Ruoanlaitto

[kapten GT]

^ Onko noita kuparipannuja viritetty sellaisia, jotka toimisivat induktiolla? Ihan vähän on näes haaveena sellainen. Mikä muuten olisi hyvä teräspannu?

Induktioliesi on muuten sellainen vehje, jossa moni teflonpannu antautuu. Eivät kestä tehoa ja ihan sama, vaikkei niitä koskaan kuumentaisi tyhjänä.

[Calle]

Mulla voisi olla saumaa pistää jonkinlainen kaasukeittotaso kotiin. Onko jollakulla kokemuksia / suosituksia valmistajista ja/tai malleista? Mitä noin yleisesti kannattais huomioida, tekniikka itselle aika vierasta jotkut grillauskokemukset poislukien. Kaasun plussat ja miinukset?

Gaggenaut ovat hyviä joskin kalliita pelejä. Liekki sääty kynttilänkokoiseksi jopa suurimilla polttimilla. Wokkipoltimesta ei varmasti lopu teho!

[Calle]

Joitain induktioliesiä "kuulleena" olen huomannut että niissäkin on eroja, joku malli humisi aikalailla enkä ymmärrä, mistä ko. ääni oikein tuli.

Induktiolieden tehonsäätö perustuu virtapulssien taajuuteen. Kuuluva humina on kyseisen taajuuden kuuluvan alueen harmoonisia taajuuksia ja resonansseja.

[PleaseDeleteMe]

^ Ts. mitään täysin äänetöntä induktioratkaisua ei ole olemassakaan?

[Barbarossa]

^ Onko noita kuparipannuja viritetty sellaisia, jotka toimisivat induktiolla? Ihan vähän on näes haaveena sellainen. Mikä muuten olisi hyvä teräspannu?

En tunne asiaa, sorry.

Mariukselta luulisi löytyvän laadukkaita pannuja sopuhintaan.
Omani ostin sieltä vuosia sitten.

[Juha]

Pitäisi itseasiassa keittiössä tehdä pieniä päivityksiä ja induktioliesistä (upotettava malli) olisi kiva kuulla ehdotuksia. Joitain induktioliesiä "kuulleena" olen huomannut että niissäkin on eroja, joku malli humisi aikalailla enkä ymmärrä, mistä ko. ääni oikein tuli.

Itsellä Siemensin induktioliesi. Voin suositella. Pientä huminaa on, mutta en ole kokenut häiritseväksi. Saksassa nämäkin on aika paljon halvempia, esim. http://psi24.com/

[Juha]

Mikä muuten olisi hyvä teräspannu?

Chez Marius myy Padernoa, varaukseton suositus. Myös Padernon teräskattilat hyviä.

[Jussi]

Tefalien pannujen antautuessa joskus, täytynee kokeilla tuota sveitsintimanttia. Hackmanin pannuja olen lähettänyt takaisin tehtaalle sen verran monta ekrtaa, etten enää viitsi kiusata itseäni niillä. Tulihan sieltä aina uusi vaihdossa, ei siinä mitään. Seuraavaksi taidan homata yhden teräspannun kokeiluun. Useimmat kunnon paistot teen valurautapannuilla. Pinnoitepannuille on sitten omat käyttökohteensa.

Hackmaneja ja Tefaleja olen teurastanut melkoisen pinon. Tällä hetkellä - aitona läppäostoksena ostettu - Ikean Favorit, jossa on niitit teflonin läpi, on kestänyt neljän nimipannun verran ja vielä suoranakin, jatkuvasta ylikuumentamisesta huolimatta.

Sveitsintimantti on myös kokeilulistalla, jahka tuosta aika jättää.

Suhtaudun silti pinnoitepannuihin esineinä, jotka lähinnä käyvät kotonani kuolemassa. Kun laitan ruokaa, en erityisesti varjele pannuja - kestää jos kestää. Ruoka on etusijalla.

[PleaseDeleteMe]

Kertokaapa oma reseptinne tai ehdotuksenne täydelliseen spagettikastikkeeseen - erityisesti tomaattipohjaiseen.

