Keikarin foorumi
Keikari => Kaunis elämä => Aiheen aloitti: salaryman - 06.03.11 - klo:21:09
-
Hyvät Herrat,
Suureksi tyrmistyksekseni huomaan ettei tällä arvovaltaisella forumilla ole avattu keskustelua joka koskisi erästä miehen elämän keskeistä arvoa, hyvän elämän kulmakiveä: Kesäistä grillaamista. Luvallanne avaan aiheelle oman stringin.
Toivoisin tänne reseptejä, vinkkejä, mielipiteitä yms. jotka auttavat meitä kaikkia täyttämään takapihamme jalat alata vieviltä paahtuvan possun, savustuvan kalan, rapean kanan jne. aromeilla. Unohtamatta luonnollisesti huurteisen oluen ensi puraisua, sangrian raikkautta tai mojiton viettelystä päivän painuessa iltaan.
Ensimmäisenä vinkkinä ensi kesään: Bilteman rosterista puristettu savustuslaatikko. Mukana tulee teline kahdella spriipolttimella joten käyttö onnistunee parvekkeellakin. Itse lämmitän sitä kaasugrillini sivupolttimella jonne boxi istuu kuin tehty. Perheen suosikki on kokonainen nieriä joka savustetaan sitruunaviipaleilla, tillillä ja merisuolalla täytettynä.
Kunnioittaen Teidän,
Salaryman
-
Savustuspönttö ehdoton. Laitappa keväällä uusia perunoita (mahdollisimman pieniä) savustumaan ja sekoita potut lämpimän salaatin sekaan, a´vot!
-
Paljon on tehty meheviä kokeiluja ribseillä - niistä lisää paremmalla ajalla.
Savustamisesta sen sijaan: pari aika onnistunutta kokeilua on ollut savustaa tuollaisessa laatikossa grillin päällä pekoniin käärittyä grillimakkaraa. Tuli muuten mehevää. Samaten kanafileet saivat aivan uuden ulottuvuuden. Kalan savustuksesta ei ihmeellistä raportoitavaa.
Perunoiden savustus kuulostaa mielenkiintoiselta. Olisiko tarkempia ohjeita? Kauanko vaikkapa kypsymisen kestää?
-
Perunoihin ei sen tarkempaa ohjetta. Olen kiehauttanut perunat nopeasti reilusti suolatussa vedessä ja loppukypsentänyt savustimessa. Eli aika fiiliksen mukaan. Kenttäolosuhteissa tehnyt saman pallogrilliä ja savustuspussia käyttäen, onnistuu myös näin. Kokeile pari kertaa, varmasti onnistut ja löydät sopivan savuisuuden.
-
Perunoista tuli mieleen kaikkien Kanarian kävijöiden tuntema papas arrugadas eli ryppyperunat.
Oma reseptini noihin on seuraava: Pestään sopiva määrä pienehköjä perunoita, pannaan kattilaan ja päälle vettä sen verran että potut peittyvät. Lisätään reilusti merisuolaa. Reilusti. Keitetään viittä vaille kypsiksi eli lopetetaan kun potut ovat vielä ehjiä.
Kaadetaan vesi pois, lorautetaan päälle hulaus oliiviöljyä, ripotellaan pintaan karkeaa suolaa ja pyöritellään niin että perunoiden pinnassa on tasainen öljy-suolakerros. Paahdetaan uunissa sen verran että pinta vetäytyy hieman ryppyyn.
Kelvollista mojon reseptiä en muista löytäneeni (vielä) mutta jossain interwebin syövereissä sekin köllinee. Tämmöisenäkin mainio grillausten lisuke. Ryppypotut maistuvat yllättävän hyviltä kylminäkin -> loistavaa naposteltavaa hellepäivinä, huuhdellaan alas huurteisella oluella.
-
Itsellä olisi tarkoitus ensi kesänä rakennella sekä lämmin että kylmäsavustuspöntöt. En vielä ole tarkkaan suunnitellut miten se toteutetaan, tarkoitus olisi kuitenkin saada se niin että se yhdellä ja samalla tulipesällä molemmat savustustavat.
Tässä vieressä on juuri sellainen mainos, että pitää varmaan perjantaina kiivetä hotellin katolle. Allas ja grillailu kuulosta siltä mitä juuri nyt tarvitsen. Lähtee sopivasti lentokin lauantaina klo 3 yöllä takaisinpäin. Jos jotain negatiivista niin tässäkään hotellissa ei alkoholia tarjoilla joten limppa linjalla menee grillailut. Kyllä yksi tai kaksi olutta olis aina maistunut.
"Enjoy a tantalising buffet grill and barbeque every Friday in Splash pool lounge from 7.30pm to 10.30pm. Chill out by the pool, soak up our peaceful and romantic ambiance - enjoy your well-deserved rest.
Let our chef's spice up your day with succulent signature dishes drizzled with irrestible secret sauces"
-
Hanki tällainen:
(http://www.traegergrills.com/images/grills/COM190-1.jpg)
tai
(http://www.traegergrills.com/images/grills/BBQPIG-1.jpg)
-
Itsellä olisi tarkoitus ensi kesänä rakennella sekä lämmin että kylmäsavustuspöntöt. En vielä ole tarkkaan suunnitellut miten se toteutetaan, tarkoitus olisi kuitenkin saada se niin että se yhdellä ja samalla tulipesällä molemmat savustustavat.
