Ruoanlaitto

[Sócrates]

Maito toimii hienosti ragussa. Ei vaikuta kastikkeen ulkonäköön, kun haudutellaan pois, tuo mukavaa pehmeyttä kokonaisuuteen.

[Pchan]

Kertokaapa oma reseptinne tai ehdotuksenne täydelliseen spagettikastikkeeseen - erityisesti tomaattipohjaiseen.

Itse olen kokeillut erilaisia variaatioita tomaattimurskan kanssa, joka ihan pelkästään sellaisenaan on hieman "etikkaisen" makuista. Olen kaupan valmis pastakastike-tötsistä katsonut sisältöjä ja monessa on tomaattimurskan lisäksi tomaattipyrettä esimerkiksi 30%.

Mutti:a huonompaa tölkkikamaa ei ole mitään syytä käyttää. S-ryhmä myy muttia ihan sopuhintaan.

[tsitsikov]

Maito tosiaan keitellään pois eikä siten vaikuta ulkonäköön, mukavaa pehmeyttä ja kevyt makeus (tosin ilman viiniä saattaa sitten kaivata jotain muuta happoa, vaikka sitä etikkaa). Meiltä ei taida saada muttia ässästä.

Pastaruokien suhteen kannattaa pitää mielessä että pasta on se pääjuttu ja kastike lisuke, eli pastan pitää olla sellaista että sitä syö mielellään vaikka pelkän voin kanssa. Hyvä pronssimuotilla tehty pasta (De Cecco on kustannustehokas), huolellinen keitto kunnolla suolatussa vedessä ja keitetty pasta kastikkeeseen makustumaan hetkeksi.

[veijo]

Tomaattikastike on varsin simppeli ruoka: jos on hyviä tomaatteja, reilusti aikaa ja ripaus sokeria, ei voi oikein mennä mönkään. Kaikki muu sovelletaan aina tapauskohtaisesti. Omat suosikkimaut ragussa ovat kunnollinen pancetta, punkku ja selleri. Toinen hyvä tomaattisoosi on agliata: tukevasti valkosipulia, pieni takapotku chilistä ja loppuun reilu loraus punaviinietikkaa. Tarjoillaan rapsakoiksi paistettujen silakoiden tai affenien kera. Yllättävän toimiva yhdistelmä.

Kotimaisia tomaatteja käytetään silloin kun ne ovat kunnollisia, ts. kesällä, muuten mennään tölkkiversioilla. Niissäkin on tosin eroja, Mutti taitaa olla kunnollisista helpoimmin saatavilla.

Perusreseptit googlettamalla ovat ihan puutaheinää suurinosa, joista tulee vaan paha mieli. Täältähän kannatti kysyä, heti tuli hyviä ideoita joilla voin kokeilla tulevaisuudessa :).

MAITOA en olisi kuvitellut lisääväni kastikkeeseen, oletko moista tsitsikov kokeillut omassa kokkailussasi? Eikö se pilaa hieman ulkonäköä kastikkeesta jos ei makua kommentoida? :).

Kesällä voisi suomalaisia tuoreita tomaatteja kokeilla myös, purkkitomaattia tarvitsee myös kokeilla olisiko parempaa kuin tuo peruspurkkimurska. Viiniä en muuten kuluta joten sen käyttö ruuanlaitossa on jäänyt myös kokeiluasteelle aikoinaan. Onhan se sen verran yleinen raaka-aine italialaisessa keittiössä että sitä voisi vielä testata tässä tapauksessa. Ylimääräisen bolognesekastikkeen kun voi vaikka seuraavana päivänä käyttää pitsan päälle, naminami!

[Laurentius]

Minulla on pastakone ja ehkäpä kerran kuussa työstän taikinan ja siitä tagliatellet. Makuhan on aivan eri luokkaa kuin kaupan tuorepastoissa, kuivasellaisesta puhumattakaan.