Itse olen kokeillut erilaisia variaatioita tomaattimurskan kanssa, joka ihan pelkästään sellaisenaan on hieman "etikkaisen" makuista. Olen kaupan valmis pastakastike-tötsistä katsonut sisältöjä ja monessa on tomaattimurskan lisäksi tomaattipyrettä esimerkiksi 30%.

Olen maustamisessa käyttänyt n. puolikasta lihaliemikuutiota (tai tämän tilalla suolaa), sokeria, kuivattua basilikaa, esikuullotettua sipulia+porkkanasilppua, mustapippuria, chiliä. Näillä pääsee aika kivasti alkuun kunhan on aikaa keitellä ja kastikkeen muhia (mieluusti 2-3h). Jauhelihana käytän mieluusti sikanauta-jauhelihaa, pelkän naudan tai paistijauhelihan käyttäminen ei mielestäni ole niin maukasta.

Kyllä näilläkin hyvin pitkälle pääsee hyvää lopputulosta mutta jotenkin tuntuu että jotain silti puuttuu. Miten tuunaisitte tätä tai miten teette oman versionne? :)

[mairaksinen]

^ Jos intoa piisaa, niin kannattaa tehdä oikeasti tomaateista. Se vaatii toki aikaa, mutta maksaa vaivan.
Laakerinlehtiä käytän itse aina, tein sitten alusta pitäen tomaateista tai murskasta.

[vallaton]

^^ Bolognese-kastikkeen ehdottomia aineksia ovat selleri, pancetta/ilmakuivattu kinkku ja punaviini.

[tsitsikov]

Kokonaiset säilyketomaatit ovat paljon parempia kuin murska. Tuoreet, mutta raa'at tomaatit eivät ole säilykkeitä parempia. Perustomaattikastikkeeseen riittää aineiksi öljy, valkosipuli, kuivattu chili ja tölkkitomaatit (+tietty suola ja pippuri), hienostella voi lisäämällä timjamia, tähtianista, worchesteria, laakerinlehteä.. Bolognesetyyliseen kastikkeeseen taas tomaatiksi riittää pelkkä pyree, lihat ruskeaksi ja pois pannusta (ei siis keitetä harmaaksi!), sipuli+porkkana+selleri pehmeäksi, lihat takas, +tomattipyree,maito,viini, siitä reipas haudutus. Jos haluaa tomaattisempaa kastiketta, niin tekee sitten kaksi eri soosia ja sekoittaa hauduttelun loppupuolella.

[Sócrates]

Kertokaapa oma reseptinne tai ehdotuksenne täydelliseen spagettikastikkeeseen - erityisesti tomaattipohjaiseen.

Pääset pitkälle, kun etsit Heston Blumenthalin ragun ohjeen ja varaat aikaa haudutteluun.

Helpommallakin toki onnistuu, kun muistaa satsata laadukkaisiin raaka-aineisiin. Parasta saatavilla olevaa tomaattia (Suomessa talviaikaan suosiolla tölkistä), keltasipulia, valkosipulia, basilikaa, balsamicoa, suolaa, sokeria ja mustapippuria - siinäpä se.

[PleaseDeleteMe]

Perusreseptit googlettamalla ovat ihan puutaheinää suurinosa, joista tulee vaan paha mieli. Täältähän kannatti kysyä, heti tuli hyviä ideoita joilla voin kokeilla tulevaisuudessa :).

MAITOA en olisi kuvitellut lisääväni kastikkeeseen, oletko moista tsitsikov kokeillut omassa kokkailussasi? Eikö se pilaa hieman ulkonäköä kastikkeesta jos ei makua kommentoida? :).

Kesällä voisi suomalaisia tuoreita tomaatteja kokeilla myös, purkkitomaattia tarvitsee myös kokeilla olisiko parempaa kuin tuo peruspurkkimurska. Viiniä en muuten kuluta joten sen käyttö ruuanlaitossa on jäänyt myös kokeiluasteelle aikoinaan. Onhan se sen verran yleinen raaka-aine italialaisessa keittiössä että sitä voisi vielä testata tässä tapauksessa. Ylimääräisen bolognesekastikkeen kun voi vaikka seuraavana päivänä käyttää pitsan päälle, naminami!

[Franck Gaultier]

Heitä soosiin loraus etikkaa.