Noinkohan se kylmäsavustus onnistuu varsinaisen tulipesän kautta? Olen ollut siinä uskossa, että kylmäsavustuksessa ei varsinaisesti polteta mitään vaan luodaan juuri tarpeeksi savua esim. käristämällä puukiekkoa sähkövastuksella. Ammattimaisempi tapa minkä olen nähnyt TV:ssä oli hiillostaa puuhaketta puhalluslampulla jonka jälkeen se kytee tuottaen sopivasti savua. Samassa tilassa taisi vielä olla jäähdytysjärjestelmä. Kotikutoisista vehkeistä olen nähnyt kylmäsavustuspöntön vanhaan jääkaappiin rakennettuna ja siinä savua tuoti juuri tuollainen säädettävä sähkövastus puukiekon kanssa.
-
Itseasiassa kylmä ja kuumasavustuksessa ei ole paljoa eroa, mutta samaan niiden rakentaminen on hieman hankala.
Kuumasavustuksessa siis yleensä pidetään astian alla tuli, ja astiassa sitten on leppälastuja yms antamassa savua. Kylmäsavustuksessa taas yleensä pienellä liekillä poltetaan leppää yms ja johdetaan savu useamman metrin putkella savustuspönttöön ja tällä matkalla savu ehtii jäähtymään. Olen jossain määrin tuon suunnitellut miten sen teen, mutta on siinä vielä jokunen kysymysmerkki. Kuumasavustuspönttö tulee oleen varmaan joku noista varastossa olevista isommista rosteripöntöistä, jonka voi sitten aina nostaa pois kun ei tarvita. Kylmäsavustuspöntöksi rakennan varmaan sellaisen hieman isompikokoisen puurakenteisen (hieman ulkohuussia muistuttavan) rakennuksen jossa sitten on tasoja + mahdollisuus ripustaa savustettavat aineet.
-
Eipä tullut mieleenkään tuon savun jäähdyttäminen. Hyvä idea. Voisikohan sen tehdä ns. vesipiipputekniikalla vai jääkö silloin aromista pois jotain olennaista?
-
Joskus vuosia sitten oli jossain metsästys/erälehdessä artikkeli kylmäsavustuksesta. Artikkelissa oli kuvia "wanhan kansan" (?) kylmäsavustuslaitteistosta joka koostui mäenrinteeseen maahan kaivettuun kuoppaan sijoitetusta tulipesästä, ylärinteeseen rakennetusta savustuskaapista ja näiden välissä olevasta, maahan kaivetusta hormista. Tulipesän ja savustuskaapin välinen korkeusero antoi laitteistolle luonnollisen vedon ja maan alle kaivetussa peltiputkessa savu jäähtyi luonnostaan.
Itse tekisin kylmäsavustuskaapin vanhasta mutta toimivasta jääkaapista, pienellä kyselyllä (kodinkoneliikkeet, kierrätyskeskukset) luulisi kaapin löytyvän poisvientihintaan. Savunkehittimeksi jostain sopiva kannellinen metalliastia joka sijoitetaan jääkaapin ulkopuolelle ja josta savu johdetaan riittävän pitkällä metalliputkella kaapin kylkeen tehdystä reijästä läpi. Kaapin vastakkaiseen seinään porataan yläkulmaan aukko johon sovitetaan tietokoneen jäähdytyspuhallin imemään ilmaa kaapista pois. Savunkehittimen käyttövoimaksi sopii esimerkiksi retkikeittimen tai fonduepadan spriipoltin. Tai vaikka tuikkukynttilät.
Homma toimii siis niin että savustuspurua kuumennetaan astiassa polttimen liekillä. Syntynyt savu imetään puhaltimen jääkaappiin luoman alipaineen voimalla savunkehittimestä putken läpi. Putkella pitää olla riittävästi pituutta niin että toisaalta savu jäähtyy matkalla, toisaalta siksi ettei putkea pitkin johtuva lämpö vahingoita kaapin muovirakenteita. Jäähdytystä voi tehostaa käärimällä vaikka märkä pyyhe putken ympärille. Jääkaapin jäähdytyskoneisto pitää sitten huolen siitä että lämpötila savustustapahtumassa pysyy alhaisena.
-
Savun pitäisi jäähtyä alle 27c. Pistän kohta yhdestä kirjasta pienen tekstin ja kuvan toteutuksesta. Mikä on ehkä lähimpänä sellaista mitä itse olen ajatellut. En halua tontilleni mitään vanhoja jääkaappeja pönöttään :) Eikä se pönttö mitään sähkötuulettimia tarvi, luonnollinen veto kyllä hoitaa asian.
-
Jossain kylmäsavustusohjeessa tms. tehtiin savunkehitin kahden reikätiilen, Transitin hehkutulpan ja tietokoneen 12V-virtalähteen avulla. Oli kuvat ja kaikki ja kuulemma toimi.
-
Tässä pikkasen tekstiä ja ohjetta sekä lämmin että kylmäsavustuksesta. Tulee nyt linkkeinä kuviin.
http://dl.dropbox.com/u/822962/savustus/IMAG0211.jpg
http://dl.dropbox.com/u/822962/savustus/IMAG0212.jpg
http://dl.dropbox.com/u/822962/savustus/IMAG0213.jpg
Tuo kylmäsavustus tulee oleen hyvin pitkälti sitä mikä mulla on tarkoituksena. Katsotaan nyt yhdistänkö jotenkin sen lämminsavustus pöntön siihen rakenteellisesti vai teenkö täysin erillisen (jolloin niitä voi käyttää myös samanaikaisesti).
-
Onpas komea laitos! Huomaa, etten ajatellut vastusviritelmää ehdottaessani tarpeeksi pitkälle sillä onhan se nyt aika selvää, että ihmiset ovat osanneet kylmäsavustaa ennen sähköä ja kompressoreita. Onneksi ei ole itsellä tonttia tuollaiseen sillä noiden kuvien perusteella olisi mahdoton kiusaus aloittaa vastaava projekti.
