Olen nyt pari kertaa tehnyt ribsejä tällä metodilla. Hyvin on vieraillekin kelvannut.

Hauduta ribsit padassa lihaliemessä (lientä niin paljon että ribsit peittyvät), uuni 75-80c ja vaikkapa yön yli. 8h ei ole liioittelua.
Anna jäähtyä hyvin, älä koske muuten ettei liha hajoa.
Nosta kylmät ribsit liemestä ja mausta oman maun mukaan.
Grillaa pinta ja nauti maailman mehukkaimmista ribseistä.

Sivelyyn: Pari omenaa kuoritaan, kuutioidaan kattilaan ja keitetään pehmeiksi liemessä jossa on kuppi vettä, kuppi jaloviinaa, tujaus balsamicoa ja mausteita maun mukaan. Itse pistän tipan chiliä ja vähän nestesavua. Ruokosokeria voi kanssa varovasti lisätä, tulee mukava karamellisoitunut pinta. Surautetaan sauvasekoittimella sileäksi ja lääpitään grillissä tirisevän possun pintaan. Lihahan on jo suolattu esikypsennyksessä joten grillikastikkeen ei tarvitse olla suolainen vaan happamen makea.

Tänään kokeilin tehdä karamellisoitua possua (en ole ennen kokeillut), tuli oiottua muutamassa mutkassa mutta maukasta tuli. Inspiraatio syntyi kun kauppareissulla matkaan lähti paketti possunsuikaleita halavalla.

Lorautin wokille (silmämitalla) pari ruokalusikallista oliiviöljyä, saman verran soijaa, makeaa chilikastiketta ja tummaa siirappia. Teelusikallinen piri-piriä, valkosipulimurskaa ja inkiväärimurskaa. Pari kierrosta pippurimyllystä ja homma tulille. Kun liemi alkoi kiehua, heitin possusuikaleet sekaan ja hämmentelin, lämpöä sen verran että liemi kupli rauhalliseen tahtiin ja kun massa alkoi jäykistyä, lisäsin aina tilkan colaa. Annoin wokin olla tulilla reilun puoli tuntia miedohkolla lämmöllä koko ajan hämmentäen ja varoen ettei kärtsää.

Tarjolle riisin kera ja hyvää oli ottaen huomioon että possu ei ollut esikypsytetty. Seuraavan kerran teen tämän kasslerista niin että kypsennän semmoisen kilon palan mausteliemessä hitaasti hauduttamalla ja leikkaan jäähtyneestä köntsästä kuutioita jotka sitten paistan nopeasti kastikkeessa. Tavoitteena olisi saada pinnasta rapea ja karamellisoitunut mutta pitää kuutioiden sisus mehevänä ja mureana.

Tällainen tuli taloon ja mieluusti otan vinkkejä vastaan, mitä tuolla kannattaisi tehdä. Suunnitelmia toki on, tällä voisin vaikka pakkasessa olevat poron ribsit kypsennellä.

http://www.grillikauppa.com/kampanja-sahkosavustin-1100w-p-807.html

Ihan aluksi mittaisin, että missä lämpötilassa tuo puhisee. Kaverilla on OpaMuurikka ja sanoi, että käy melko kuumana, jopa 200 °C nurkilla.

Minäkin olen savustellut viime aikoina melkoisesti. Käytän Weberin pallogrilliä johon sain The Smokenator -nimisen lisäosan. Tätä myöden olen tyystin lopettanut esim. ribsien keittelyn. Se on tarpeetonta. Lämpötilan osalta tähtään sellaiseen 100-110 °C joka toimii useimmille lihoille ja tuo lämpötila on helppo ylläpitää tasaisena.

Savustus on sikäli vaarallinen valmistusmenetelmä, että harkitsen tässä jo isomman Weber Smokey Mountain tornin hankkimista.

Kukaan tän palstan ruokahifistelijöistä kiinnostunut sous vide -kokkauksesta?

https://www.kickstarter.com/projects/anova/anova-precision-cooker-cook-sous-vide-with-your-ip/posts

Anovan precision cooker kickstarterin puolella, viel neljä päivää jäljellä. Jos joku esim pk-seudun suunnalla olis kiinnostunut tilaamaan, niin voisin liittyy tilaukseen ja jakaa kulut (toi kahden anovan surf n turf -paketti siis, tulis huomattavasti halvemmaksi kun yhden tilaaminen).

