Näillä ei voi mennä pieleen:
Ranskalainen lihakeitto
800 g suikaloitua nautaa
6 pientä perunaa
3 isoa porkkanaa
200g juuriselleriä
300g palsternakkaa
2 sipulia
1 purjo
6 valkosipulinkynttä
1 nippu persiljaa
1 prk tomaattipyreetä
0,5 – 0,8 l tuhtia punaviiniä
0,8 l vettä
3 rkl lihafondia
suolaa, mustapippuria
1 tl viherpippuria
1 tl rosepippuria
2 laakerinlehteä
öljyä
1 pkt pekonia
1 prk smetanaa
Ruskista lihat tilkassa öljyä. Kuutioi perunat, porkkanat, selleri ja palsternakka. Laita liha ja juurekset kiehumaan veteen johon on lisätty fondi ja pyree. Laita mukaan laakerinlehdet.
Silppua sipulit ja purjo. Kuullota ne pehmeiksi ja lisää pataan. Puserra mukaan valkospulinkynnet. Lisää silputut persiljanvarret ja puolet lehdistä, jätä puolet persiljasta odottamaan keiton valmistumista. Lisää 5-8 dl punaviiniä sen mukaan, kuinka paksua keittoa haluat. Anna kiehua hetki ja mausta suolalla, mustapippurilla ja morttelissa jauhetulla rosee- ja viherpippurilla. Anna kiehua hiljalleen 4-8 tuntia. Mitä pidempään sen parempi. Tai sitten uunissa 80-100 astetta ja vaikka yön yli
Silppua pekoni ja ruskista se. Lisää pekonisilppu keittoon aivan loppuvaiheessa. Koristele annokset persiljalla ja tarjoile smetanan kanssa.
Osso buco
1 kg Naudan potkaa 2-3 cm viipaleina
vehnäjauhoja leivittämiseen
suolaa ja pippuria maustamiseen
1 sipuli kuutioituna
pala purjoa kuutioituna
2 porkkana kuutioituna
½ juuriselleriä kuutioituna
1 dl kuivaa valkoviiniä (italialaista)
1 dl lihalientä
1 prk kokonaisena säilöttyä tomaattia (Mutti)
1 valkosipulinkynsi
2-3 tlk tomaattipyrettä
laakerinlehti, persiljaa maun mukaan.
Tämä on perusohje jonka kasvismääriä en ole noudattanut. Olen käyttänyt kasviksia himpun enemmän mutta maun mukaan.
Mausta lihat ja kääntele ne kevyesti vehnäjauhoissa. Ruskista lihat pannulla kullanruskeiksi ja laita pataan odottamaan. Kuullota vihannes- ja juureskuutiot. Lisää joukkoon valkoviini, lihaliemi ja kokonaiset säilyketomaatit sekä valkosipuli tai useampi. Kiehauta. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää yrtit.
Kaada kuuma vihannesseos pataan lihojen päälle. Laita päällimmäiseksi, ikään kuin huipuiksi, tomaattipyreet, ja anna hautua miedolla lämmöllä 2-8 tuntia. Itse suosin tuota 8 (tai yön yli) tuntia jolloin lämpötila uunissa on noin 90-100 astetta. Tarjoa milanolaisen risoton kera.