-
Itsellä on jonkun verran tätä lääniä ja eiköhän se jonkun rakennsten väliin sujahda. Mutta helppo ei ole mittiä minne sen sijoittaa. Toisaalta ei halua savuja ihan minne vaan, toisaalta ei sitä viitsi liian kauaksi sijoittaa, tuo jatkuvan pienen kytemisen ylläpitäminen on kuitenkin pienimutoinen työ. Toisaalta pitää sijoittaa sellaiseen paikkaan missä on jo mäki.
Mutta joo, nuo kuvat ja teksti oli se viimeinen silaus ajatukselleni että sellainen pitää saada :) Ja juuri tuollainen kuvanmukainen lautamökki sopii tänne meidän punamulta rakennusten väliin kyllä.
-
Avaan foorumistiurani grillausketjussa. Yritän joskus kirjoitella myös pukeutumisketjuihin.
Ei ehkä esteettisin, mutta erittäin toimivaksi havaittu kylmäsavustusmenetelmä:
http://www.savusampo.fi/
-
Tässä pikkasen tekstiä ja ohjetta sekä lämmin että kylmäsavustuksesta. Tulee nyt linkkeinä kuviin.
Tutun näköinen rakennelma, kaverillani on mökillään tuollainen "maitolaiturin" mallinen puu/vanerirakenteinen lämminsavustuspönttö. Jos en ihan väärin muista niin kaverin pönttö oli rakennettu täysinpalvellutta saunankiuasta hyödyntäen; Kivitilan päällä oli tuommoisen jättikokoisen linnunpöntön mallinen puurakennelma jossa sisäosan muodosti vanerilaatikko, ulkoverhoilu lautaa ja välissä lasivillaeriste.
Siihen kaverin savupönttöön saisi varmaan kylmäsavutoiminnon tuomalla sen kylmäsavuputken jonnekin kiukaan tulipesään, eli kun halutaan kylmää savua, pidetään tuli kytemässä kauempana, kun lämminsavua, tuli palaa suoraan pöntön alla.
Hieno projekti sinulla kaiken kaikkiaan. Ei muuta kuin hihat heilumaan heti kun routa antaa myöten. Iso peukku!
-
Tulipa tuosta mieleen: Onko kukaan tehnyt kotioloissa beef jerky:a?
-
Tulipa tuosta mieleen: Onko kukaan tehnyt kotioloissa beef jerky:a?
Koestettu on, onnistuu varsin mukavasti esim. näin: http://pastanjauhantaa.blogspot.com/2008/08/beef-jerky-kuivalihaa-kotiuunissa.html
-
Tulipa tuosta mieleen: Onko kukaan tehnyt kotioloissa beef jerky:a?
Jerky itsetehtynä-ketju chilifoorumilla (http://chilifoorumi.fi/index.php?topic=5088.0)
Oma jerkyreseptini (http://chilifoorumi.fi/index.php?topic=7651.msg126783#msg126783)
-
Vallan mainiota! Jerkyn kotivalmistus on ollut pidempään mielessä ja kun lukee toisten onnistumisista niin pakkohan tätä on itsekin kokeilla. Hirvittää vaan miten kuumaksi kämppänsä saa pitämällä kiertoilmauunia päällä yön yli luukku auki. Tai mitäs jos rakentaisi pihalleen kesäkeittiöön kuivauskaapin jossa jerkyn ohessa voisi käsitellä sienisaaliin sun muuta kuivattavaa tavaraa. Kierrätyskeskuksesta haetussa jääkaapissa olisi eristys ja ritilät valmiina, lämmöt saisi auton sisätilalämppärillä, puuttuisi vaan kosteudenpoisto... (tähän semmoinen tuumailevan näköinen hymiö)
BBQ:n palatakseni, oletteko jo kokeilleet kaljatölkkikanaa? Jos ette niin suosittelen kokeilemaan. Helppo ja hauska tapa valmistaa kokonainen broileri grillissä, lisäksi lähestulkoon idioottivarma.
http://pastanjauhantaa.blogspot.com/2005/09/kaljatlkkikana.html
-
Mitään eristystä ei kuivuri kyllä tarvitse. Itsellä ollut käytössä ihan kuivurina myyty laitos, sellainen jääkaapin kokoinen joka on täynnä ritilöitä. Puhallus ja lämpö alhaalla ja päältä kansi avataan jotta ilmakiertää ja neste haihtuu pois eikä tavarat kaapissa mätäne. Ulkoapäin ihan jääkaapin näköinen mutta tosiaan vain peltikuoret.
-
Pistin eilen marinoituun hevosen kulmapaisti siivut ja äsken törkkäsin kuivuriin. Veikkaan vaan että tuli liian soijainen marinadi.
2,5kg köntti josta puolet tein eilen, pitää koittaa tehdä lopusta tänään vielä toisenlainen marinadi. Voisin tuota Migueli ohjetta ehkä soveltaa. Ja tummaa olutta tuossa olisi myös...
-
Ihan maukkaita tuli, mutta hieman liian soijaisia kuten epäilinkin.
Nyt on kaksi erilaista taas tulossa. Toisessa viski, suola ja pippuri. Toisessa tummaolut, suola ja pippuri. Katsotaan mitä syntyy.
-
Kuulostaa kyllä hyvältä. Pitäisi ottaa grilli talviteloilta puhdistuksen kautta kesäkäyttöön. Kyllä se grillattu ruoka vaan on hyvää.
