Keikarin foorumi

Oli tässä viikonloppuna pieni keskustelyntynkä tatuoinneista ja joku totesi millaisia tatuointeja on muodissa nykyisin. En enää edes muista tyylilajia saati esimerkkiä, mutta totesin että tatuoinnit ovat kyllä viimeisimpiä aisioita, joissa haluaisin seurata muotia. En ehkä pysty samastumaan leimojen ottamiseen, koska en ole vielä keksinyt niin merkityksellistä tapahtumaa tai asiaa jonka haluaisin ihooni. Känisevä vanha äijä siis täälläkin.

Arvoin, että pistäisinkö tämän "Mitä inhottavaa" vai tähän ketjuun ja tänne päädyin. Carl Haglund visersi kuvan päivän solmiovalinnastaan ja tuohan näkyy olevan Ukrainan väreissä. Ihmettelen kuitenkin miksi tuossa on solmu valmiina vaikka kaulaa ei ole lähistölläkään.

Vanha friteerauskeitin alkaa vetelemään viimeisiään. Onko hyviä suosituksia, onko joku tehnyt viimeaikoina vertailuja/hankintoja?

En tiedä onko tämä varsinainen suositus, mutta ostin taannoin Clas Ohlsonilta keittimen noin 40€ hintaan. Virallinen vetoisuus taitaa olla 3,5l. Pienenä koukkuna tässä on vaan se, etten ole käyttänyt siinä öljyä (vielä) kertaakaan. Hankin sen lähinnä vesihaudekeittimeksi sous vide hommeleihin. Klasun laitteessa se kori ei ainakaan ole tajuttoman pieni kuten monessa muussa. Pyysin saada katsoa pakkauksen sisälle ennen ostopäätöstä. Alemman hintaluokan keittimissä ei taida olla olennaisia eroja tuon vetoisuuden lisäksi.

Noniin, tässä väliaikatietoja boeuf bourguignonin valmistuksesta sous videllä. Selvästikään vuorokausi ei riittänyt tämän lihan (lapa) mureuttamiseen alle 60 asteessa. Kastikkeen maku oli kyllä ihan hyvä, mutta liha olisi saanut olla paljon hajoavampaa. Onneksi valmistin kaksi satsia joten toinen puolikas jatkaa nyt uimista 55 asteen lämpötilassa seuraavan vuorokauden.

Aloitin sunnuntaipäivällisen valmistamisen tänään (la). Tarkoituksena tehdä burgundinpataa sous vide. Inspiraationa tämä resepti, mutta aion vetää tuon reiluun 24 tuntiin kolmen vuorokauden sijasta. Ensin teen kastikepohjan joka on samalla lihan marinadi. Lihaksi valitsin luutonta naudan lapaa, koska se on halpaa ja tällä menetelmällä siitä pitäisi tulla todella mureaa sekä maukasta. Totta kai tässä voisi käyttää myös jotain muuta pataan sopivaa naudan paistilihaa. Paistikuutiot ulkopaistista muuten maksoivat noin 17€/kg ja lapa noin 12€/kg. Jos tämä onnistuu niin hyötysuhde on aika hyvä.

Tuossa marinadissa ei ole mitään ihmeellistä: pekonia, porsaan kylkisiivuja, salottisipulia, porkkanaa, selleriä, timjamia, rosmariinia, vasikanfondia ja tietenkin punaviiniä. Valmistus tapahtuu kuten punaviinikastikkeessa, mutta toistaiseksi soosi jätetään laihaksi. Kun ainekset on ruskistettu, pehmennetty ja haudutettu niin ne jäähdytetään. Jäähdytettyyn marinadiin lisätään kuutioitu liha ja annetaan marinoitua 12h. Aion kuitenkin vauhdittaa marinointia tyhjiöastiassa muutaman tyhjiösyklin verran, jolloin tunnit muuttuvat minuuteiksi.

Marinoidut lihakuutiot laitetaan vakuumipusseihin ja seuraksi loraus marinadia  (ei kaikkea). Pussit vakumoidaan ja suljetaan. Lämpötilasta riippuen lihoja kypsennetään vesihauteessa 24-48h. Itse ajattelin kokeilla 58 °C ja noin 24h.

Hauduttamisen jälkeen jäljelle jääneestä marinadista tehdään kastike. Jatkan kirjoittelua huomenna kun projekti etenee.

Robotti on luullut, että firman linkkejä on viljelty ympäri nettiä epärehellisin aikein hakutulosten parantamiseksi.

Kokeilinpa tehdä rommikaviaaria. Itse valmistus onnistui aika hyvin. Seuraavaksi voi sitten käyttää jotain oikeaa rommia valmistukseen. Tällä kertaa koekaniiniksi joutui kauan kaapissa pyörinyt Captain Morgan's Spiced Gold, jota on aika vaikea juoda sellaisenaan.