Keikarin foorumi
Keikari => Kaunis elämä => Aiheen aloitti: PleaseDeleteMe - 24.02.10 - klo:13:45
-
.
-
Vichy-veden (ei mitään Novellea tms.) lisääminen kuohkeuttaa pullia mukavasti. Itse käytän lihapulliini paistijauhelihaa. Rasvan lisään kuohukerman muodossa. Lähes yhtä tärkeä osa onnistunutta kokonaisuutta on hyvä ruskea kastike pullien kanssa tarjottavaksi.
-
Oma lihamiksaukseni on 60/40 suhteessa paistia ja possua. Korppujauhon sijasta käytän tuoretta leipää. Pidän semmoisista peruspyöryköistä, joten maustaminen on enemmän suola- ja pippurilinjalla. Sipulia pulliin kyllä tulee laitettua.
Kastikkeessa on mielestäni koko homman clue. Kastikkeeseen kuuluu ehdottomasti sipaus jallua. Parhaat lisukkeet ovat kuohkea perunamuusi ja maustekurkut. Ei muuta.
-
Hyvä viestiketju.
Oma perusreseptini:
- paistijauhelihaa
- kuohukermaa
- korppujauhoja
- erittäin hienoksi hakattu keltasipuli
- kananmuna
- mausteet: antwerpenista mukaan tarttunut 'spare ribs' -grillimaustesos, mustapippuri, suola, ripaus kuivattua chiliä, ripaus maustepippuria
toisinaan isken myös riapuksen dijonia joukkoon.
-
^^jallukermakastike on erinomainen lisäke, mutta ruskea perus pelittää myös. ehdottomasti muusia ja suolakurkkuja sekä meikäläisellä lisäksi englantilaista Colman's-sinappia.
-
Jos termistöön niin feta ja oliivit kuuluvat kreikkalaisiin lihapulliin.
Suomalaiset ovat sitten ihan perusversioita, mutta onko ruotsalaisissa joku erottava tekijä ja mites muu maailma?
Italialaisiin tulee joskus oliivia, joskus ei ja perusjuttu on, että ne tarjotaan tomaattikastikkeessa.
-
Itse teen perinteisiä useammin omaa italialaishenkistä versiota, jonka resepti:
- paistijauhelihaa
- parmesania
- korppujauhoja (ruis)
- kanamunaa
- oreganoa
- mustapippuria
Muotoilen pieniä pullia ja paistan ne.
Tarjoillaan tomaattikastikkeessa spagetin kera.
-
Lihapullareseptejä on tullut vuosien varrella kokeiltua useita erilaisia ja voidaan todeta että tuotekehittely on vielä kesken. Suosikkipullani valmistuvat kuten nimimerkki Vallattomalla mutta lihana käytän lammasta, lisään joukkoon sitruunankuorta, fenkolinsiemeniä jauhettuna ja tuoretta salviaa.
-
Ruåttalaiset ainakin käyttänevät aina murennettua, liotettua vaaleaa leipää korppujauhon asemesta. Näin ainakin Carl Butlerin keittokirjassa, ja ruotsalaisten tuttujen kertomassa. Lisäksi, ruotsalaiset tekevät myös frikadelleja eli keittävät lihapullat liha- tai kasvisliemessä. 'Testattu skene', toimii sekin erinomaisesti.
-
Ruåttalaiset ainakin käyttänevät aina murennettua, liotettua vaaleaa leipää korppujauhon asemesta. Näin ainakin Carl Butlerin keittokirjassa, ja ruotsalaisten tuttujen kertomassa. Lisäksi, ruotsalaiset tekevät myös frikadelleja eli keittävät lihapullat liha- tai kasvisliemessä. 'Testattu skene', toimii sekin erinomaisesti.
Pullien keittäminen, tuo oli uusi juttu. Tarvii olla aika kiinteät pullat (tai sous-vide) että pysyy koossa keittämisen ajan, ehdottomasti kokeilemisen arvoinen idea :).
-
Frikadelli on etenkin saksankielisissä maissa aika tavallinen herkku.
Ruotsalaisten intoa noiden perään en tiennytkään, mutta normaalia tuhdimpiahan nuo ovat ja usein jopa aika pihvimäisiä.
-
^Joka päivä näemmä oppii jotain uutta.. Olen tähänastisen elämäni aikuisvuodet luullut frikadellien olevan ruotsalainen ruoka. Toisaalta, saksalaisen (ruoka)kulttuurin tuntemukseni on erittäin heikkoa, olenhan keskittynyt enemmän siihen viiksipuoleen..
Pitääkin tutustua sakasalaiseen ruokameininkiin syvemmin, näin vakavasti puhuen. Oluttahan Sakasanmaan pojat osaavat tehdä.