-
Minkä maailman ihmeen takia lykätään hevosen seuraksi soijaa?
Ruokosokeri. Cola (Pepsi). Chili. Savusuola. Valkosipuli. Ruohosipuli.
That be it.
-
Minkä maailman ihmeen takia lykätään hevosen seuraksi soijaa?
Ruokosokeri. Cola (Pepsi). Chili. Savusuola. Valkosipuli. Ruohosipuli.
That be it.
Sanoppa muuta (vaikka pienimäärä olisi voinutkin toimia). Pitää tässä vielä jossain vaiheessa kokeilla lisää, koska nuo nyt kokeillut ei mielestäni oikein toiminut. Ihan vähän aikaa se chili versio uppos, mutta siihenkin sitten kyllä kyllästy lopulta.
-
Jos soijaa haluaa laittaa niin makeampi Kecap Manis -soijakastike voisi toimia jos muuten on BBQ-makua mukana. Käytän sitä itse ribseissä.
-
Olen aina tykännyt kokata ja viime vuosina on grillaaminen herättänyt yhä lämpimämpiä tuntemuksia. Viime kesänä sitten pohjustelin tulevia grillauksia ostamalla appiukolle 60-vuotislahjaksi kunnon kaasugrillin. Tällä tuli viime kesänä grillattua yhtä ja toista, lihasta kasviksiin. Lihan maustaminen erilaisila kastikkeilla ja marinadeilla on yllättävän hauskaa. :-)
Kotioloissa olen puolestaan paistanut grillikylkeä nopeasti pannulla ja sitten pistänyt folioon pintamausteiden kera niin, että olen vielä kuutioitua sipulia nopeasti kuullottanut samalla pannulla grillikyljen liemissä. Sitten sipulit grillikyljen kaveriksi folion sisään ja uuniin. Reilu tunti miedolla lämmöllä ja sitten vaan foliot hetkeksi auki ja kovalla lämmöllä pieni paahto. Tulee suussa sulavaa. Kaveriksi olen keittänyt perunoita, jotka imaisevat hyvin foliosta lorotettavan liemen.
-
"Kuka keitetyn paistaa se makean maistaa."
Parina kesänä on tullut harrastettua grillattavan lihan esikypsentämistä keittämällä. Rasvaisemmasta (ja halvemmasta) possunlihasta saa aivan mahtavia makupaloja keittämällä sitä ensin laimennetussa marinadiliemessä ja grillaamalla varttia vaille kypsä liha itsetehdyllä grillikastikkeella siveltynä. Sisusta mehevän murea, pinta rapsakan paahtunut. Kun lihaa ei tarvitse varsinaisesti kypsentää grillissä niin paahtamisen voi tehdä asiaankuuluvasti helvetin kuumalla liekillä ilman pelkoa perinteisestä suomalaisesta grillilihasta: Pinnalta hiiltynyt, sisältä raaka.
-
Tommoinen löytyi: http://www.possupedia.fi/
Pitääpä tutkia ajan kanssa.
“Is there any better, more noble, more magical animal than the pig? Not from a cook’s perspective there isn’t. Virtually every single part of a pig can be made into something delicious. Pork makes just about everything taste better, and no beast offers more variety, more possibilities, more traditional, time-tested recipes per ounce than the humble piggy..."
-Anthony Bourdain, Les Halles Cookbook
-
"Kuka keitetyn paistaa se makean maistaa."
Parina kesänä on tullut harrastettua grillattavan lihan esikypsentämistä keittämällä. Rasvaisemmasta (ja halvemmasta) possunlihasta saa aivan mahtavia makupaloja keittämällä sitä ensin laimennetussa marinadiliemessä ja grillaamalla varttia vaille kypsä liha itsetehdyllä grillikastikkeella siveltynä. Sisusta mehevän murea, pinta rapsakan paahtunut. Kun lihaa ei tarvitse varsinaisesti kypsentää grillissä niin paahtamisen voi tehdä asiaankuuluvasti helvetin kuumalla liekillä ilman pelkoa perinteisestä suomalaisesta grillilihasta: Pinnalta hiiltynyt, sisältä raaka.
Totta - tätä on tullut testattua, toimii.
-
"If you boil the ribs, the terrorists win."
Yllä oleva legendaarisen Meatheadin (www.amazingribs.com) lause kertoo mielestäni oleellisen lihan keittämisestä.
Lihan keittäminen on mielestäni täysin ok, jos sattuu tekemään lihakeittoa. Grillaamisen korvaajana se on käsittääkseni kertakaikkiaan väärin. Lihaa keitettäessä liemi alkaa maistua lihalta. Kaikki liemen maku on luonnollisesti kotoisin lihasta ja pois lihan mausta.
"Pinnalta palanut, sisältä raaka" on seurausta perinteisellä makkarangrillausmetodilla poltetusta lihasta. Oikeassa grillissä (esim. Weberin hiiligrilli) lihaa on mahdollista kypsentää tuntikausia, ilman että se palaa pinnalta. Itse olen tehnyt joulukinkun alusta loppuun hiiligrilissä, eikä palanut pohjaan 10 tunnin grillauksessa. Tämä edellyttää tietysti sitä, ettei lihaa laiteta liekin päälle palamaan vaan ns. epäsuoralla grillauksella, eli tuli toiseen reunaan ja liha toiseen. Tällä keinolla grilli toimii kuin kiertoilmauuni, mutta aidolla liekillä ja savulla.
Mikäli jostain kumman syystä haluaisin esikypsentää lihaa jossain muualla kuin grillissä, tekisin sen mieluummin vaikka uunissa.
