Hyvät Herrat,

Suureksi tyrmistyksekseni huomaan ettei tällä arvovaltaisella forumilla ole avattu keskustelua joka koskisi erästä miehen elämän keskeistä arvoa, hyvän elämän kulmakiveä: Kesäistä grillaamista. Luvallanne avaan aiheelle oman stringin.

Toivoisin tänne reseptejä, vinkkejä, mielipiteitä yms. jotka auttavat meitä kaikkia täyttämään takapihamme jalat alata vieviltä paahtuvan possun, savustuvan kalan, rapean kanan jne. aromeilla. Unohtamatta luonnollisesti huurteisen oluen ensi puraisua, sangrian raikkautta tai mojiton viettelystä päivän painuessa iltaan.

Ensimmäisenä vinkkinä ensi kesään: Bilteman rosterista puristettu savustuslaatikko. Mukana tulee teline kahdella spriipolttimella joten käyttö onnistunee parvekkeellakin. Itse lämmitän sitä kaasugrillini sivupolttimella jonne boxi istuu kuin tehty. Perheen suosikki on kokonainen nieriä joka savustetaan sitruunaviipaleilla, tillillä ja merisuolalla täytettynä.

Kunnioittaen Teidän,

Salaryman

Savustuspönttö ehdoton. Laitappa keväällä uusia perunoita (mahdollisimman pieniä) savustumaan ja sekoita potut lämpimän salaatin sekaan, a´vot!

Paljon on tehty meheviä kokeiluja ribseillä - niistä lisää paremmalla ajalla.

Savustamisesta sen sijaan: pari aika onnistunutta kokeilua on ollut savustaa tuollaisessa laatikossa grillin päällä pekoniin käärittyä grillimakkaraa. Tuli muuten mehevää. Samaten kanafileet saivat aivan uuden ulottuvuuden. Kalan savustuksesta ei ihmeellistä raportoitavaa.

Perunoiden savustus kuulostaa mielenkiintoiselta. Olisiko tarkempia ohjeita? Kauanko vaikkapa kypsymisen kestää?

Perunoihin ei sen tarkempaa ohjetta. Olen kiehauttanut perunat nopeasti reilusti suolatussa vedessä ja loppukypsentänyt savustimessa. Eli aika fiiliksen mukaan. Kenttäolosuhteissa tehnyt saman pallogrilliä ja savustuspussia käyttäen, onnistuu myös näin. Kokeile pari kertaa, varmasti onnistut ja löydät sopivan savuisuuden.

Perunoista tuli mieleen kaikkien Kanarian kävijöiden tuntema papas arrugadas eli ryppyperunat.

Oma reseptini noihin on seuraava: Pestään sopiva määrä pienehköjä perunoita, pannaan kattilaan ja päälle vettä sen verran että potut peittyvät. Lisätään reilusti merisuolaa. Reilusti. Keitetään viittä vaille kypsiksi eli lopetetaan kun potut ovat vielä ehjiä.

Kaadetaan vesi pois, lorautetaan päälle hulaus oliiviöljyä, ripotellaan pintaan karkeaa suolaa ja pyöritellään niin että perunoiden pinnassa on tasainen öljy-suolakerros. Paahdetaan uunissa sen verran että pinta vetäytyy hieman ryppyyn.

Kelvollista mojon reseptiä en muista löytäneeni (vielä) mutta jossain interwebin syövereissä sekin köllinee. Tämmöisenäkin mainio grillausten lisuke. Ryppypotut maistuvat yllättävän hyviltä kylminäkin -> loistavaa naposteltavaa hellepäivinä, huuhdellaan alas huurteisella oluella.

Itsellä olisi tarkoitus ensi kesänä rakennella sekä lämmin että kylmäsavustuspöntöt. En vielä ole tarkkaan suunnitellut miten se toteutetaan, tarkoitus olisi kuitenkin saada se niin että se yhdellä ja samalla tulipesällä molemmat savustustavat.

Tässä vieressä on juuri sellainen mainos, että pitää varmaan perjantaina kiivetä hotellin katolle. Allas ja grillailu kuulosta siltä mitä juuri nyt tarvitsen. Lähtee sopivasti lentokin lauantaina klo 3 yöllä takaisinpäin. Jos jotain negatiivista niin tässäkään hotellissa ei alkoholia tarjoilla joten limppa linjalla menee grillailut. Kyllä yksi tai kaksi olutta olis aina maistunut.

"Enjoy a tantalising buffet grill and barbeque every Friday in Splash pool lounge from 7.30pm to 10.30pm. Chill out by the pool, soak up our peaceful and romantic ambiance - enjoy your well-deserved rest.

Let our chef's spice up your day with succulent signature dishes drizzled with irrestible secret sauces"

Hanki tällainen:

tai

Itsellä olisi tarkoitus ensi kesänä rakennella sekä lämmin että kylmäsavustuspöntöt. En vielä ole tarkkaan suunnitellut miten se toteutetaan, tarkoitus olisi kuitenkin saada se niin että se yhdellä ja samalla tulipesällä molemmat savustustavat.

Noinkohan se kylmäsavustus onnistuu varsinaisen tulipesän kautta? Olen ollut siinä uskossa, että kylmäsavustuksessa ei varsinaisesti polteta mitään vaan luodaan juuri tarpeeksi savua esim. käristämällä puukiekkoa sähkövastuksella. Ammattimaisempi tapa minkä olen nähnyt TV:ssä oli hiillostaa puuhaketta puhalluslampulla jonka jälkeen se kytee tuottaen sopivasti savua. Samassa tilassa taisi vielä olla jäähdytysjärjestelmä. Kotikutoisista vehkeistä olen nähnyt kylmäsavustuspöntön vanhaan jääkaappiin rakennettuna ja siinä savua tuoti juuri tuollainen säädettävä sähkövastus puukiekon kanssa.

