Keikarin foorumi
Keikari => Kaunis elämä => Aiheen aloitti: konda - 28.04.13 - klo:14:39
-
Mielestäni grillaus, tuo kesäisen ruuanlaiton kuningasmuoto, ansaitsee oman ketjunsa. Kulinaristit voisivatkin antaa neuvoa parilan käyttöönottoa varten. Eli parila pestu patapadalla ja se kuivuu nyt tuossa auringossa. Seuraavaksi kevyt öljy pintaan molemmille puolille - silavaa ei ole! Tulisiko öljy rasvapolttaa grillissä noin 30 min ajan kuten silava, vai onko rasvapoltto vain silavalla käsitellylle parilalle?
-
Ansaitseeko useamman kuin yhden ketjun?
http://www.keikari.com/foorumi/index.php?topic=1257.0
-
Jos nyt hiuksia halkaistaan niin BBQ ja grillaus on kaksi eri asiaa. Bbq on pitkäkestoista matalalla lämmöllä ja grillaus on esim kalan, nakkien tai muun läskin nopeampaa valmistamista.
-
^ Teknisesti ottaen on eri asia vetää käteen oikealla kuin vasemmalla kädellä, tuntuma on eri.
-
(http://replygif.net/i/1077.gif)
-
^^ jos en tuntisi sua niin toihan olisi jo ihan vit... :)
En nyt jaksa herättää 2 v vanhaa BBQ ketjua henkiin. Kysymys on voimassa. Mitä tehdä tuolle parilalle?
-
Haet huomenna kauppahallista tms hyvän lihatiskin omaavasta elintarvikemyymälästä pienen palasen silavaa. Parila grillissä kuumaksi ja silavaa pintaan. Anna vähän jäähtyä ja pyyhi kankaalla ja tarkista irtoaako mitään "likaa". Parila taas kuumaksi ja sivelet silavaa pintaan. En itse sen kummempaa ole grillini parilalle tehnyt.
-
Minä en ole tehnyt valurautaritilöille juuri muuta kuin kuumentanut savuavaksi, raaputtanut karstat pois ja rasvannut silavalla tai ruokaöljyllä. Hyvin on toiminut, eikä ruoka tartu kiinni. Vesipesu on grillin ritilälle mielestäni liioittelua, saati pata-pata (sen saippuaversio on paholaisesta). Hankausvillaa, sellaista karkeampaa terässuikalesientä, olen joskus käyttänyt. Ja käytän satunnaisesti valurautapannuille. Hyvän valurautapannun salaisuushan on huono tiskaus viileällä vedellä. Ts. ruoan jämät pois, mutta rasva jää.
-
Ainakin viime vuonna (nyt en ole katsonut) cittareista sai silavaa ihan tuubitavarana. Välttänee, jos kauppahalli ei satu matkan varrelle.
Voikohan kaasugrillin pestä painepesurilla? Huomenna selviää.
-
Tämä on oivaa tuotetta grillin pinnasta rasvalian pesuun https://www.karkkainen.com/webapp/wcs/stores/servlet/ProductDisplay?catalogId=10101&storeId=10551&productId=42321&langId=-11&parent_category_rn=20557&top_category=20548&selectedTopCategory=20537&selectedSecondLevel=20538&selectedThirdLevel=20548&categoryId=20557&searchMethod=
Parila kannattaa aina käytön jälkeen puhdistaa messinkiharjalla ja öljytä ja käyttää kuumaksi. Puhdas parila/grilli kun odottaa aina käyttövalmiina niin grillauskin on nautinto eikä tarvi törkyistä parilaa jynssätä kuivuneista marinadeista :)
Muurikalla on ainakin tuubisilavaa http://www.muurikka.fi/index.php/fi/verkkokauppa/147/12/muurikka-tuotteet/muurikka-tarvikkeet/muurikka-silava-detail
-
Ansaitseeko useamman kuin yhden ketjun?
http://www.keikari.com/foorumi/index.php?topic=1257.0
Onhan tää alkuperäinen (http://www.keikari.com/foorumi/index.php?topic=111.0) ollu jo vaikka kuinka kauan.
-
^ Näinhän se on, pallolla voittoon. Unelmana tietysti muurattu krilli, jossa puita polttamalla hiillos. Grillauksen tarkoitus nimenomaan on se grillin maku, jonka saa ainoastaan puuhiilellä. Parillat ja kaasut sun muut on toki kivoja välineitä jos kesällä haluaa laittaa ruokaa rennosti pihalla.
-
Tänä kesänä olisi tarkoitus muurata pihagrilli, niin saisi kunnon hiillokset ja ennenkaikkea fiilikset. Sitten sitä seuraavana vuonna sellainen kotakeittiö/grillikaton lähemmäksi järvenrantaa.
-
Muurattu grilli on kusetusta.
Emaloitu Weberin pallo tekee kaiken ja lisää, paremmin kuin muurattu kasa koskaan kykenee.
Reinkarnaatio tuntuu tietävän mistä puhuu.
-
Sarjassamme epärealistiset haaveet jotka tuskin koskaan toteutuvat mutta itse unelmoin argentiinalaisesta parillasta:
http://hoobingfamilyadventures.com/2009/10/14/parrilla-argentina/
Eli poltetaan hiiliä tasolla jonka päällä hengaa teräsritilä jonka korkeutta voi säätää. Olen nähnyt livenä toteutuksen jossa tuon parillan takana oli puuteline johon ladottiin pitkää halkoa palamaan vähän rakovalkean tapaan. Halkopino tuotti sitten hiiltä liukuhihnamaisesti parillan alle. Systeemi kuluttaa puuta takuulla kuin 50-luvun cadillac bensaa miljoonan mailin ja jatkuvan huoltojen laiminlyönnin jälkeen mutta silti tuossa on sitä jotain...