-
Marinadissa keittelemällä ja sitten grillaamalla olen saanut aikaan peevelin hyviä ribsejä. Nyt alkaneella kaudella tulen kokeilemaan tuota pitkän kaavan epäsuoraa metodia. Tuli vielä hankittua Weberiin tuo savustusvarustekin niin hommassa on kokeilemista moneksi kerraksi. Harvemmin sitä vaan on aikaa grillata tuntikausia vaikka säästäähän siinä sen keittelyyn menevän ajan.
-
Tuota grillaamiseen menevää aikaakaan en oikein voi allekirjoittaa....grilli tulee hyvin toimeen itsekseen ja kunnon briketit palavat 4-5 tuntia. Ribseihin ei välttämättä tarvitse koskea kertaakaan koko aikana.
-
Keitetty liha - hyi saatana.
Noble todellakin puhuu asiaa. Close the lid & walk away!
En ymmärrä muutenkaan tätä aika-argumentointia grillaukseen liittyen. Kuka grillaa kiireessä? Eikä se keittäminenkään kovin yksinkertaista ja siistiä puuhaa ole. Paljon helpommalla pääsee kun heittää lihat grilliin ja kuten slogan sanoo, kävelee pois! Väliajalla voi vaikka lipittää Magnersia tai mistä kukin pitää. Ja mm. sillä Magnerssilla voi myös sukia grillattavaa tuotetta silloin tällöin... Takaan että hauskaa on ja hyvältä maistuu. Oleellista on tietysti pitää lämpötilat alhaalla, eli esim. ribsien suhteen jossain siinä 130 c:n tienoilla. Ja tämä onnistuu myös hiiligrillillä oikein mainiosti eikä vaadi edes suurempaa lahjakkuutta tahi harjoittelua. Hiiligrillistä tuleva maku on ensiluokkainen, brikettien päälle puulastuja silloin tällöin niin johan homma toimii. Tietysti joku voi halutessaan harmaannuttaa lihaa keitinvedessä, mikäs siinä...
Suomalaiset "huippukokit" todella usein kylläkin neuvovat juuri ribsien kohdalla keittämiseen, mikä on käsittämätöntä. Ei tarvitse kovin kauaa asiaa tutkia ko. tuotteen kotimaassa, että oppii tietämään mistä asiassa on kyse. Low & slow.
Samat metodit toimivat muillekin tuotteille loistavasti. Hiiligrillissä tehdyt kokonaiset broilerit tms. niiden osat ovat järjettömän mehukkaita eivätkä meinaa kuivua millään vaikka tuplaisi suositusvalmistusajat.
Muutenkin grillin säätäminen suoran tulen ja epäsuoran tulen alueisiin mahdollistaa pihvien tms. oikeaoppisen valmistuksen, eli ensin tiukkaa raivoa pintoihin ja sitten haluttu kypsyys "uunimetodilla".
Niin, ja voi sillä hiiligrillillä tehdä pitsaakin. Nyt alkoikin jo sitten tulla nälkä...
-
Tuota grillaamiseen menevää aikaakaan en oikein voi allekirjoittaa....grilli tulee hyvin toimeen itsekseen ja kunnon briketit palavat 4-5 tuntia. Ribseihin ei välttämättä tarvitse koskea kertaakaan koko aikana.
Jos yksin syö niin ehkä näin, mutta kun ruokittavana on muitakin niin on ihan sama tuleeko grilli toimeen itsekseen vai ei. Minähän grillaan vaikka maanantai-iltana jos siltä tuntuu - kuten tällä viikolla kaloja savustaessani - ja silloin 4 tuntia on liikaa, varsinkin näin kevättalvella.
Keitetty liha - hyi saatana.
Noble todellakin puhuu asiaa. Close the lid & walk away!
En ymmärrä muutenkaan tätä aika-argumentointia grillaukseen liittyen. Kuka grillaa kiireessä? Eikä se keittäminenkään kovin yksinkertaista ja siistiä puuhaa ole.
Kukaan ei liene puhunut kiireestä joka muuten on aika subjektiivinen käsite. Tähänkin aiheeseen on näemmä helppo kirjoitella ehdottomia totuuksia ajattelemalla vain omaa toimintaympäristöään.
-
Jaahas, tahallista väärinymmärtämistä ja mielensä pahoittamista havaittu.
Keittäminen on oikeastaan väärä termi tässä yhteydessä. Ei sitä lihaa keitetä vaan se esikypsennetään hauduttamalla matalahkossa lämpötilassa. Jossain vaiheessa pitää kokeilla semmoista temppua että hitsaa vaikka marinoituja lampaankyljyksiä vakuumipaketteihin ja esikypsentää ne 50-60 asteisessa vesihauteessa. Homman idea on saada liha läpeensä esilämmitettyä ennen grilliin laittamista. Grillissä pintaan muodostuu sitten maukas karamellisoitunut paahdettu pinta.
Mitä tuohon kiireeseen tulee niin vaikka grillimestarilla ei olisi mihinkään kiire niin sidosryhmän mielenkiinto toimintaa kohtaan hiipuu yhtä nopeasti kuin viime talven kinokset vapun alla. Ennen kun ehdit sanoa "gorgonzola", porukat ovat tilanneet pizzataksin ovellesi.
Toistan nyt vielä kerran: Lihaa ei keitetä harmaaksi vaan se esikypsennetään ja lämmitetään grillausvalmiiksi. Tällä saadaan takuuvarmasti paahtunut maukas pinta ja mehevä punertava sisus niin kuin asiaan kuuluu.
