Kirjoittaja Aihe: Ruoanlaitto  (Luettu 499694 kertaa)

salaryman

  • Legenda
  • *****
  • Viestejä: 3734
    • Profiili
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #45 : 18.02.11 - klo:22:09 »
Hyvät herrat,

Salaryman tunnustaa sairastavansa kroonista kulinarismia. Perheessämme miehen velvollisuus on huolehtia vaivojaan säästelemättä lieden ääressä ettei perheen nauttiman ravinnon aistillinen taso putoa rahvaanomaiselle tasolle, vaimon jos tänne päästäis niin penskat söis pelkkiä kalapuikkoja, jauhepottumuusia (puistatuksia) tai makaroonilaatikkoa.

Salarymanin kulinaristinen tyyli on - hmm - miehekäs: Reseptit ovat korkeintaan ohjeellisia, tärkeämpää on holistinen lähestyminen, intuitio ja luottamus omiin vaistoihin. Ehkäpä tämä on seurausta kohta kolmekymmentä vuotta kestäneestä intohimoisesta suhteesta kokkaamiseen mutta nykyään tulee harvemmin nuoteista soitettua: Reseptin kun lukee niin pääsee jyvälle mitä tässä haetaan, ensimmäinen kokeilu menee reseptistä huolimattomasti luntaten mutta sen jälkeen mennään soolona.

Keittiössä en juurikaan mittoja käytä vaan käytettävät mittayksiköt ovat tujaus, loraus, hulaus, riittävästi ja summamutikassa. Siis, iha oikeasti: Kuka mies ymmärtää teelusikallisen, grainin, unssin tms.? Kaljapullollinen, jääkiekon kokoinen, ruuvimeisselin mittainen tai snapsin verran ovat mittoja jotka jokainen mies ymmärtää. Miksi tämmöisiä ei käytetä?

Yleensä hyvä tulee mutta rehellisyyden nimissä aina joskus sattu crash and burn. Mutta, semmoista on elämä.

Salarymanin salainen ase on haudutuspata (crock pot), ehdoton hankinta kaikille kotikokeille. Tuolla saa aikaiseksi aivan uskomattoman mureita liharuokia.

Ruokablogeja seuraan aktiivisesti ja niistä tekee aina löytöjä. Suosittelen googlettamaan esimerkiksi "kulinaarimuruja", "Dublin Coddle" ja "Guinness Pudding". Helppoa maistuvaa. Suosittelen.

Kunnioittaen teidän,

Salaryman
"It's nice to be important but it's more important to be nice" John Cassis

Nti Tursti

  • Auktoriteetti
  • ****
  • Viestejä: 657
    • Profiili
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #46 : 18.02.11 - klo:22:20 »
^ ei niistä mittayksiköistä kaikki naisetkaan ymmärrä mitään (lue:jaksa välittää), mutta kai ne on hienoja asioita joillekin. Ripaus, räpsäys ja hyppysellinen on täällä normeja ja hyvin pelittää. Leivinuuni (vuodelta 1913) on aarre, jonka kanssa en ole saanut palovaroitinta huutamaan kertaakaan (sähköhellalla- kyllä), mutta useasti ruokailijat huokailemaan tyytyväisenä :)
It's better to be hated for what you are than to be loved for what you're not
— Marilyn Monroe

http://nyan.cat/?f=1

If you love two people at the same time, choose the second. Because if you really loved the first one, you wouldn't have fallen for the second.”
― Johnny Depp

Tommi

  • Legenda
  • *****
  • Viestejä: 3815
    • Profiili
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #47 : 19.02.11 - klo:00:21 »
^^ salaryman, suosittelepa jotain hyviä ruokablogeja.
Myydään valkoisia pellavaliinoja.

JTP

  • Kisälli
  • Viestejä: 5
    • Profiili
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #48 : 19.02.11 - klo:00:35 »

Arska

  • Legenda
  • *****
  • Viestejä: 4716
    • Profiili
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #49 : 19.02.11 - klo:13:42 »
Salarymanin salainen ase on haudutuspata (crock pot), ehdoton hankinta kaikille kotikokeille. Tuolla saa aikaiseksi aivan uskomattoman mureita liharuokia.

Eihän kyseessä ole aromipesä?
Suositellaan täysraittiutta.

oktopus

  • Flanööri
  • **
  • Viestejä: 171
    • Profiili
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #50 : 19.02.11 - klo:14:20 »
Voin suositella kaikille italialaisen ruoan ystäville Saku Tuomisen, Tuukka Kosken ja Kimmo Kivilahden erinomaista pastakirjaa Aglio & Olio. Kirjan neljästäsadasta sivusta noin puolet kertoo pastakulttuurista noin yleisesti ja toinen puolikas on reseptejä.