Ehkäpä jonain päivänä minulla on tuommoinen. (Huokaus.)
-
^Täysin samaan tulokseen pääsee riittävän suurella pallogrillillä.
Itse asiassa...jälki tulisi olemaan parempaa jos jockey tietää mitä tekee.
-
^ Joo, jos asiaa ajattelee järjellä mutta mitäs tekemistä järjellä on grillauksen kanssa? Ei mitään ainakaan meillä. (It it's worth doing, it's worth overdoing on mun mottoni.)
-
Itsellä tarkoitus tehdä puupizzauuni grillikatoksen ja nuotiopaikan tuntumaan http://www.fornobravo.com/
Tuommoisessa paistaa myös leivät, valmistaa joulukinkun jne.
(http://cache.gawkerassets.com/assets/images/gizmodo/2009/08/pompeii_oven_pizza.jpg)
-
Muurattu grilli on kusetusta.
Emaloitu Weberin pallo tekee kaiken ja lisää, paremmin kuin muurattu kasa koskaan kykenee.
Reinkarnaatio tuntuu tietävän mistä puhuu.
Todella. Tosin mulla mon kotona halpis-pallogrilli, ja se on pelittänyt ihan yhtä hyvin kuin Webe mökillä. Laiskoina päivinä tosin väsään kaasugrillillä, myönnettäköön.
Silti tekis mieli muurata grilli pihalle myös - ihan askartelumielessä.
-
Minä en ole tehnyt valurautaritilöille juuri muuta kuin kuumentanut savuavaksi, raaputtanut karstat pois ja rasvannut silavalla tai ruokaöljyllä. Hyvin on toiminut, eikä ruoka tartu kiinni. Vesipesu on grillin ritilälle mielestäni liioittelua, saati pata-pata (sen saippuaversio on paholaisesta). Hankausvillaa, sellaista karkeampaa terässuikalesientä, olen joskus käyttänyt. Ja käytän satunnaisesti valurautapannuille. Hyvän valurautapannun salaisuushan on huono tiskaus viileällä vedellä. Ts. ruoan jämät pois, mutta rasva jää.
GeeTee jälleen oikeilla raiteilla. Liioittelu on liioittelua, niin grillin kuin kenkien hoidossa. Spit Shine WTF
-
Sarjassamme epärealistiset haaveet jotka tuskin koskaan toteutuvat mutta itse unelmoin argentiinalaisesta parillasta:
Mahtuisi just ja just parvekkeelle.
Silti tekis mieli muurata grilli pihalle myös - ihan askartelumielessä.
(http://24.media.tumblr.com/tumblr_m5z9yw8YBh1qbd2pco1_500.jpg)
Kesä, sytytysnesteen makuinen liha, samanhajuiset vaatteet, paljon hiiltynyttä tunnistamatonta ruokaa, vesisade, hyttyset terassilla ja kädessä lämmin olut.
-
Yhdyn myös pallogrillin puolestapuhujiin, ei ole voittanutta. Tasan kerran olen kokeillut sähkögrilliä joka on grillausmaailman bicycle toe.
-
Minulla on pihalla kaasugrilli, muurattu grillipaikka ja Weberin pallogrilli. Weberillä melkeinpä silti vain grillailen.
Tuollainen pizzauuni on ollut haaveissa jo vähän aikaa. Weberissäkin olen pizzaa paistellut, ihan hyvä tulos siinäkin, mutta kuumuus ei tietenkään ole pizzauunin veroinen.
Sähkösavustimen voisin vielä hankkia, kun minulla ei tunnu siitä tulevan mitään savustuslaatikolla pelatessa...
-
^ Eikö pallogrillissä saa pizzauuniakin kovemmat lämpötilat? Käytitkö pitsakiveä? Pitää testata omaa pitsakiveä kesällä pallogrillissä ehdottomasti..
-
^ Eikö pallogrillissä saa pizzauuniakin kovemmat lämpötilat?
Saa. Muutamalla mökkireissulla ollaan pudotettu pallosta pohja. Sopivan tuulensuunnan sattuessa ei pysty etenemää viittä metriä lähemmäksi isoa pallogrilliä...
-
Ainakin viime vuonna (nyt en ole katsonut) cittareista sai silavaa ihan tuubitavarana. Välttänee, jos kauppahalli ei satu matkan varrelle.
Voikohan kaasugrillin pestä painepesurilla? Huomenna selviää.
Ostin honkkarista tuota silavaa. Siinä on 70% silavaa ja 30% rypsiöljyä.
Grillin voi näköjään pestä painepesurilla, mutta omalla vastuulla ja saatava hyöty on kyseenalainen. Käynnistely oli aika nihkeää pesun jälkeen mutta onnistui lopulta :)
-
...
Saa. Muutamalla mökkireissulla ollaan pudotettu pallosta pohja. Sopivan tuulensuunnan sattuessa ei pysty etenemää viittä metriä lähemmäksi isoa pallogrilliä...
Oliko tarkoitus tuhkata se ruoka grillauksen sijaan?
-
^ Eikö pallogrillissä saa pizzauuniakin kovemmat lämpötilat? Käytitkö pitsakiveä? Pitää testata omaa pitsakiveä kesällä pallogrillissä ehdottomasti..
No en minä ainakaan ole saanut kovin kuumaksi. Olen kyllä yrittänyt tunkea grilliin puuta ja kaikkea lisäpolttoainettakin, mutta ei... Ehkä pitäisi uskaltaa poltella vielä enemmän, mutta sitten käy kuten Jussille. Mutta, täytyypä ehkä tänä vappuna vähän harjoitella :D
Weberin lämpömittarin asteikon max on noin 300 astetta, eli suunnilleen sama kuin sähköuunissa. Hyvä pizzauuni nousee tietääkseni reippaasti yli 400 asteen, silloin pizzan voi paistaa Napolin tyyliin 90 sekunnissa.