-
Toistan nyt vielä kerran: Lihaa ei keitetä harmaaksi vaan se esikypsennetään ja lämmitetään grillausvalmiiksi. Tällä saadaan takuuvarmasti paahtunut maukas pinta ja mehevä punertava sisus niin kuin asiaan kuuluu.
Juuri näin.
Sitäpaitsi, kokatessa lopputulos ratkaisee, ei käytetty metodi.
-
Minähän grillaan vaikka maanantai-iltana jos siltä tuntuu - kuten tällä viikolla kaloja savustaessani - ja silloin 4 tuntia on liikaa, varsinkin näin kevättalvella.
Tuo on luonnollisesti totta, että jos haluaa syödä tunnin päästä niin neljän tunnin haudutus on liikaa, joutuu paistamisen eteen tekemään töitä tai ei.
Semmoinen oli ajatukseni, että jos voi etukäteen varautua, kannattaa ehdottomasti kokeilla low and slow -tyyliä.
Grillaaminen on luonnollisesti vakava asia ja lihan keittäminen on epäilemättä vastoin monen 'uskontoa'. Näin ollen pienehköt tunteenpurkaukset sallittaakoot.
-
Moni suomalainen pitää itseään grillikansan edustajana, mutta kaava menee täysin metsään. Pallogrilli täyteen hiiliä, puolilleen sytytysnestettä ja sitten kun on tuli, niin jo tungetaan ekoja makkaroita ylimmälle ritilälle. Ei jakseta millään odottaa edes sen vertaa, että sytytysneste haihtuu. Tuloksena paha mieli ja vatsanpuruja.
Olen itse siirtynyt kaasugrillaajaksi asianmukaisilla vempeleillä. Tosin rinnalla ajattelin tänä vuonna kokeilla pallogrilliä, ohjeiden mukaisesti todellakin hitaasti kiiruhtaen. Melkein tekisi mieli lätkiä grilliin saunapuita ja teettä hiillos siitä. Noh, tätä varten rakennetaan kotakeittiö sitten joskus - kunhan on rahaa ja hermoja.
Palatakseni aiheeseen sen verran, että millaista savustuslaatikkoa suosittelette sunnuntaisavustajalle?
-
Mitä tuohon kiireeseen tulee niin vaikka grillimestarilla ei olisi mihinkään kiire niin sidosryhmän mielenkiinto toimintaa kohtaan hiipuu yhtä nopeasti kuin viime talven kinokset vapun alla. Ennen kun ehdit sanoa "gorgonzola", porukat ovat tilanneet pizzataksin ovellesi.
Toistan nyt vielä kerran: Lihaa ei keitetä harmaaksi vaan se esikypsennetään ja lämmitetään grillausvalmiiksi. Tällä saadaan takuuvarmasti paahtunut maukas pinta ja mehevä punertava sisus niin kuin asiaan kuuluu.
Näin.
Tuo vakuumijuttu onkin muuten mielenkiintoinen idea. Ainakin yhdessä tutussa lihaliikkeessa saa ostoksensa vakuumiin ihan pyytämällä joten oma vaiva säästyy tuolta osin.
-
Grillaaminen on yksi universumin kantavista peruspilareista (toisin kun jotkut helvetin rievut, joita vaatteiksikin kutsutaan), ja täten ehdottoman vakava ja tärkeä keskustelun aihe.
Arvostan suuresti tunteiden kuohumista ja tasajalkaa pomppimista ko. aihepiirin keskusteluissa.
Itse en lihaa keittäisi, enkä myöskään ole sous vide miehiä, vaikka aiheeseen olen melko syvällisesti tutustunutkin.
Silti, en dumaa ideaa.
Tulos ratkaisee...paitsi jos se on saavutettu kaasu-tai sähkögrillillä. Tällöin tuotos on väärennös ja kaikin puolin halveksuttavaa kusetusta täysin mausta riippumatta.:-)
-
Olen itse siirtynyt kaasugrillaajaksi asianmukaisilla vempeleillä. Tosin rinnalla ajattelin tänä vuonna kokeilla pallogrilliä, ohjeiden mukaisesti todellakin hitaasti kiiruhtaen. Melkein tekisi mieli lätkiä grilliin saunapuita ja teettä hiillos siitä. Noh, tätä varten rakennetaan kotakeittiö sitten joskus - kunhan on rahaa ja hermoja.
Palatakseni aiheeseen sen verran, että millaista savustuslaatikkoa suosittelette sunnuntaisavustajalle?
Kotakeittiötä odotellessa kunnollinen brikettigrilli tulee tosiaan halvemmaksi ja nyt kun olen päässyt kunnon brikettien makuun niin en suosittelisi saunapuita. Se hiillos ei kestä yhtä kauan eikä ole yhtä tasainen.
Satunnaiseen savustukseen käy kokemukseni mukaan melkein mikä tahansa tarkoitukseen tehty laatikko. Yleensä niissä on sellainen irtopohja jonka alle lastut laitetaan ja pohjan päälle tuleva ritilä ruoalle. Tuollaisilla patenteilla on savustettu kaikkea kalasta kanan kautta pekoniin käärittyyn makkaraan. Melkeinpä olennaisempaa on, että sulta löytyy sellainen tulisija johon sen laatikon saa kätevästi sijoitettua.
-
Olen joskus osallistunut sellaisiinkin grillikekkereihin, joissa hiilet on tehty itse. Ensin nuotio palamaan, sitten sopivasti palaneet puut haudataan hiekkaan ja kaivetaan ylös.
-
Puun käyttämisen ongelma on tosiaan hiilloksen hyvin lyhyt kesto.
Itse grillailen hiilillä ja tasaisin väliajoin lisäilen puuta joukkoon.