Ostin opuksen pari vuotta sitten joululahjaksi, mutta hetken selailtuani mieleeni juolahti ajatus, ettei yksikään potentiaalisista lahjan saajoista välttämättä arvostaisi kirjaa yhtä paljon kuin minä itse, joten päätinkin pitää sen. Arvostin hyviä raaka-aineita jo ennen tämän kirjan lukemista, mutta Aglio & Olio mullisti oman suhtautumiseni pastaan, siihen millaisia kastikkeiden tulisi olla, miten mittaan ainesosat, kuinka montaa eri raaka-ainetta minun tarvitsee käyttää jne.

Kirjaa löytynee melko hyvin ainakin suurista kirjakaupoista (Akateeminen, Suomalainen), mutta myös mm. Suuren kuun verkkokaupasta: https://www.suurikuu.fi/PublishedService?pageID=9&itemcode=9789513140618

Sivuhuomautuksena vielä, että Aglio & Olion lukemisen jälkeen olen ajautunut syvemmälle Italian ruokakulttuurin syövereihin, ja ainakin tällä hetkellä olen vahvasti sitä mieltä, että maailman parhaat ruoat tulevat nimenomaan sieltä huolimatta Berlusconista. Esimerkiksi Commonwealthin ruokakulttuurista minun on vaikeaa hyväksyä mitään muuta kuin erinomainen aamiainen :)

salaryman

  • Legenda
  • *****
  • Viestejä: 3734
    • Profiili
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #51 : 19.02.11 - klo:16:28 »
Salarymanin salainen ase on haudutuspata (crock pot), ehdoton hankinta kaikille kotikokeille. Tuolla saa aikaiseksi aivan uskomattoman mureita liharuokia.

Eihän kyseessä ole aromipesä?
Ei. Haudutuspata on sähköllä toimiva keittoastia johon voi ohjelmoida eripituisia kypsennysjaksoja halutuissa lämpötiloissa. Itselläni on erätukusta ostettu laite jota suosittelen varauksin. Varaukset koskevat gizmon alkeellista ohjausjärjestelmää, valittavana on kaksi eri kypsennyslämpötilaa ja kaksi-kolme aikaohjelmaa. Sisäpatana tuossa on lasikantinen savipata (Romertopf), eli sen suhteen laite on parasta a-ryhmää. EBay:n ilmoituksissa näkee vähän kehittyneempiä laitteita, jos olisin ostamassa uutta laitetta, tutkisin tarkkaan mitä netistä löytyy.



Hernekeitto, pitkästä haudututusajasta paranevat pataruoat ja periaatteessa kaikki liharuoat - paitsi joulukinkku - syntyvät tuolla vaivattomasti. Erityisesti on mainittava että ns. halvemmista ruhonosista saa pitkään matalalla lämmöllä hauduttamalla suussasulavaa herkkua.

Possun kassler on peruskamaa tuon kanssa: Ensin pistän lihaköntsän kepin nokkaan ja paahdan pinnan helvetin kuumalla (pun intended) nestekaasutoholla ruskeaksi, sitten hieron pintaan päivän mielialan (ja lääkityksen) mukaiset mausteet ja laitan sen keittimeen köllöttelemään juurespedille. Juurespedillä lohkottua perunaa, porkkanaa, sipulia ja ehdottomasti palsternakkaa. Antaa hautua neljä-viisi tuntia ja lihasta voi veistellä suupaloja vaikka puulusikalla.

Olen tehnyt tuolla myös rosvonpaistia, eli lihat ja mausteet tiukkaan folio- ja sanomalehtipakettiin käärittynä pataan ja pata päälle alhaisella lämmöllä yön yli.

Ohrasuurimopuurosta tulee myös vallan erinomaista yön yli haudutettuna.

Ruokablogeista puhuttaessa jo mainitut pastanjauhantaa ja kulinaarimurut ovat niitä joiden puoleen ensimmäisenä käännyn kun on inspis hukassa.