Olen kesällä ajatellut värkkäillä pellistä tällaisen KettlePizza-tyyppisen lisäkappaleen pallogrilliin, saapa nähdä...
(http://prison.com.ro/wp-content/uploads/2012/03/0-a211.jpg)
-
Tasan kerran olen kokeillut sähkögrilliä joka on grillausmaailman bicycle toe.
Noh noh, on sähkögrillejä ja sähkögrillejä. Tietenkään sähköllä ei saa puuhiilistä syntyvää makua, mutta eipä kaasullakaan, ja joskus säännökset asettavat rajat sille millä ja miten saa grillata. Mökillä toki grillaillaan hiilillä, savustetaan pöntössä jne., mutta urbaaniin parvekegrillaukseen sähkögrilli sopii oikein hyvin.
Itsellä löytyy parvekkeelta Aromi Royal:
(http://www.prisma.fi/tuotekuvat//large/56/0jg30trwb05rc4rz.jpg)
(http://tekniikanmaailma.fi/s/f/editor/images/589352.jpg)
Suomalaista klassista designia, ja mikä parasta, vastukset kannessa, eli rasva ei tipu vastuksille, jolloin käryä ei synny ja naapuritkin kiittää. Oikeastaan ainoa huono puoli on se, ettei ruokaa kannen ollessa kiinni näe, niin helposti palavien asioiden (kuten hampurilaisen sämpylät) grillaaminen vaatii melko tarkkaa pelisilmää ja ajantajua.
-
...
Saa. Muutamalla mökkireissulla ollaan pudotettu pallosta pohja. Sopivan tuulensuunnan sattuessa ei pysty etenemää viittä metriä lähemmäksi isoa pallogrilliä...
Oliko tarkoitus tuhkata se ruoka grillauksen sijaan?
Ei, mutta kaikkien runsain määrin nauttimat nestemäiset rentoutteet aiheuttivat vetoläpän aukiunohtumisen. Loppu onkin sitten sitä kuuluisaa historiaa...
-
4½ tuntia savustuneet ribsit napsahtavat lautaselle tuossa tuokiossa.
Kova laji.
Iho haisee savulle takuulla useita päiviä...
Silti, takuulla sen arvoista jälleen kerran.
-
4½ minuuttia grillatut parsat napsahtivat lautaselle hetki sitten.
Kova laji.
Iho haisee savulle takuulla useita päiviä...
Silti, takuulla sen arvoista jälleen kerran.
-
^Haiskahtaa vittuilulle...
-
Heh, olen vain kateellinen.
No, haisen kyllä savulle ja sisälläkin haisee vielä huomennakin, olen sentään grillannut.
-
Itseasiassa kummankin grillaus on ihan vaativaa ja tarkkaa puuhaa :)
-
^^Joutuu palaamaan. Nämä kyljet olivat kyllä jäätävä pettymys.
Ehkä korkeampi lämpötila jeesaa näiden kanssa.
Tein näitä ensimmäistä kertaa isommassa Weberissä.
Pienemmässä olleet aina OK, mutta kypsytysaika on ollut aina alle 3H.
Piirustuspöydän ääreen siis...
-
4½ tuntia savustuneet ribsit napsahtavat lautaselle tuossa tuokiossa.
Kova laji.
Iho haisee savulle takuulla useita päiviä...
Silti, takuulla sen arvoista jälleen kerran.
Varmasti.
Äijä pisti hc:t. Mulla oli eilen softcore-versio ts. satoi, sitten meikäläistä laiskotti, joten pistin ribsit uunissa. Heretics WTF
Tänään sitte lime-chili-marinoidut ja teriyaki-glaseeratut kanavartaat pallogrillissä. Neljän tunnin sijaan oli tosin n puolen tunnin grillaus.
-
Loimutin lohta nuotiolla, 700gr possun ulkofile+parsat grillissä.
(https://lh3.googleusercontent.com/-s85EssRr1zc/UYVk9KxEb_I/AAAAAAAATKU/dP7vR7vhaCA/w596-h798/10809C02-31EE-4EBF-BFBC-7CF5A30E67DF.JPG)
-
Oliko parsat keitetyt ennen grillausta vain kypsyivätkö noin.
Kahta mieltä esiintyy.
Hyvän näköistä.
-
En oikeen ymmärrä keittämistarvetta, itse ainakin pitänyt pelkästään grillissä valmistaen eikä kukaan ruokavieraskaan ole koskaan valittanut.
-
Nämä ovat koulukuntaeroja, joihin törmää joka kevät. Itse kuulun koulukuntaan, jossa lopputulos ratkaisee. Itse matka on kuitenkin mukava. :-)
-
^Asiaa.
-
Wolf tuntuu olevan foorumin The Kokki ja The Kulinaristi. Aina todellä hyvän näköistä ruokaa ja juomaa. Homma tuntuu olevan hyvin hanskassa.
-
...+parsat grillissä.
Hyvä kun muistutit. On ollut mielessä ruokaostoksia tehdessä kun tämä parsakausikin riehuu kuumimmillaan. Pitääkin napata nippu vihreää parsaa seuraavalla kauppareissulla.
-
Ehdotan Keikarin ruokamiittiä Wolfin luona! :-)
-
Tänään ruokin tässä juuri perheeni grillin avulla. Kasler on tosi hyvä grilliruoka, joita paahdoin pihvejä valkosipulivoissa paistotasolla ja sitten pirskotin päälle vähän sitruunaa ja paistoin pihvejä hiilloksen päällä ihan pienen hetken, jotta pinta karamellisoitui.
Valurautapannulla paistoin sipulia, paprikaa (isoja paloja), tomaattia ja sitten mukaan laitoin omenaa. Mausteeksi mustapippuria, balsamicaa, tuoretta basilikaa ja hieman siirappia.
