Saku Tuominen: Pizze.
Tietokirja pizzoista. Kaltaiselleni noviisille kuin luikertelu paratiisin porteista: eihän tämä taidakaan olla mitään salatiedettä.
Taikinoita esitellään periaatteessa kolme (siis vain 3 kpl): tunnin nostatus, päivän nostatus ja muutaman päivän nostatus. Lisäksi kerrotaan, mikä sopii minkäkinlaiseen pizzaan.
Myös kodin (surkeassa) sähköuunissa valmistusta käsitellään rohkaisevasti, kokeilut kannattanee aloittaa palapizzalla eli peltipizzalla. Pizzakivet yms myös käsitellään, mutta viesti on että normitsydeemeillä pärjää pitkälle, kunhan tekee huolella.
Tyrmistykseni oli sangen valtaisa, kun opin pizzerioiden Italiassa käyttävän tomaattikastikkeen tekoon ainoastaan tölkkitomaatteja. Toki parhaiden pizzerioiden vain tietyn osuuskunnan tietyn lajikkeen tölkkitomaatteja, mutta tölkistä yhtä kaikki...
Tuomisen kirjasta en löytänyt huonoja osia, ja parhaat puolet olivat mielestäni:
- positiiivinen ja ymmärtävä asenne makuasioihin - lisäksi piilonaureskelu italiaanojen ehdottomuudelle (jokainen on asiantuntija, tosin kaikki on eri mieltä), esim napolipizza vs roomapizza, tai olut vs rose, tai 10 h nostatus vs 72 h nostatus, aito mozzarella vs lehmämozzarella jne.
- kannustava asenne kotikokkailuun, myös ei niin hifisteille.
- perustaikinoiden suppea määrä, lisäksi niissäkään ei edellytetty tiettyjen jauholaatujen lennättämistä Italiasta omilla suihkareilla, vaan kuulemma kotimaisilla pärjää hyvin, toki kannattaa kokeilla ja luottaa omiin makuaisteihinsa.
Hyvä meininki. Erityisesti pizzaan vihkiytymättömälle. Suosittelen.
Tässä parit arvostelut:
http://www.hs.fi/ruoka/a1449029971357http://www.kauppalehti.fi/uutiset/option-testissa-pizzaresepti---tama-on-pizzan-tarkein-osa/grsyQ4s4