Minusta suurta kusetusta ja pölhöä toimintaa on viinien hinnoittelu ravintoloissa. Jos oletetaan yksinkertaistuksen vuoksi että kalliimpi viini on parempaa kuin halvempi, niin yleinen tilanne:
Viini Alkossa: 8€
Viini Ravintolassa 8€ x 4 = suora kate 24€
Viini Alkossa: 12€
Viini Ravintolassa 12€ x 4 = suora kate 36€
Viini Alkossa: 20€
Viini Ravintolassa 20€ x 4 = suora kate 60€
Jos menen ulos syömään, haluan syödä ja juoda hyvin. Siksi ottaisin mieluiten hyvää viiniä. Risooko kenties maksaa 80€ pullosta joka Alkossa maksaa 20€? Kyllä, ihan s....sti. Siksi en sitä hyvää viiniä otakaan.
Miksei ravintoloitsija suostu hinnoittelemaan europohjaisen katteen mukaan. Jos esim. tuo Alkon 20€ viini maksaisikin 50€ saattaisin hammasta purren sen ottaa ja maksaa tuon 30€ erotuksen. Silti hän saa siitä enemmän kuin saisi tuosta halvimmasta viinistä jota joka tapauksessa en kuitenkaan ottaisi (vaan ottaisin lasillisen, tai olisin kokonaan tulematta). Ebit-% -pohjainen hinnoittelu on perin kunnianhimotonta ja johtaa usein huonoon bisnekseen.
Ymmärrän kyllä sen, että ravintola saa katteensa alkoholista ja illallisravintola yleensä tekee ruokapuolella joko turskaa tai niukin naukin plussaa, mutta eivätkö he ymmärrä että euroja voisi tulla enemmän kassaan jos myisivät parempi viinejä pienemmällä prosentilla!! Haloo!