Kyytipojaksi Ikean kuohumehua. :-)
-
:) Ruuanlaitto on mieluisaa puuhaa. Tulevan viikon lämmin keli lupaileekin grillin ääressä ajan viettämistä.
-
^^Joutuu palaamaan. Nämä kyljet olivat kyllä jäätävä pettymys.
Ehkä korkeampi lämpötila jeesaa näiden kanssa.
Tein näitä ensimmäistä kertaa isommassa Weberissä.
Pienemmässä olleet aina OK, mutta kypsytysaika on ollut aina alle 3H.
Piirustuspöydän ääreen siis...
Millaista lämpötilaa pidit noille? Viime jussina ribsit menivät kutakuinkin tällä kaavalla (57 cm grilli):
- Marinointi yön yli
- Esikypsennys uunivuoassa marinadissaan, vajaa tunti
- 1h savustusta grillissä
- Valelu tarkoitusta varten tehdyllä liemellä
- Lisää savustusta (ehkä 0,5h kunnes lastut ovat hiipuneet)
- Kahden tunnin kohdalla taas valelu ja lihojen kääntäminen 180°
- Tunti lisää paistamista ja loppuun glaseeraus
Liikuttelua ja kääntelyä helpottaa rib rack eli sellainen lautastelineen oloinen häkkyrä, jossa kyljet ovat pystyssä. Kaikkiaan grillosuuteen meni hieman reilu kolme tuntia lämpötilan ollessa enimmillään 150°C. Sellainen realistinen Weberillä aikaansaatava tasainen matala lämpö on omien kokemusten mukaan jotain 130°C. Paistoprosessin aikana käytössä oli kolme lämpömittaria: se grillin kannessa oleva, ritilän tasolla oleva ja lisäksi keskikokoisen kyljen sisään tökätty mittari. Näistä tuo sisälämpömittari on langaton. Ritilätason lämmön tarkkailu on mielestäni tärkeää koska siinä on aika paljon heittoa kannen yläosaan missä se analogimittari on. Weberin oma mittari on kyllä riittävän tarkka, mutta se on vaan ruoan kannalta hankalassa kohtaa.
Tuossa riittää kyllä aktiviteettia koko kolmelle tunnille. Ehkä seuraavaksi pääsee vähemmällä kun lämmön säätö alkaa olla paremmin hyppysissä. Brikettejä tuli lisäiltyä noin tunnin välein, mutta varsinkin aluksi ilma-aukkojen säätöihin meni jonkin verran aikaa.
Seuraavaksi idealistalla on ribsien marinointi ja esikypsennys Sous-vide-menetelmällä.
-
Mä oon saanut aina parhaat ribsit esikeittämällä, sen jälkeen pitkällä marinoinnilla ja loppu grillaten. Pitkällä grillikypsytyksellä ei ole ikinä tullut yhtä mureata ja omasta mielestä tuo esikeitto ei edes vie makua lihasta liiaksi asti.
-
...
-
Millaista lämpötilaa pidit noille? Viime jussina ribsit menivät kutakuinkin tällä kaavalla (57 cm grilli):
90-130C välillä vaihteli.
Täytynee kokeilla esikypsytystä, vaikka se vaikuttaakin huijaamiselle.
Aikaisemmin olen kyllä saanut pienemmällä Weberillä n.3H ajassa erittäin hyviä kylkiä ihan pelkällä savustuksella.
Saattoi olla lihassakin vikaa tällä kertaa.
-
Laiskana miehenä esikypsennän kaiken possunlihan pl. fileet uunissa tai crock potissa ennen grillausta. Esikypsennys mureuttaa lihan ja grillaus itse tehdyn maustekastikkeen kanssa antaa rapsakan karamellisoituneen pinnan. Kolmen - neljän tunnin grillaussessiota ei kestä kärsivällisyys - eikä maksa.
-
neljän tunnin grillaussessiota ei kestä kärsivällisyys - eikä maksa.
Haha, viime jussina oli grillissä possun kylkeä (siis sitä ihraista) reilu seitsemän tuntia ja sen aikaa itseä ja muita hyvin marinoiden liha oli ehkä parasta mitä kukaan oli ikinä syönyt :D
-
Millaista lämpötilaa pidit noille? Viime jussina ribsit menivät kutakuinkin tällä kaavalla (57 cm grilli):
90-130C välillä vaihteli.
Täytynee kokeilla esikypsytystä, vaikka se vaikuttaakin huijaamiselle.
Aikaisemmin olen kyllä saanut pienemmällä Weberillä n.3H ajassa erittäin hyviä kylkiä ihan pelkällä savustuksella.
Saattoi olla lihassakin vikaa tällä kertaa.
Lämmössä ei ainakaan ollut mitään vikaa, mielestäni kiitettävä suoritus. Joskus siinä lihassa sen sijaan on todellakin on vikaa. Mielestäni esikypsytys ei ole huijaamista, kun sen vieläpä tekee marinadin avulla niin makuakaan ei häviä - rasvaa toki sulaa hieman pois.
-
^Tattis. Otan nämä grillihommat ehkä vähän turhan vakavasti...
Kolmen - neljän tunnin grillaussessiota ei kestä kärsivällisyys - eikä maksa.
Niin...
Tähän on tultu.;-)
-
Maksa ei kestä enää juuri mitään mutta kävin tänään ostamassa
Hongkongista pallogrillin vanhan kaasugrillin seuraksi.
Savun makua, kuten sanoitte.
Lucifer, pirun kuuma grilli, 19,95.
-
Vähän burgeria kauniin ja lämpimän illan päätteeksi mökillä. Jälkiruokasikari voisi olla seuraava nautinnon aihe.
(http://25.media.tumblr.com/6357626dd7e7519928bbd7d69efedfe6/tumblr_mmhokyZJ4x1r89m6to1_500.jpg)
-
Wolf, milloin saa tulla mökille kylään, voin tuoda konjakkia.
