Käsityö ja valmistusaika vaikuttavat aika paljon eli jos tahtoo hienoa sushia niin sitten maksaa käsityöstä sekä kunnolla tehdystä riisistä. Jos taas haluaa halvalla, niin sitten käsityötä on vähemmän, riisi on mitä on ja tarjoilumuoto on buffet tai Japanissa sellainen liukuhihna.
Ei sushi eroa muusta ruuasta tässä suhteessa ja makuhan on jokaisen oma. Jossain tilanteessa Iguanan pizzabuffetin lämpölampun alla oleva pitsa on maailman parasta, toisena (tai jollekin) OO-jauhoista tehty taideteos.