Briketit ovat kaiketi tähän parhaita mahdollisia, mutta puritaani kun olen...nekin haiskahtavat himpun verran kusetukselta.
Puulajeista suomalainen kitukasvuinen omppu on parasta mitä pallo päällään kantaa.
-
Olen itse siirtynyt kaasugrillaajaksi asianmukaisilla vempeleillä. Tosin rinnalla ajattelin tänä vuonna kokeilla pallogrilliä, ohjeiden mukaisesti todellakin hitaasti kiiruhtaen. Melkein tekisi mieli lätkiä grilliin saunapuita ja teettä hiillos siitä. Noh, tätä varten rakennetaan kotakeittiö sitten joskus - kunhan on rahaa ja hermoja.
Palatakseni aiheeseen sen verran, että millaista savustuslaatikkoa suosittelette sunnuntaisavustajalle?
Kotakeittiötä odotellessa kunnollinen brikettigrilli tulee tosiaan halvemmaksi ja nyt kun olen päässyt kunnon brikettien makuun niin en suosittelisi saunapuita. Se hiillos ei kestä yhtä kauan eikä ole yhtä tasainen.
Satunnaiseen savustukseen käy kokemukseni mukaan melkein mikä tahansa tarkoitukseen tehty laatikko. Yleensä niissä on sellainen irtopohja jonka alle lastut laitetaan ja pohjan päälle tuleva ritilä ruoalle. Tuollaisilla patenteilla on savustettu kaikkea kalasta kanan kautta pekoniin käärittyyn makkaraan. Melkeinpä olennaisempaa on, että sulta löytyy sellainen tulisija johon sen laatikon saa kätevästi sijoitettua.
Käytössä on kesästä eteenpäin 1,6 hehtaarin järvenrantatontti, jonka rantaan on tehty makkaranpaistopaikka (pölkyt ympärillä istuimina) ja siihen rantaan on tarkoitus säädösten puitteissa rakentaa myös grillikota, joka toimisi tulevan maasaunan toisena pukuhuoneena (lue: olustelupaikkana). Makkaranpaistopisteeseen olisi tarkoitus savustus järjestää, koska se on vähän syrjemmällä talosta. Siinä välissä on metsikköä, josta saadaan hyvin puita takkaan ja saunaan.
-
Näköjään grillaamisessa on myös perinteiset miehisen harrastamisen kolme tasoa.
1. Aloittelijat, kukaan ei koskaan ole.
2. Edistyneet, halveksuvat aloittelijoita, hifistelevät ja panevat arvoa välineille, merkeille ja gurujen opeille.
3. Ne jotka oikeasti osaavat, kaikki eivät pääse tälle tasolle.
-
itse tässä miettinyt minkälaista savustuspönttöä tekisin (nyt on sellanen rosterinen laatikko minkä heitän joko nuotion päälle tai jonkun muun lämmönlähteen päälle). Pöntöllä pitäisi sekä lämmin että kylmäsavustaa. Eka ajattelin puista korkeata pönttöä (vähän kuin PuuCee), jonka linkitin keikarissakin joskus. Mutta taidan nyt tehdä sen loppupeleissä tiilistä muuraamalla. Perustukset on nyt vielä vähän hakusessa kun tämä meidänkin maaperä hieman routii, kaverin pitäisi tutkia perustus asia.
En ole vielä pohjakaaviota oikein suunnitellut tuolle mutta siitä tulee varmaan joku about 1m2 pohjapinta-alaltaan ja kaksi/kolme-osainen, korkea pönttö. Taka osassa pienemmät osiot missä on kännettävä Bradley Smoker niin että sen voi kääntää joko suoraan savustustilaan (lämminsavu) tai sitten johdattaa toisen kammion kautta jäähdytettynä savustustilaan (kylmäsavu). Bradley smoker tulee lisäksi sen takia että se tuntuu olevan järkevin ratkaisu hieman isompiin savustusratkaisuihin (Aattelin tosin selvitä yhdellä savustimella, tässä vähän isompi ratkaisu: http://blog.bradleysmoker.co.nz/2010/02/the-v8-of-smokehouses/)
Tiiliosuudessa voi kuitenkin käyttää perinteisempääkin savustustapaa, eli johonkin kippoon brikettejä, päälle savustuslastut. Katon voisi tehdä vaikka tervatuista päreistä :) Tiilinä aattelin käyttää vanhoja käsinlyötyjä purkutiilejä.
-
^ Tuohon ihan vaan pienenä kyssärinä, että meillä on tarkoitus rakentaa pieni maakellari pihaan kesällä ja pohjalle ajattelimme iskeä vanhoja tiiliä. Ei sulla sattuisi sellaisia sitten kesällä olemaan ylimääräisiä? :-)
-
Eipä ole oikein. Paljon on vanhoja piippuja purettu eri paikoin mistä tuollasia voisi löytää. Itseasissa mullakin on se tilanne että 20e:lla viimekesänä kaverin kanssa ostettiin iso kasa purkutiilejä, siistejä. Mutta peräkärryyn ei kovin suurta määrää pystynyt lastaan tiilejä ja sitten oli niin kiirettä että ei saatu tuotua kuin yksi kuorma. Nyt ei kehtaa käydä enää loppuja hakemassa kun talossa on jo omistajakin vaihtunut. Tai voisi toki käydä kysyyn että haluaako ne nurkistaan ne pois pienellä korvauksella, että maksetaan sitten uudestaan ne.
Itsellä on yksi iso määrä tuollasia käsinlyötyjä, mutta ne on käyttämättömiä niin ei niitä raaski tuohon käyttää.