-
Wolf, milloin saa tulla mökille kylään, voin tuoda konjakkia.
Mulla olisi tuoda pullo single malttia.
-
Äänestys pystyyn koska mennään grillaa :)
-
=) panokset kovenee
-
Minä en tuo mitään, mutta pari purilaista kyllä maistuisi.
-
Eilen tuli otettua Jamilta ostettua pollepaistia sulamaan ja aamulla leikkasin paistin ohuiksi siivuiksi, jotka pistin marinadiin. Alkuillasta tuli sitten nopeasti grillattua lihat ja hyvää tuli. Maustekombona oli tällä kertaa valkosipuli, mustapippuri, salvia ja sitruuna, jonka täydensin paistamisen jälkeen sivelemällä pihvin pintaan siirappia ennen kun laitoin lihan lautaselle.
-
Hoi sin -kastikkeen etsintäreissu paikalliseen thai-kauppaan johti klassiseen serendipity tapahtumaketjuun; Haetun luumukastikkeen sijaan matkaan lähti kilon säkillinen pakastettuja jumbo-kokoisia tiikeriravun pyrstöjä jotka kohtasivat matkansa pään onnellisesti grillattuina ja Lousiana jalopeño lime -kastikkeella siveltyinä.
-
Ihme ettei loytynyt. Jokaisesta italiakaupasta kuitenkin loytyy bratwurstia.
-
Ribsejä tuli grillailtua
(http://24.media.tumblr.com/b40aab58cee99977c1061258c0e0bc3a/tumblr_mn00ycWodf1r89m6to1_500.jpg)
-
Ihme ettei loytynyt. Jokaisesta italiakaupasta kuitenkin loytyy bratwurstia.
Itsekin olen tuudittautunut siihen uskoon että luumukastiketta löytyy jokaisesta prismasta ja cittarista mutta enpä ole onnistunut löytämään. Paha karma?
-
Ribsejä tuli grillailtua
Nätti on kuin sika pienenä.
-
Onko teillä kokemuksia valurautaisten grilliritilöiden emalipinnotteista, joita esim. Webereissä käytetään - tai emaloidusta valuraudasta ruoanlaitossa ylipäätään? Kuinka paljon tuommoisen pinnan kanssa joutuu tinkimään pelkän valuraudan ylivertaisesta helppohoitoisuudesta ja käyttäjäystävällisyydestä, ropiseeko emalit jos sitä käsittelee kuten valurautaa?
-
Ainakin Weberin Flavorizer Barit (posliiniemaloidut) puhdistetaan teräsharjalla (itse käytän Pata Pataa) lämpimässä saippuavedessä. Oman Genesis sarjalaisen ritilät saavat kanssa Pata Pataa ja vuoden lopussa otan sillä kevyesti myös grillin sisäosat, jotka suurimman paskan irrottua puhdistan uudelleen vielä tiskiharjalla.
Periaatteessa Weberin osat menevät kevät+syyshuollolla ainakin 5 vuotta. Varmasti voi päästä myös 10 vuoteen. Viime vuonna tein myös yhden välihuollon, mutta en loppujen lopuksi pidä sitä tarpeellisena, ellei grillaa lähes päivittäin alukeväästä loppusyksyyn.
Käsittääkseni kaikki Weberin osat grillin sisäpinta ja ulkopinta pois lukien voi puhdistaa Pata Padalla ja saippuavedellä. Eikä se Pata Pata sisäpintaakaan tuhoa jos puhdiistaa kevyesti suurimmat liat.
-
Kiitos. Ja siis myös päivittäiseen grillauksenjälkeiseen puhdistukseen uskaltaa huoletta käyttää jäämien poltto + messinki-/teräsharja -metodia?
-
Mielestäni kyllä. Ainakin Webereistä olen saanut tämän käsityksen. Mutta kysyminen Weber-Stepheniltä grillin mallinumeron perusteella ei välttämättä ole huono vaihtoehto.
-
Ja sitten odotellaan...
(http://img690.imageshack.us/img690/9549/gkm4.jpg)
Ei ole kylläkään kalkkunaa tulossa vaikka yksi mittareista väittääkin niin.
-
Ikäväkseni täytyy todeta, että kaikesta valmistelusta ja huolellisesta toteutuksesta huolimatta tämä projekti ei onnistunut. Liha oli kyllä mehevää, mutta sitkeää eikä maistunut sitten miltään. Tavoitteena oli tehdä pulled porkia grillissä, mutta siihen ei nyt päästy. Lihatiskillä ehdottivat isoa kassler-palaa kun luullista tai luutontakaan lapaa ei ollut. Rasvan puolesta pala oli ok, mutta muuten taisi olla niskaa tai jotain muuta uskomattoman sitkeää ruhonosaa. Ainoa hyvä puoli tässä oli, että alhainen kilohinta lohduttaa hieman. Täytyy käydä huomenna kauppahallissa kiertelemässä lihaliikkeitä ja etsimässä kunnon lapaa. Sen ainoan kerran kun löysin luullisen lavan kaupasta niin tämäkin herkku onnistui - tosin uunissa.
-
^ Juo viinaa, niin ei mene ilta kokonaan pilalle.
-
^ Juo viinaa, niin ei mene ilta kokonaan pilalle.
Tämähän se ratkaisu olikin. Piti se kamala maku jollain huuhdella pois. Jägermeister tuntui toimivan.
