Keikarin foorumi

Itseasiassa aika sama kohtalo co-re:n kanssa. Yli puolen vuoden poistotauko, kostautui. Oletko co-re tehtynyt arviota, kumpi taktiikka tulee kalliimmaksi. Kerralla hullun kiilto silmissä vai tasaisesti pitkin vuotta?

Näinhän se on. Ensiksi käytetään kaupan paistijauhelihaa, jonka jälkeen ostetaan kauppahallista härän etuselkää (halvempi ja parempi kuin paisti) ja pyydetään jauhaamaan vähän karkeammaksi ja lopuksi ostetaan samaa lihaa ja jauhetaan itse sopivaksi, jolloin ei tarvitse olla niin tarkka säilyvyydestä. Sama juttu esim. leivän kanssa. Ekaksi sämpylät erikoiskarkeista vehnäjauhoista, hiivalla kohotettuna. Siitä sitten eri jauhoja ja lopuksi oma juuri tekeytymään ja jokaiseen leipään sopivat jauhot, sopivalla karkeudella. Periaatteessa mennään kokoajan yksinkertaisempaan suuntaan ja raaka-aineiden kanssa ei tehdä kompromissejä. Lopulta mausteitakaan ei juuri muuta tarvitse kuin suolan ja pippurin. Yrtit saa villiyrtteinä metsästä tai sitten omalta terdeltä kukkapurkista.

Koita alex ensi kerralla hiukan karkeampaa jauhelihaa. Ja karamellisoi punasipulit etikassa ja sokerissa. Tuo kaupan jauheliha on hiukan ongelmallista kun liian hieno jauhatus ja liian pieni rasvapitoisuus. 

Mitä pekonipuritaanit ovat mieltä, jos pekoni vaihtuu esim. paistamattomaan parman kinkkuun? Punainen lanka alkaa löytymään, vaikka Alex Entwistlen menun aion skipata suosiolla ;)

Tein muutamia testejä erilaisista viritelmistä uppomunan suhteen. Ohessa mukavan kesäinen päälinen esim paahtoleivälle. Keltuainen on juokseva kun sen rikkoo. Kyseinen muna tehty keittämällä ja muotoa ei ole jälkikäteen millään tavalla tuunattu.

+1 LH, toimii hyvin ihan pelkkänä sashiminakin.

Hampurilaisessakin kannattaa lähteä perusasioista liikkeelle, eli kunnon pihvistä. Ensinnäkin valita oikea liha; rasvaa, saisi olla sellaiset 15-20%, jonka jälkeen sopiva jauhatuskarkeus. Kaupan jauhelihat ovat turhan hienoksi jauhettuja joista tulee hiukan "kuminen" pihvi.

Seuraavaksi oikeanlaisen leivän valinta, ja tietysti mieluiten itse leivottuna. Liian tuhti ja karkea sämpylä ei toimi minun makuun, koska ottaa liian hallitsevan roolin joten hienorakenteinen ilmava leipä toimii ainakin minun makuun.

Kolmanneksi hampurilaiskastike, johon löytyy netistä paljon reseptejä. Perus kastikkeen saan tomaatista, chilistä, öljystä, worcestershire-kastikkeesta, punasipulista, etikasta, sinapista, hunajasta ja tietty suolat ja pippurit. Näitten joukkoon voi laitella esim. yrttejä tai mitä nyt tulee mieleen, tuomaan vaihtelua makuun.

Loppu onkin sitten täytettä, jota lisäillään ihan fiilispohjalta. Toki juusto voitaisiin määrittää näihin perusaineisiin, joten jotain muuta kuin teollista biomassaa, josta joku jo mainitsikin. Autenttisuus (mitä tällä sitten tarkoitetaankaan) ei ole oleellista vaan maku.

...