Mutta kerran aivan vahingossa tein kastikeinnovaation jota kukin halutessaan voi soveltaa omalla tavallaan. Tein nimittäin antipastoa varten uunissa kuivattuja tomaatteja, eli puolitin rasiallisen Pirkka miniluumutomaatteja ja kuivatin niitä uunissa kolmisen tuntia n. asteessa. Ennen lämpökäsittelyä valelin tomaatit oliiviöljyllä johon olin puristanut valkosipulia. Tämähän on loistavaa bruschettanpäälliskamaa mutta kermaan seostettuna aivan mahtava tomaattikastike pastalle. Purkki- tai muihin tomaatteihin verrattuna suurin ero on se, että kuivatuksen myötä mausta tulee paljon intensiivisempi - lähes aurinkokuivattutomaattinen. Silti aurinkokuivattuihin verrattuna mehukkuutta ja tomaattisuutta on paljon enemmän, ja tuorepastahan imee nesteitä ja makuja todella hyvin.

Hyvää parmesania, hieman sormisuolaa ja mustapippuria, tuoretta basilikaa lehti tai pari sopivasti revittynä ja suu ei lakkaisi syömästä. Ah.

[Jami]

Induktio, hyvä sähköliesi & kaasu. Kaikki rokkaavat, kaasu parhaiten.

Tulevassa keittiörempassa tuo perus sähköliesi jää tuosta pois ja tilalle tulee puuliesi.

Eli seinälle tulee jokin vesikiertoinen puuhella uunilla (esim. La Nordican TermoSuprema http://www.lanordica-extraflame.com/en/thermoproducts-thermokitchen/termosuprema-compact-d-s-a_p9057)

Sitten saarekkeeseen (about vastapäätä), pitäisi tulla sekä kaasu että induktio. En vaan tiedä tuleeko molemmat 4 levyisenä vai tuleeko toinen 2 ja toinen 4. Ja jos tulee 2 + 4 niin onko järkevämpi pistää 2:n vai 4:n levyn kaasu.

[Jami]

Tässä savustusasioita tutkiessa tuli muuten vastaan tälläinen edullinen wok pannu: http://chilikauppa.fi/product_info.php?cPath=84&products_id=597

[_ a m _]

Kyllä näilläkin hyvin pitkälle pääsee hyvää lopputulosta mutta jotenkin tuntuu että jotain silti puuttuu. Miten tuunaisitte tätä tai miten teette oman versionne? :)

Muistaakseni alkuperäiseen bologneseen ei tullut tomaattia ensinkään. Yksi pikantin lisän antava osanen on broilerin maksa, jota olen joskus ko. soossiin laittanut.

[Jami]

Tässä kun on Italialaisista ruasta hieman keskusteltu niin kannattaa katsoa tämän kaverin Youtube sivu, on ihan hyvää settiä: http://www.youtube.com/user/bowhunter2439

[mairaksinen]

Vaimo töissä, joten nyt oivallinen tilaisuus tehdä itselle brunssia.

Cocktail-piirakoita, toiselta puolelta paistettu kananmuna, pekonia, chorizo-makkaraa, chilillä maustettuja valkoisia papuja, sitruunalla maustettuja paistettuja tomaatteja sekä tuoretta ananasta. Juomana kivennäisvettä.

Sydärin estän menemällä iltapäivällä crossfittiin.

[Sócrates]

^ Hyvää aamiaissettiä. Puuttuu vain tasoittava nelonen ja lasi samppanjaa.

[mairaksinen]

^ Hyvää aamiaissettiä. Puuttuu vain tasoittava nelonen ja lasi samppanjaa.

Heh, itse asiassa pöydällä on pullo samppanjaa. Ei vaan ole ollut kylmässä.

[kapten GT]

Oli sama mielessä. Kylmä olut tuohon ja ehkä snapsi.

[mairaksinen]

Muuten kyllä, mutta treenin alla ei ole maailman parhain ajatus. :-)

[kapten GT]

Juuri muisteltiin opiskeluaikojen urheilusuorituksia. Silloin tuo ei olisi haitannut mitään, nyt seuraksena olisi luultavasti infarkti.