Sitten positiivisiin uutisiin. Vaikkakin edellinen kokeilu ja tämä seuraavakin on barbecueta niin kirjoittelen silti tänne. Aiemmin joku ilmaisi kiinnostuksensa sous vide ribsejä kohtaan ja nyt olisi kerrottavaa. (tl;dr - ribs sous vide kannattaa kokeilla)
Kävin hakemassa hallista kunnon porsaan lavan nahkoineen ja luineen. Sen valmistusaika on sen verran pitkä, että samalla tulee parit ribsit kätevästi. Otin siis koekeittiööni lavan seuraksi kaksi riviä baby back ribsejä. Molempiin riveihin tuli pintaan kuivamausterub. Ensimmäisen rivin puolitin ja laitoin kumpaisenkin puolikkaan omassa vakuumipussissaan hautumaan. Toisen rivin heitin maustamisen jälkeen suoraan savustumaan. Sous vide viritelmän tein ilman mitään immersiokeittiömiä ihan kotoa löytyvistä tarpeista. Varsinaista savustintakaan minulla ei ole vaan käytän siihen Weberin pallogrilliä. Edellisessä kuvasarjassa näkyy brikettien asetteluun kätevä "snake method", jolla saadaan pitkä ja tasainen savustuslämpö ilman, että polttoainetta tarvitsee lisätä. Kuvan hiilikäärme palaa helposti ainakin 8h. Käärmeen päällä on omenapuun palasia ja hikkorilastuja. Tänään lisäsin brikettejä yötä varten 10 tunnin jälkeen. Yön aikana pitäisi sitten tuon lavan tulla valmiiksi.
Sous vide ribsejä varten riittävän vakuumin saa aikaiseksi minigrip-pussilla ja vesikulholla. Liha painetaan avonaisessa pussissa pinnan alle ja vain pussin suuaukko jätetään veden yläpuolelle. Vesi painaa itsestään ilmat ulos pussista ja pussi suljetaan kun se on vielä vedessä. Immersiokeittimenä toimii 10l perunakattila ja liesi. Vettä kannattaa laittaa lähes kattilan täydeltä ja lämpötilan löytäminen on helpointa kun veden lämmittää vaikkapa erillisellä keittimellä etukäteen ja sekoittelee sitten kuumasta ja kylmästä vedestä sopivan lämpöistä. Tässä kohtaa lämpötila oli noin 62 astetta. Hellan pistin pienimmälle mahdolliselle (10-portainen asteikko, induktio) ja näin kattila pysyi aika hyvin tuossa 60 asteen tuntumassa. Kannesta huolimatta vettä haihtui pikkuhiljaa ja lämpö nousi välillä 65 asteeseen, mutta tämä oli helppo kompensoida kaatamalla sekaan lasillinen kylmää vettä. Yhteensä taisin lisätä vettä kolme kertaa vuorokauden aikana. Tuosta on kuitenkin turha ottaa stressiä. Lämpötilan noustessa valmistusaika lyhenee hieman, mutta mitään tarkkaa ohjetta en siihen osaa antaa.
Vakuumiribsit hautuivat vedessä noin 24h, jonka jälkeen savustin niitä kevyesti noin tunnin. Savustamisen jälkeen vein ribsit vielä kuumaan kaasugrilliin hakemaan pintaa pariksi minuutiksi. Ensin pinta näytti kuivalta, mutta tuo kuumotus sai rasvan tirisemään pinnalla mukavasti ja väri muuttui mahtavan kultaiseksi. Ehkä parin minuutin lisäajalla kuoresta olisi tullut vieläkin rapeampi. Nytkin kuoren koostumus sai kehuja joten ehkei sitä kannata turhaan kuivattaa. Kastikkeen jätin erikseen annosteltavaksi, koska tämä ruokalaji piti maistaa sellaisenaan.
Kyllä se sitten olikin hyvää, uskomattoman kuohkea koostumus ja sopivan mureaa lihaa. Kyljenpalat olivat helposti käsiteltävissä eikä liha suoraan tippunut luilta, mutta ei se paljon apuakaan vaatinut. Kevyt sipaisu bbq-kastiketta korosti makua vielä sopivasti. Jos tuon vesihaudutuksen malttaa tehdä niin suosittelen ehdottomasti kokeilemaan tätä tapaa tehdä ribsejä. Ajoituksen kannalta sous vide on ainakin näin toteutettuna hyvin helppo grillaustapa, koska aktiivinen valmistusaika on niin lyhyt. Vaikkapa vieraita isännöidessä jää aikaa muuhunkin kuin grillaukseen ja kuitenkin saa ruoan pöytään minuutilleen silloin kuin haluaa.
Pelkästään savustamalla valmistettu räkki oli sekin oikein maukasta ja mehevää. Menetelmässä oli neljä vaihetta: 2h savustus, 2h foliossa, 1h savustus, glaseeraus. (Netistä löytyy paljon ohjeita termillä 3-2-1 method). Numerot tarkoittavat seuraavaa: ensimmäisen savustusjakson jälkeen kylkirivi laitetaan tiukasti folioon ja sekaan laitetaan muutama ruokalusikallinen omenamehua. Tämän jälkeen paketti suljetaan tiiviisti. Seuraavan kahden tunnin aikana mehu höyryttää kyljen mureaksi. Foliojakson jälkeen liha erkanee luista jo helposti ja koostumus on hyvin kostea. Seuraava tunnin savustus kuivattaa pintaa ja tuo vielä hieman lisää savuisuutta. Tässä kohtaa voi halutessaan sivella kylkeä jo bbq-kastikkeella ja niin minäkin tein kerran. Tunnin päästä vein kyljen kuumaan kaasugrilliin, jossa glaseerasin sille pinnan lisäämällä hieman bbq-kastiketta. Glaseerauksen voisi tietenkin tehdä myös hiilillä, mutta nyt tuolla oli samaan aikaan se kahden kilon lapa, jonka valmistusta en halunnut häiritä enempää. Lopputulos oli äärimmäisen murea kuten esikeitetyssäkin kyljessä, mutta maku oli mielestäni parempi. Käyttämästäni kastikkeesta johtuen tämä kylki oli hieman aasialaishenkinen (mukana mm. kecap manis -soijakastiketta). Yleensä en pidä tulisesta ruoasta, mutta nyt saavutettiin jonkinlainen sweet spot. Maussa oli pitkä jälkipoltto, joka ei kuitenkaan kuumotellut suussa liiaksi. Juomapuolella nautin ihan omenamehua siitä syystä, että bbq-kastikkeessa ja valmistuksenkin aikana käytettiin omenamehua. Sepä sopikin näiden ribsien kanssa mainiosti. Kumma kyllä tuo mehu neutraloi tulisuutta sopivasti. Tästä tulikin mieleeni, että oluen asemesta näiden ribsien kanssa jokin hyvä omenasiideri olisi varmaan aika herkkua.