Kunnioittaen teidän,

Salaryman
« Viimeksi muokattu: 19.02.11 - klo:17:03 kirjoittanut salaryman »
"It's nice to be important but it's more important to be nice" John Cassis

salaryman

  • Legenda
  • *****
  • Viestejä: 3734
    • Profiili
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #52 : 19.02.11 - klo:17:15 »
Täydellistä pippurikastiketta olen metsästänyt pitkään. Laitatteko kastikkeeseen pippuria/sinappia/soijakastiketta/mustapekkaa/brandyä tms. joku salainen resepti minkä herraskerholaisille voi nyt paljastaa? :)

Kun pihvit on paistettu ja liekitetty, pannulle kaadetaan reilulla kädellä liekityksessä käytettyä boozea (Itse tykkään jaloviinasta. Myös keittiössä), antaa sen porista kaikki maut itseensä. Sitten lisätään kermaa tai ruokakermaa ja pyöräytetään pippurimyllystä päälle pari kierrosta. Lisätään suola ja tarkistetaan maku & koostumus. Jos on liian lirua, lisätään varovasti maizena-suurusta. Jos on kovin vetisen makuista niin rotevuutta makuun saa lisäämällä pienen lorauksen siirappia. Jos on suolatonta niin suolaa vaan lisää. Jos on liian suolaista niin voi-voi, peli on menetetty. Toivottavasti oli plan b. Siksi: Varovasti sen suolan kanssa!
"It's nice to be important but it's more important to be nice" John Cassis

kapten GT

  • Legenda
  • *****
  • Viestejä: 2908
  • Stiff Upper Lip
    • Profiili
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #53 : 19.02.11 - klo:18:25 »
^ Komppaan vahvasti reseptiä ja Jaloviinaa eli Tunturikonjakkia. Suositko yhtä vai kolmea tähteä? Täällä 1.
Sivistyneen ihmisen kvartaali on 25 vuotta

i v y m a n

  • Legenda
  • *****
  • Viestejä: 5960
  • button downs weejuns rain macs what else is there?
    • Profiili
    • A / SOPHISTICATED / HOOLIGAN
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #54 : 19.02.11 - klo:20:20 »
Yhden tähden mies komppaa, tuolla reseptillä tulee hyvät soosit.

Tässä osoitteessa oli tosin vähemmän hifisteltyä: poronkäristystä ja perunamuusia.
get your kicks on route six six six

salaryman

  • Legenda
  • *****
  • Viestejä: 3734
    • Profiili
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #55 : 19.02.11 - klo:20:46 »
Lapin konjakki on nimenomaan yhden tähden. Kolmen tähden jaloviina aiheuttaa kulmien kohottelua ja epäilyjä juppiudesta. Yhden tähden jallussa on erinomainen bukée, pukee hyvin ketä hyvänsä. Raikastaa hengityksen ja takaa hövelin käytöksen. Tekee miehistä mukavia ja naisista kauniita. Siis kun itse juo.
« Viimeksi muokattu: 19.02.11 - klo:20:55 kirjoittanut salaryman »
"It's nice to be important but it's more important to be nice" John Cassis

kapten GT

  • Legenda
  • *****
  • Viestejä: 2908
  • Stiff Upper Lip
    • Profiili
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #56 : 19.02.11 - klo:20:56 »
^ Ai niinku selvänä symppis ja jurrissa jumalainen? Minä luotan intialaisvaikkutteisen kasvisruoan jälkeen ginitoniciin. Onhan siinä edes historiallinen kytkös.
Sivistyneen ihmisen kvartaali on 25 vuotta

salaryman

  • Legenda
  • *****
  • Viestejä: 3734
    • Profiili
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #57 : 19.02.11 - klo:21:07 »
Ai niinku selvänä symppis ja jurrissa jumalainen?
Juurikin näin. Omasta mielestä. Muilla voi olla toisenlainen näkemys. En piittaa. Se on heidän ongelmansa.
"It's nice to be important but it's more important to be nice" John Cassis

Jami

  • Ylläpitäjä
  • Legenda
  • *****
  • Viestejä: 3433
    • Profiili
    • Kuusikorpi.fi
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #58 : 19.02.11 - klo:21:07 »
Tykkään kokoata viinin kanssa, joskus laitan sitä ruokaankin.
Rakkaudella maalta: http://www.kuusikorpi.fi

Ville

  • Satraappi
  • Ylläpitäjä
  • Legenda
  • *****
  • Viestejä: 9273
    • Profiili
    • http://www.keikari.com
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #59 : 20.02.11 - klo:01:17 »
Tykkään kokoata viinin kanssa, joskus laitan sitä ruokaankin.

Kokki mallia Keith Floyd!

Pukimo Raivio: miesten käytetyt vaatteet - laatua järkihinnalla.
/