Varakashan ostaa ne vaikka täältä: http://www.domusclassica.com/tuotteet/tiilet/k%C3%A4sinly%C3%B6dyt-tiilet/615/?jsh_id=075e72234c041e43e57a479aaf15f58d
EDIT: täytyy sanoa että omat vanhat tiilet on kuitenkin paljon nätimpiä kuin nuo Domus Classican sikahintaiset.
-
Suurena haaveenani - ja ilmeisesti ikuiseksi haaveeksi jääkin - olisi joskus rakentaa itselleen argentinalainen parilla:
(http://hoobingfamilyadventures.com/wp-content/uploads/2009/10/DSC00705-1024x768.jpg)
Tuo on hiiligrilli joka tuottaa itse hiilensä. Homma toimii siten että tuossa vasemmassa reunassa väliseinän takaa pilkottavassa telineessä poltetaan puuta joka sitten putoilee kekäleinä telineen alle. Tästä hiilet siirretään varsinaisen parillan alle.
Joskus näin telkkarissa tästä suomalaisversion jossa hiilitehdas oli sijoitettu tuonne parillan taakse takaseinälle. Teline oli muistaakseni vielä kohtuu korkea, olisiko siihen mennyt kolme-neljä metristä halkoa päällekkäin palamaan rakovalkean tyyliin. Hiiliä pystyi vetämään parillan alle suoraan hiilikoukulla ja puupinon päälle pystyi lisäämään halkoja jatkuvalla syötöllä. Loimulohikin syntyisi tuossa näppärästi.
Tömmonen olisi kyllä miehekäs värkki. Jokainen käyttökerta vaatisi vähintään hehtaarin avohakkuut sademetsissä. Mutta parillalle mahtuisi sitten isompaankin nälkään kaikenlaisia äärimmäisen uhanalaisia eläimiä: Saimaannorppia, valaita, muumeja sun muita...
-
Tuo parila täyttää jo kaveripiirissä kestovitsiksi muodostuneen myyttisen ja himoitun antilooppihalsterin kriteerit. Tästä lähin voidaan puhua myös muumiparilasta :-D
Suomalaisversio kuulostaa huomattavasti kätevämmältä kuin hiilien lapioiminen ulkokautta.
-
Grillaaminen on yksi universumin kantavista peruspilareista (toisin kun jotkut helvetin rievut, joita vaatteiksikin kutsutaan), ja täten ehdottoman vakava ja tärkeä keskustelun aihe.
Arvostan suuresti tunteiden kuohumista ja tasajalkaa pomppimista ko. aihepiirin keskusteluissa.
Itse en lihaa keittäisi, enkä myöskään ole sous vide miehiä, vaikka aiheeseen olen melko syvällisesti tutustunutkin.
Silti, en dumaa ideaa.
Tulos ratkaisee...paitsi jos se on saavutettu kaasu-tai sähkögrillillä. Tällöin tuotos on väärennös ja kaikin puolin halveksuttavaa kusetusta täysin mausta riippumatta.:-)
Hähä. Tosin olen kotona välillä väärentänyt ja kusettanut käyttämällä kaasugrilliä. Mökillä en tosin moiseen vehkeeseen koske.
Keittämisestä / hauduttamisesta - molempi parempi ts perinteisesti grillaan jotkut porsaan ribsit epäsuoralla lämmöllä hiiligrillissä, mutta esim. tietyn äijäporukan kalastus- (lue: dokaus)reissulla olen kokeillut tätä marinadissa hauduttamista ja loppusilausta grillaamalla ja erinomaisiin tuloksiin on päästy myös tuolloin. Jälkimmäiseen ratkaisuun olen päätynyt ihan käytännön sysitä: näillä kal(j)areissuilla kun grilliin on sen verran tungosta ts. eri tyyppisiä grillattavia ja grillaajia on paljon, on ihan kohteliasta tehdä grilliin tilaa.
Ja jotkut naudan ribsit minusta vaatii tuon esikypsennyksen - vaikka grillaus on kärsivällisen miehn puuhaa eikä siinä pidä hosua on minulle perheellisenä miehenä ihan realiteetti, etten voi seistä grillin ääressä jotain 12 tuntia putkeen. Niin kivaa kun se olisikin, tosin olisi äijä sammuksissa kun safka on valmis. Grillatessahan pitää aina nautti riittävä määrä keittiömestarin erikoisia.
-
Grillatessahan pitää aina nautti riittävä määrä keittiömestarin erikoisia.
Ei kai kuivin suin edes pysty grillaamaan?
-
Grillaus ilman kaljaa on ajatuksenakin jo täysin järjetön.
Ilman olutta grillaaminen on yritys uhmata universumia koossapitäviä voimia ja menneiden sukupolvien tekemien uhrausten pilkkaamista. Epäilen sen olevan myös syntiä, teologit ottakoot tähän kantaa.
-
Grillatessahan pitää aina nautti riittävä määrä keittiömestarin erikoisia.
Ei kai kuivin suin edes pysty grillaamaan?
Ei. Testattu on eikä hemmetti veiköön toimi.
Sama juttu kun levyjen pyörittäminen jengille baareissa / klubeilla - Jaffapohjalla aivan käsittämättömän nihkeää touhua.
-
Grillaus ilman kaljaa on ajatuksenakin jo täysin järjetön.
Ilman olutta grillaaminen on yritys uhmata universumia koossapitäviä voimia ja menneiden sukupolvien tekemien uhrausten pilkkaamista. Epäilen sen olevan myös syntiä, teologit ottakoot tähän kantaa.
Olematta teologi totean että olet täysin oikeassa. Samoin kuin Jaro.