Kumpaakaan settiä en ehtinyt syöjiltään kuvaamaan ja nyt jäljellä on vain kasa hyvin kaluttuja luita sekä painavia vaatimuksia valmistaa lisää samaa. Toivottavasti tuo tämänkertainen pulled pork onnistuu yhtä hyvin kuin ribsit.
-
Possun niska vaatii erittäin pitkän kypsymisajan mutta on sitten erittäin maukas pala possua. Itse en heittäisi kassleria grilliin ilman esikypsyttämistä.
Tuohon matalalla lämmöllä pitkään hauduttamiseen on olemassa (tietenkin) ihan oma laitteensa, eli haudutuspata. Tunnetuin tuotemerkki on crock pot joka on englanninkielisessä maailmassa muodostunut haudutuspadan synonyymiksi. Mulla on ollut haudutuspata aktiivikäytössä semmoiset seitsemän-kahdeksan vuotta enkä pois antaisi. Nuo vehkeet eivät ole missään hinnan kiroissa, suosittelen
Tuosta mainitusta kasslerista olen saanut aikaiseksi aivan mainiota pulled porkia hauduttamalla sitä mausteineen paistopussiin suljettuna haudutuspadassa semmoiset viisi tuntia 90 asteen lämpöasetuksella.
http://www.haudutuspata.fi/
-
Mukavasti tietoa löytyy tästä ketjusta. Löytyisikö painetun sanan ystävälle myös suosituksia pätevistä grillausoppaista? Mielellään suomenkielinen ja aloittelijaystävällinen teos olisi hakusessa.
-
Mukavasti tietoa löytyy tästä ketjusta. Löytyisikö painetun sanan ystävälle myös suosituksia pätevistä grillausoppaista? Mielellään suomenkielinen ja aloittelijaystävällinen teos olisi hakusessa.
Nappasin just akateemisesta kirjan Grillimestari (Fred Thompson). Vaikuttaa ihan pätevältä perusteokselta, jossa on joitakin hyviä koukkuja paatuneemmallekin grillaajalle. Hinta oli sopuisa (20 ja risat €), joten ei tuosta hirveästi kärsi missään tapauksessa.
-
Possun niska vaatii erittäin pitkän kypsymisajan mutta on sitten erittäin maukas pala possua. Itse en heittäisi kassleria grilliin ilman esikypsyttämistä.
Se kassler oli grillissä varmaan yli 8h lämmän ollessa enimmillään 120 asteen luokkaa. Joku tuossa vaan meni pieleen, todennäköisesti odottelu sillä liha oli mehevää, mutta sitkeän mitäänsanomatonta. Sisälämpötila nousi erittäin hitaasti ja ilmeisesti en malttanut odottaa tarpeeksi ja päästää sitä ylikypsän puolelle. Nyt jälkeenpäin tekemäni lapa oli sen sijaan erittäin mureaa ja maukasta. Se olikin savustumassa sellaiset 20h jonka jälkeen en enää jaksanut ylläpitää hiillosta vaan heitin sen loppuajaksi uuniin sisälämpötilan ollessa korkeimmillaan 88 astetta. Sellainen uuni, jossa on paistolämpömittari on muuten erittäin kätevä. Vekotin sammuu kun tavoitelämpö on saavutettu. Samalla tosin alkaa vimmattu piippaaminen.
Tämä viimeisin pulled pork oli erittäin maukasta ja mureaa, mutta aavistuksen kuivaa. Jatkossa teen pulled porkin varmaan siten, että muutama tunti otetaan savua ja sen jälkeen uuniin. Jos jossain vaiheessa hankin kunnon savustimen niin sitten voidaan kokeilla uudestaan. Tälläkin kertaa grillissä oli oikean savustimen tyyllin vesiastia kosteutta ylläpitämässä. Se ei näemmä riittänyt ja arvaankin kyllä miksi. Toinen hyvä kikka lavan kanssa oli marinadiruiskun käyttäminen. Tein liuoksen omenamehusta, vedesta, sokerista, suolasta ja worcestershire-kastikkeesta ja injektoin sitä tasaisesti lihaan ennen savustusta.
Näistä pidemmistä savustustalkoista riittää toistaiseksi se, että ribsit on nyt saatu jalostettua aivan taivaallisiksi ja voidaan siirtyä hakemaan nyansseja kastikkeista ja lisukkeista.
-
Mielenkiintoisia ja haasteellisia kokeiluja sinulla. Tuon kuivumisen takia en ole itse uskaltanut muutaman epäonnistumisen jälkeen lähteä kypsentämään paksumpia lihanpaloja BBG -menetelmällä vaan esikypsennyksen olen tehnyt padadda haudutamalla tai sitten uunissa sellaisille kappaleille, esimerkiksi pitkät ribsirivit, jotka eivät pataan mahdu.
Nykyään kun omistan laiskuuttani vain kaasugrillin, grillaaminen on pelkkää grillaamista, eli - heh - helvetin kuumalla lämmöllä haetaan lihaan vain rapsakka paahtunut pinta.
