipaistaa sen ylilämmöllä tuusanpaskaksi.

Rahvaan trad. ruoka on Euroopassakin kasattu aika usein jämäpaloista ja sattumatavarasta; Ei se klassinen ranskalainen keittiökään ole priimalihasta kasattu vaan etanoista, sammakoista, häränhännästä ja sisäelimistä sun muusta paremman väen pöytiin alunperin kelpaamattomasta.

Lainaus käyttäjältä: salaryman - 16.04.13 - klo:19:08
Rahvaan trad. ruoka on Euroopassakin kasattu aika usein jämäpaloista ja sattumatavarasta; Ei se klassinen ranskalainen keittiökään ole priimalihasta kasattu vaan etanoista, sammakoista, häränhännästä ja sisäelimistä sun muusta paremman väen pöytiin alunperin kelpaamattomasta.

Koko tämän hetken huippuruokaskene ja sen kovimmat tekijät käyttävät lähes pelkästään näitä "huonompia" eläinten osia. Ei tule suorilta mieleen yhtäkään yläpään raflaa Helsingissä jossa tarjottaisin naudanfilettä tms.

Lainaus käyttäjältä: Farmer John - 16.04.13 - klo:19:25

Lainaus käyttäjältä: salaryman - 16.04.13 - klo:19:08
Rahvaan trad. ruoka on Euroopassakin kasattu aika usein jämäpaloista ja sattumatavarasta; Ei se klassinen ranskalainen keittiökään ole priimalihasta kasattu vaan etanoista, sammakoista, häränhännästä ja sisäelimistä sun muusta paremman väen pöytiin alunperin kelpaamattomasta.

Koko tämän hetken huippuruokaskene ja sen kovimmat tekijät käyttävät lähes pelkästään näitä "huonompia" eläinten osia. Ei tule suorilta mieleen yhtäkään yläpään raflaa Helsingissä jossa tarjottaisin naudanfilettä tms.

Tuohon on ilmeisesti vaikuttanut paljon ns. premium raaka-aineiden hinnan nousu. Ravintolan ei ole juuri mitään järkeä tarjota sisäfilettä, sillä muuten aletaan puhua 40e/pääruoka hinnoista. Näinkään korkea hinta ei jätä ravintolalle hyvää katetta.

Itse pidän tätä kehitystä erittäin positiivisena. Ulkona syödessä tulee vastaan luovempia annoksia ja itselle aikaisemmin huonosti tuttuja raaka-aineen osia.

Katsoo esim. Björkin raflojen tulosta niin hyvin kannattavaa toimintaa. Tuosta kehityksen suunnasta ehdottomasti samaa mieltä.

Olen antanut kertoa itselleni että pihvilihan kanssakin on saatavuus/laatuongelmaa: Riittävän pitkään raakakypsytettyä, toisin sanottuna riiputettua lihaa on vaikea saada koska vippaskonsteinkin mureutettu menee kaupaksi markettien tiskeillä. Lisäksi hyvin marmoroitunut premium tason pihviliha tulee vanhemmista eläimistä ja lihakarja puolestaan kannattaa pistää lihoiksi heti kun teuraspaino on saavutettu.

Lainaus käyttäjältä: salaryman - 16.04.13 - klo:21:30vippaskonsteinkin mureutettu

Tämä on omien havaintojeni mukaan melkoisen vistoa kamaa.