Itseasiassa kylmä ja kuumasavustuksessa ei ole paljoa eroa, mutta samaan niiden rakentaminen on hieman hankala.

Kuumasavustuksessa siis yleensä pidetään astian alla tuli, ja astiassa sitten on leppälastuja yms antamassa savua. Kylmäsavustuksessa taas yleensä pienellä liekillä poltetaan leppää yms ja johdetaan savu useamman metrin putkella savustuspönttöön ja tällä matkalla savu ehtii jäähtymään. Olen jossain määrin tuon suunnitellut miten sen teen, mutta on siinä vielä jokunen kysymysmerkki. Kuumasavustuspönttö tulee oleen varmaan joku noista varastossa olevista isommista rosteripöntöistä, jonka voi sitten aina nostaa pois kun ei tarvita. Kylmäsavustuspöntöksi rakennan varmaan sellaisen hieman isompikokoisen puurakenteisen (hieman ulkohuussia muistuttavan) rakennuksen jossa sitten on tasoja + mahdollisuus ripustaa savustettavat aineet.

Eipä tullut mieleenkään tuon savun jäähdyttäminen. Hyvä idea. Voisikohan sen tehdä ns. vesipiipputekniikalla vai jääkö silloin aromista pois jotain olennaista?

Joskus vuosia sitten oli jossain metsästys/erälehdessä artikkeli kylmäsavustuksesta. Artikkelissa oli kuvia "wanhan kansan" (?) kylmäsavustuslaitteistosta joka koostui mäenrinteeseen maahan kaivettuun kuoppaan sijoitetusta tulipesästä, ylärinteeseen rakennetusta savustuskaapista ja näiden välissä olevasta, maahan kaivetusta hormista. Tulipesän ja savustuskaapin välinen korkeusero antoi laitteistolle luonnollisen vedon ja maan alle kaivetussa peltiputkessa savu jäähtyi luonnostaan.

Itse tekisin kylmäsavustuskaapin vanhasta mutta toimivasta jääkaapista, pienellä kyselyllä (kodinkoneliikkeet, kierrätyskeskukset) luulisi kaapin löytyvän poisvientihintaan. Savunkehittimeksi jostain sopiva kannellinen metalliastia joka sijoitetaan jääkaapin ulkopuolelle ja josta savu johdetaan riittävän pitkällä metalliputkella kaapin kylkeen tehdystä reijästä läpi. Kaapin vastakkaiseen seinään porataan yläkulmaan aukko johon sovitetaan tietokoneen jäähdytyspuhallin imemään ilmaa kaapista pois. Savunkehittimen käyttövoimaksi sopii esimerkiksi retkikeittimen tai fonduepadan spriipoltin. Tai vaikka tuikkukynttilät.

Homma toimii siis niin että savustuspurua kuumennetaan astiassa polttimen liekillä. Syntynyt savu imetään puhaltimen jääkaappiin luoman alipaineen voimalla savunkehittimestä putken läpi. Putkella pitää olla riittävästi pituutta niin että toisaalta savu jäähtyy matkalla, toisaalta siksi ettei putkea pitkin johtuva lämpö vahingoita kaapin muovirakenteita. Jäähdytystä voi tehostaa käärimällä vaikka märkä pyyhe putken ympärille. Jääkaapin jäähdytyskoneisto pitää sitten huolen siitä että lämpötila savustustapahtumassa pysyy alhaisena.

Savun pitäisi jäähtyä alle 27c. Pistän kohta yhdestä kirjasta pienen tekstin ja kuvan toteutuksesta. Mikä on ehkä lähimpänä sellaista mitä itse olen ajatellut. En halua tontilleni mitään vanhoja jääkaappeja pönöttään :) Eikä se pönttö mitään sähkötuulettimia tarvi, luonnollinen veto kyllä hoitaa asian.

Jossain kylmäsavustusohjeessa tms. tehtiin savunkehitin kahden reikätiilen, Transitin hehkutulpan ja tietokoneen 12V-virtalähteen avulla. Oli kuvat ja kaikki ja kuulemma toimi.

Tässä pikkasen tekstiä ja ohjetta sekä lämmin että kylmäsavustuksesta. Tulee nyt linkkeinä kuviin.
http://dl.dropbox.com/u/822962/savustus/IMAG0211.jpg
http://dl.dropbox.com/u/822962/savustus/IMAG0212.jpg
http://dl.dropbox.com/u/822962/savustus/IMAG0213.jpg

Tuo kylmäsavustus tulee oleen hyvin pitkälti sitä mikä mulla on tarkoituksena. Katsotaan nyt yhdistänkö jotenkin sen lämminsavustus pöntön siihen rakenteellisesti vai teenkö täysin erillisen (jolloin niitä voi käyttää myös samanaikaisesti).

Onpas komea laitos! Huomaa, etten ajatellut vastusviritelmää ehdottaessani tarpeeksi pitkälle sillä onhan se nyt aika selvää, että ihmiset ovat osanneet kylmäsavustaa ennen sähköä ja kompressoreita. Onneksi ei ole itsellä tonttia tuollaiseen sillä noiden kuvien perusteella olisi mahdoton kiusaus aloittaa vastaava projekti.