Tuohan on huokea! Olen käyttänyt sous videen itse rakentamaani laitetta, mutta tämäkin kyllä kiinnostaa. Täytyy perehtyä tuohon tarkemmin sitten kun en ole enää pelkän puhelimen varassa.

Mitä amatöörit edellä sitä ammattilaiset perässä... http://www.makuja.fi/artikkelit/3453166/ajankohtaista/hans-valimaen-mahtivinkki-taydellinen-pizzapohja-syntyykin-nain/

[Pukimo Raivio: miesten käytetyt vaatteet - laatua järkihinnalla.]

Viikonloppuna tein paellaa oikein viimeisen päälle, mutta autenttista kalalientä ei löytynyt. Laitoin sitten litraan vettä kaksi kalaliemikuutiota ja loppupäivä kului ihanan pääkivun ja hermostuneisuuden parissa. Kyllä se natriumglutamaatti meille yliherkille on myrkkyä. Vatsavaivoja ei onneksi esikäsitellyistä merenelävistä ilmaantunut.

Paellaa on kiva tehdä ja tarjota vieraille ja syödäkkin myös :)

Poikamiesillan pikaruoka grillissä. Kauniimpiakin annoksia olen nähnyt, mutta hepan ulkofile on oikein hyvää :)

Mökillä grillaillen. Kehitin herkullisen version valkosipuliperunoista:

Kypsensin ensin grillissä valkosipulimuhjua. Leikkasin kokonaisen valkosipulin (kuorimattoman) kannan pois ja sivelin leikkuukohdan voilla. Sitten valkosipulit folioon ja grilliin (tai saunan kiukaalle/uuniin, toimii yhtälailla) kypsymään noin tunniksi. Lopputuloksena on mössöä jonka voi kerralla puristaa ulos kuoresta. Tämä puristus tehdään sormin muussattujen uusien perunoiden päälle, sitten vielä hieman voita ja suolaa päälle.

Pippuroin Chateaubriand -pihvit ja grillasin nekin hitaasti ja hartaudella. Pihvien saavuttua lautaselle kaadoin Mustapekka -juuston sulana niiden päälle.

Fuck ravitsemussuositukset, tämä oli taivaallista! Salaattiakin oli, mutta who cares.

Nälkähän tässä tulee kun noita katsoo

Tuo pihvivinkki menee ensi viikolla soveltavaan testiin.

Mökillä grillaillen. Kehitin herkullisen version valkosipuliperunoista:

Kypsensin ensin grillissä valkosipulimuhjua. Leikkasin kokonaisen valkosipulin (kuorimattoman) kannan pois

Ei tietenkään kannan vaan hatun, eli siten että voi sulaessaan pääsee jokaisen kynnen sisään ja sisällön puristaminen ulos onnistuu.

Testasin savustuspussitettua välikyljystä uunissa. Maku oli hyvä, mutta liha menee helposti ylikypsäksi kun savupussia ei voi avata nopeasti vaan sen pitää antaa vähän jäähtyä. Ensi kerralla tulee jättää varmaan reippaasti alle normaalilämmön ja antaa sen jälkeen muhia pussissa.

Juhannuksena tehty välikyljys toimi paremmin grillaamalla sitä ensin avotulella hajun ja maun lisäämiseksi ja sen jälkeen tunkemalla se uuniin. Ei tullut liian kypsää.

Valmistin viikolla saarimökillämme savustuspönttöä apuna käyttäen saaristolaisleipää ja sehän valmistui mainiosti ja maukkaaksi putsatussa pöntössä, eli hyvin saa korvattua uunin putsatulla savustuspöntöllä nuotion päällä.  Ensi kesänä pitää tehdä useasti niin saa tuoretta leipää tasaisesti.



Kampelaa, siikaa ja isoa ahventa pääsi valmistamaan päivittäin.

Olen nyt pari kertaa tehnyt ribsejä tällä metodilla. Hyvin on vieraillekin kelvannut.

Hauduta ribsit padassa lihaliemessä (lientä niin paljon että ribsit peittyvät), uuni 75-80c ja vaikkapa yön yli. 8h ei ole liioittelua.
Anna jäähtyä hyvin, älä koske muuten ettei liha hajoa.
Nosta kylmät ribsit liemestä ja mausta oman maun mukaan.
Grillaa pinta ja nauti maailman mehukkaimmista ribseistä.

Itse olen keittänyt ribsejä reilun tunnin joko kokis- tai olutpohjaisessa liemessä. Sen jälkeen grilliin. Toimii myös.