Keikarin foorumi

Olen erittäin kiinnostunut tuosta karitsasta. Miten tuollaisen toimitus käytännössä onnistuu, vai onnistuuko? Jos ei Urjalasta tai Tampereelta pääse hakemaan.

Lainaus käyttäjältä: Bordeaux - 17.10.12 - klo:09:13
Olen erittäin kiinnostunut tuosta karitsasta. Miten tuollaisen toimitus käytännössä onnistuu, vai onnistuuko? Jos ei Urjalasta tai Tampereelta pääse hakemaan.

Voi tehdä varauksen ja katotaan miten järjestyy. Uskoisin että Helsinki ja Turku on myös sellasia suuntia johon on ajoa joten saadaan varmaan järjestymään jotkut päivät jolloin kuljetus onnistuu ainakin niihin suuntiin. Varaus ei sinäänsä sido mihinkään (ei myöskään meidän puolelta jos lihaa on varattu enemmän kuin sitä saadaan toimitettua). Kovin kaukaiset pohjoiset kohteet voi olla ongelmallisia, tai jos on joku yksittäinen toimitus jonnekkin paikkakunnalle niin pitää katsoa mikä on järkevää.

^Sinne pärähti varaus :)

No karitsoista ei juuri luita jää erikseen. On tietyt osat mitä ei saa teurastamo luovuttaa (nyt en muista tarkkaan, mutta taitaa olla pää ja sorkat ja selkäranka yli 1vuotiaasta eläimestä). Viulu esim tulee luullisena laatikossa. Eihän yli vuotiaasta lampaasta saa tehdä edes parikyljyksiä :) No karitsat ovat kuitenkin maaliskuussa syntyneitä joten ei sitä ongelmaa.

Hevosen luita tulee enemmänkin kun vaan ne jaksetaan tuoda teurastamolta mukana. Viimeksi niitä jakelin sen verran kun kerkesin ja aika paljon mätäni (ei ollut aikaa pakastella). Mutta jos noi jatkossa vetäisi lihavannesahalla pienemmäksi ja pussittaisi ja pakastaisi / jakaisi pois. Koirille ainakin hyvää tavaraa olivat.

Kanien suhteen tilanne on vähän kehno. Ehkä tässä kolme kania menee syksyllä teuraaksi. Sitten seuraavan kerran meneekin varmaan vasta ensi syksynä. Ollut vähän ongelmaa kanien kanssa ja tarkoitus aloittaa keväällä nollasta.

Kukkoja pitäisi tässä aika pikapuolin pistää pois, en tiedä kuinka monta. Mutta äänestä päätellen niitä on tällä hetkellä liikaa :)

Ja kiitoksia varauksista, ihan mukavasti niitä tullutkin.

Laitoin Jamille kanssa kyselyä, hienoa että homma pyörii (vaikka hitaasti heräävänä jäisinkin jo ilman). Harmi ettei päitä saa, mutta jos kieliä/maksoja/munuaisia on myytäväksi asti niin hierotaan ihmeessä kauppoja.

Sinne pärähti. Jos sitä koirallekin joululahjan samaan syssyyn hankkisi. :-)

Lainaus käyttäjältä: tsitsikov - 19.10.12 - klo:00:12
Laitoin Jamille kanssa kyselyä, hienoa että homma pyörii (vaikka hitaasti heräävänä jäisinkin jo ilman). Harmi ettei päitä saa, mutta jos kieliä/maksoja/munuaisia on myytäväksi asti niin hierotaan ihmeessä kauppoja.

Kyllä niitä vielä riittää. No jos kaikki kyselyt ja yhteydenotot kesältä olisi tallella niin sitten ei ehkä, mutta oma vika kun sai nyt vasta sivun aikaiseksi.

Sisäelimistä ei ole olutkaan itseasissa vielä puhetta emännän kanssa, pitääkin ottaa puheeksi asia. Kieli on lampaalla kovin pieni että niitä pitäisi olla aika iso määrä ennenkuin niistä viitsisi jotain valmistaa (ainakin jos nyt vertaa sikaa tai nautaan).

EDIT: emäntä sanoi että sisäelimikin järjestyy, ja varmasti kohtuu hintaan.

Pikainen kysymys, löytyykö vastaajaa: eilen ostettu karistankare on rasvapuolelta yllättäen vihertynyt, pientä vihreää näkyy myös lihassa reunoilla. Haju ei mädäntyneen muttei houkuttelevakaan. Käyttäisittekö?

Käyttäisin. Leikkaisin kyllä niitä vihertymiä pois ensin.

Lihan väri muuttuu hyvin nopeasti jos pääsee ilman kanssa tekemisiin. Riippuu vähän vihreyden asteesta käyttäisinkö. Toi vihreiden osien leikkely varmaankin fiksu veto.

Tämän päivän - tai oikeastaan jo eilisen - teemakuva.

Lainaus käyttäjältä: Laurentius - 03.11.12 - klo:17:51
Pikainen kysymys, löytyykö vastaajaa: eilen ostettu karistankare on rasvapuolelta yllättäen vihertynyt, pientä vihreää näkyy myös lihassa reunoilla. Haju ei mädäntyneen muttei houkuttelevakaan. Käyttäisittekö?

Eikös keskiajalla liha luokiteltu tyyliin: hyvä, suolainen , vihreä tjsp.

Itse en varmaan olisi uskaltanut käyttää.

Lainaus käyttäjältä: _ a m _ - 13.01.13 - klo:10:20

Lainaus käyttäjältä: Laurentius - 03.11.12 - klo:17:51
Pikainen kysymys, löytyykö vastaajaa: eilen ostettu karistankare on rasvapuolelta yllättäen vihertynyt, pientä vihreää näkyy myös lihassa reunoilla. Haju ei mädäntyneen muttei houkuttelevakaan. Käyttäisittekö?

Eikös keskiajalla liha luokiteltu tyyliin: hyvä, suolainen , vihreä tjsp.

Itse en varmaan olisi uskaltanut käyttää.

myoglobiini, joka normaalisti vastaleikattussa lihassa siis purppuranpunainen on bakteeritoiminnan vuoksi lähtenyt vihertymään (voi myös kellastua tai se kaikkein yleisin eli harmaantua). Periaatteessa ainakin se on pilaantumista, mutta pääsääntöisesti itse luottaisin nenääni.

Ovatko värimuutokset aina bakteeritoiminnan seurausta vai voisiko lihan omilla entsyymeillä olla osuutta asiassa?

Raakakypsytetty ts. riiputettu liha on joskus melkoisen kirjavaa olematta silti pilaantunutta. Ilmakuivattu kinkkukin, siis kun ensimmäisen kerran näkee kokonaisen kinkun eikä vakuumipakattuja siivuja, on visuaalisesti aika arveluttavan näköinen. Tuoreessa lihassa värivirheet pistävät kyllä miettimään.

Joskus yksinkertainen on parasta. Slaissailin naudan sisäpaistista oikein ohkaisia siivuja ja pistin ne hetkeksi marinoitumaan oliiviöljy-mustapippuri-merisuola-basilika -sekoitukseen. Sen jälkeen pistin pannulle nokareen voita, kuullottelin siinä runsaasti valkosipulia ja sitten paistoin hyvin nopeasti nämä ohuen ohuet siivut, etteivät vaan liikaa kypsyneet.

Siihen kylkeen paistoin sitten tomaatteja ja paprikaa.