Kiitokset! Ehdin kyllä jo valmistaa tuon, mutta hyvin onnistui. Olin mielestäni oikeassa pitkien paistoaikaehdotusten suhteen ja lämpömittarin käyttö esti ylikypsymiset.
Söimme tätä kuvetta fajitas-tyyliin, seurana guacamolea ja juustoraastetta. En suosittele sillä lihan maku ei pääse oikeuksiinsa tällä tavalla. Lopulta kaikki söivät vain tuota lihaa viipaloituna. Seuraavaksi kerralla otetaan eri lisukkeet. Tuo Laurentiuksen resepti on varmaan aika hyvä.
Valmistin lihan siten, että ensin sivelin pintaan aasialaista kalakastiketta ja pistin vakuumipussiin pariksi päiväksi. Tuo on salainen kikkani naudanlihan raakakypsytykseen. Tämän jälkeen tein marinadin mukaillen yhtä
Serious Eatsin resepteistä. Marinointi kesti vain muutaman tunnin. Sen jälkeen liha huoneenlämpöön ja pyyhin marinadin pois sekä ripottelin vielä suolaa pinnalle. Grillasin todella kuumien hiilten (> 550 C mittarin mukaan) päällä 2-3 minuuttia per puoli siten, että sisälämpötila jäi sinne 55-56 C tienoille. Korostin hiilten kuumuutta siten, että ladoin pallogrillin brikettiritilän alle muutaman tiilen, jotta se olisi hieman korkeammalla ja siten tavallistakin lähempänä paistoritilää. Kikka toimi, mutta oli hieman epäkäytännöllinen. Paistamisen jälkeen liha meni löyhään folioon lepäämään jonka jälkeen viipalointi ja tarjoilu.
Kaikkiaan tämä oli yksi maukkaimmista ellei maukkain syömäni osa nautaa. Ohessa melko ala-arvoinen kuva jämistä kun ruokailu oli jo lopetettu. Kuvan perusteella paistoaika suoralla lämmöllä olisi voinut olla hieman lyhyempikin. Onneksi kuitenkin tuo pintakin oli oikein mureaa. Tuosta jäljelle jääneestä palasta saa vielä täytettä muutamaan aika maukkaaseen voileipään tms.