Pulled porkin teen hauduttamalla siten että laitan possun lavan marinadiliemineen paistopussissa yöksi jääkaappin ja aamulla nostan sitten pussin haudutuspataan ja annan hautua viitisen tuntia. Tämän jälkeen nostan lihan kulhoon jossa nostan ensin luunpalaset ja nahan löskeineen pois minkä jälkeen rikon kandella haarukalla rakenteen. Kosteus säädetään lisäämällä tikkulihan sekaan sieltä paistopussista marinadiliemen ja sulaneen rasvan seosta.
Mukava lueskella noista kokeiluistasi, kirjoitustesi (ja ne kuvat) innoittamana yllätin itseni eilen hiplaamasta isoa pallogrilliä.
Jatka samaan malliiin.
-
Kokonainen nieriä (ei itse pyydetty) olisi tuossa ja halsteri löytyy. Grillinä iso pallogrilli. Vinkkejä kalan valmistukseen? Kaunko vie aikaa kypsyä? Kilon verran painaa avattuna.
-
^ Vaikea sanoa kuinka kauan kun paistolämpötilasta voi tehdä vaan arvauksia. Ehdottaisin, että käytät paistolämpömittaria niin saat tarkemman käsityksen siitä koska kala on kypsää. Meinasitko paistaa ihan kokonaisena vai fileinä? Jos fileinä niin halsterillahan niitä tosiaan kääntelee kätevästi. En ole koskaan nieriää tehnyt, mutta luultavasti se käyttäytyy grillissä kuten muutkin lohikalat. Fileille ottaisin ensin pinnan nahkapuoli ylöspäin ja sen jälkeen kypsentäisin loppuun asti nahkapuoli alaspäin. Olisiko mahdollista kasata hiilet/briketit vain grillin toiseen laitaan, jotta saat tarvittaessa siirrettyä kalan välillä vähän viileämmälle alueelle kypsymään? Pinnat voisi tehdä kuumalla alueella ja loppukypsennyksen epäsuoralla kansi kiinni.
Fun fact: jos tuntuu, että kalan nahka palaa mustaksi yhtäkkiä niin selitys löytyy fysiikasta. Kiiltävänä nahka heijastaa ensin valtaosan lämpösäteilystä pois ja vain osa absorboituu kalaan. Paistamisen edetessä nahka tummuu pikkuhiljaa ja kun lopulta kriittinen piste ylitetään niin asetelma onkin aivan päinvastainen ja lämmön imeytyminen tummuneeseen pintaan nopeutuu kiihtyvällä tahdilla. Sama pätee vaikkapa hampurilaissämpylöihin, vaaleina ne heijastavat infrapunasäteilyä pois suuret määrät kunnes...
-
Olen valmistanut tuon kokoisia nieriöitä savustamalla kaasugrillin sivupolttimen päälle asetetussa pikkuisessa savustuslaatikosta. (Bilteman rosterisavustin.) Pienimmällä mahdollisella liekillä tuommoinen nieriä kypsyy reilussa vartissa. Kypsyyden toteaa helpoiten vanhalla kikalla, eli kun vatsaevä irtoaa nykäistessä suunnilleen itsestään, kala on kypsä.
Pallogrillissä voisi onnistua siten että laitat briketit toiseen reunaan ja kalan toiseen. Brikettien päälle sitten vaikka folion päälle kourallinen savustuspurua. Tämä on sitten ihan hatusta vedetty ajatus, olen kaasugrillimies eikä minulla ole juurikaan kokemusta pallogrillistä.
-
Kokeilin ennen kuin luin vastauksenne. Heitin kourallisen suolaa kalan sisään kolmisen tuntia ennen grillausta. Grilliin hiiltä puolet ja toinen puoli tyhjänä. Nieriä folioon kokonaisena ja paketti halsteriin. Odottelin että palaa kunnolla. Kun hiilet olivat kauttaaltaan valkoiset, heitin halsterin päälle. Kääntelin n. 5 min. välein ja kala oli grillissä reilut 20 min. Hyvää tuli. Oikein mehukas kala. Ei päässyt kuivumaan folion ansiosta.
Joskus halstratut ahvenet ovat olleet vähän liian kuivia kun en ole foliota käyttänyt. Folio ja mieto lämpö estivät tällä kertaa kalan nahan mustumisen. Ehkä olisi voinut kokeilla ilmankin foliota. Silloin kala olisi ehkä saanut enemmän grillin "tatsia". Mutta suosittelen näinkin. Ehkä kalan sisään olisi voinut heittää limeä ja yrttejä, olisivat varmaan pysyneet kyydissä folion ansiosta.
Pallolla grillatessa hiilten määrä on ratkaisevaa, ja se ettei mene heittämään tavaraa päälle liian aikaisin. Sitten riskinä on taas se, että hiiliä ei ole tarpeeksi ja lämpö ei riitä. Tällä kertaa kaikki onnistui. Kaveriksi uudet perunat, grillattua parsaa jonka päälle oliiviöljyä, mustapippuria ja suolaa ennen grillausta. Voisipuli-sulaa kastikkeeksi ja juomaksi Australialainen savignon blanc. Kyllä kelpasi.
-
Nieriä / rautu on hieno kala, ja varmasti tuli herkullista.
Minusta kannattaa kokeilla ilman foliota, koska muuten jää ilman sitä grillin "tatsia", kuten itsekin sanoit. Silloin on mielestäni sama, vaikka laittaisi kalan uuniin.
Jos on kaltaiseni extreme-savumausta pitävä ihminen, jolle viskinäkin käy pelkkä Laphroaig, niin suosittelen lisäksi laittamaan savustuspuruja grilliin suoraan hiilille tai erilliseen astiaan, jos on kaasugrilli. Jos kerran grillataan, niin annetaan sen maistua, se on mielipiteeni tähän asiaan :)
-
Komppaan. Nieriä on hieno kala millä tavalla hyvänsä valmistettuna mutta savu senkin aateloi.
-
Just tuossa grillasin lammasta, hyvää oli sekin. Ja tuoremakkaraa.