-
^Ja ilmeisesti myös makkaroita, joissa kuullema käyttävät lihaa.
-
^Ja ilmeisesti myös makkaroita, joissa kuullema käyttävät lihaa.
Kyllä. Haha! Muistuupa tästä mieleen erään hyvän kurssikaverin leikkimielinen sanonta: " kyllä kunnon B-luokan jauhomakkara on kuin samettia söisi".
Mutta aiheeseen: Tänään pitkästä aikaa sain kotitekoisia lihapullia, tämän keskustelun innoittamana söin ne heti.. Ah, sitä nautintoa. Reseptistä tosin ei ole hajuakaan.
-
Oluttahan Sakasanmaan pojat osaavat tehdä.
Ihan jees, mutta toisaalta siinä naapurissa on ihan oikea olut maa, Belgia.
-
Oluttahan Sakasanmaan pojat osaavat tehdä.
Ihan jees, mutta toisaalta siinä naapurissa on ihan oikea olut maa, Belgia.
Niiiiin totta
-
Oluttahan Sakasanmaan pojat osaavat tehdä.
Ihan jees, mutta toisaalta siinä naapurissa on ihan oikea olut maa, Belgia.
Niiiiin totta
Noh, noh! Rauhan säilymiseksi ehdotan kompromissina Belgian, Saksan ja Tsekin nostamista omaan luokkaansa tasavertaisina.. Muut voivat sitten matkia perässä vaihtelevalla menestyksellä ;)
-
^Ja ilmeisesti myös makkaroita, joissa kuullema käyttävät lihaa.
Bradarithan on hyviä, jopa Natsi-Siwan!
-
Oluttahan Sakasanmaan pojat osaavat tehdä.
Ihan jees, mutta toisaalta siinä naapurissa on ihan oikea olut maa, Belgia.
Niiiiin totta
Noh, noh! Rauhan säilymiseksi ehdotan kompromissina Belgian, Saksan ja Tsekin nostamista omaan luokkaansa tasavertaisina.. Muut voivat sitten matkia perässä vaihtelevalla menestyksellä ;)
Noh noh. Missä ovat Irlanti ja Iso-Britannia?
Kieltämättä Belgiassa osataan (myös) oluen kanssa pelaaminen. Tuli testattua viime perjantaina klassisen belgialaisittain valmistetun simpukka-aterian kyytipoikana. Runsaasti. Ja Kriekiä, Lambicia yms sitten jälkkäriksi.
-
Belgialaisilla on perverssi taipumus vain lisäillä oluisiinsa kirsikkaa ja kaikkea vastaavaa.
Kyllähän kuitenkin saksankieliset maat ja Brittein saaret ovat oluiden suhteen omassa luokassaan. Lähin varsinainen olutmaa on täällä Viro vaikka kaikki kunnia suomalaisille pienpanimoille ja Olville, joiden ansiosta asiat on sentään paremmin kuin Ruotsissa... Ihan Tanskan luokkaa kyllä Suomi on.
Tuli ihan kuriositeettina mieleen, että miten kummassa ei ole ranskalaisia tai englantilaisia lihapullia?
Luulisi nyt olevan ihan mahdollista tehdä lihapullia sisäelimistä ja uppopaistaa ne...
-
^Ja ilmeisesti myös makkaroita, joissa kuullema käyttävät lihaa.
Bradarithan on hyviä, jopa Natsi-Siwan!
Kyllä, sitä tarkoitin - Aatun Alepasta saa parhaat makkarat, ainakin muihin marketteihin verrattuna: nakit, salami ja bratwurstia.
-
^Näin on näreet.
-
^Ja ilmeisesti myös makkaroita, joissa kuullema käyttävät lihaa.
Bradarithan on hyviä, jopa Natsi-Siwan!
Kyllä, sitä tarkoitin - Aatun Alepasta saa parhaat makkarat, ainakin muihin marketteihin verratuna: nakit, salami ja bratwurstia.
B...S...! Wursti Fennican raakamakkararat ovat ylivoimaisesti maukkaimmat.
-
Saako sitä Hurstia marketeista?
-
Saako sitä Hurstia marketeista?
Jep, esim Sellon CMsta ja K supermarket Hertasta.
-
Aika vähän enää tekemistä lihapullien kanssa tällä keskustelulla.
-
Aika vähän enää tekemistä lihapullien kanssa tällä keskustelulla.
Otsikon voinee korjata muotoon Täydelliset lihapullat ja makkarat, minusta tämä on kiinnostava ja loogisesti eheästi kehittynyt keskustelu, sellaisiakin ihmisillä tuppaa olemaan.
-
Lidlistä metrichorizoa pannulle. On muuten yllättävän hyvää chorizoa.