^ Puttanescalta kuulostaa varsiselleria lukuunottamatta.
http://en.wikipedia.org/wiki/Spaghetti_alla_puttanesca#Basic_recipe

Kiitos, tuo kuulostaa nyt tutulta. Yritin muistella oliko oliivia vaiko selleriä, mutta todennäköisesti kuitenkin oliivia. Sardelliakin varmasti kastikkeessa oli, mutta sehän kaiketi lähes liukenee sekaan ikään kuin mausteeksi. Harvinaisen hyvää joka tapauksessa ka jäi siksi mieleen. Stresan kaupungissa Lago Maggioren rannalla tuli tällainen lounas syötyä.

Sardelli liukenee melkein heti, ainakin jos ne nakkaa ensimmäisenä pannulle ja hämmentää hieman. Hyvä korvike suolalle.

Tuo sardellien käyttö välimeren resepteissä taitaa olla ikivanha muistuma garumista. http://fi.wikipedia.org/wiki/Garum

^ �,,läs nyt, Garum on Bonkin keksintö.

Nykyään Euroopassa vedetään vähän modifioitua garumia worcestershire-kastikkeen nimellä.

Sardelli liukenee melkein heti, ainakin jos ne nakkaa ensimmäisenä pannulle ja hämmentää hieman. Hyvä korvike suolalle.

Kyllä. Muistaakseni tuota saa ostaa myös tahnana. Olisiko tamperelaisessa Keittiöelämäässä - heh - joskus tuollaisia myyty. Ostin ja käytinkin.

Olisko porukoilla jotain päräyttävää ohjetta tomaattikastikkeeseen pastan kaveriksi? Soossi, mitä oon tehnyt pitsoihin toimii todella hyvin niissä, mutta pastan kanssa se ei oikein kanna.

Tästä opuksesta löytyy mm. paljon tomaattikastikkeita erilaisilla vivahteilla. https://www.booky.fi//tuote/tuominen_saku/aglio_olio/9789513140618?kb=1&gclid=CI6A9cyHqLgCFZKXcAodHDMA3g

Näköjään oktopus on aiemmin suositellut teosta ja täältä tulee vahvaa komppia.

^ komp komp. Ihastuin tuohon kirjaan ensisilmäyksellä, vaan ostin silloin vain lahjaksi. Hienoja ja herkullisia reseptejä siellä. Pastasta saa yleisestikin tosi helposti hyvää ruokaa, ja variaatioita on miljoonittain.

Samaa kuin ylhäällä. Loistava kirja. On vaikuttanut suuresti omaan pastafilosofiaan.

Salarymanin keittiölaboratorio jatkaa kokeiluja: Seuraavaksi kokeilen esikeittämistä ja uppopaistoa. Maku kannustaa jatkamaan. Eikä tuo raaka-ainekaan ole hinnan kiroissa. Jenkkipaunan verran pakastettua mustekalaa maksoi neljä �,�uroa.

Parin kokeilun jälkeen pääsin oikeille jäljille ja vahvistus löytyi eilen illalla tästä videosta: http://www.telvis.fi/images/filmiopas/titles/36/36815.jpg

Tänään sitten kaivoin aamusella pakastimesta puoli tusinaa pikkumustekaloja jotka pudostn jäisinä paistopussiin. Kaveriksi lorautin vähän sitruunamehua ja tuota yllä mainittua Lousianna wing saucea. Sitten pussi haudutuspataan ja hautumaan reiluksi tunniksi.

Tunnin jälkeen mustekalat lilluivat reilussa liemessä, nämä sisältävät ihan älyttömän määrän nestettä joka tulee kypsennettäessä pois. Heivasin nesteet ja keihästin octopussyt grillivartaisiin. Kärvensin näitä muutaman minuutin ajan kovassa paahteessa.

Jäisinä kämmenen kokoiset mustekalat olivat kutistuneen alle puoleen alkuperäisestä koostaan. Maku oli miedon tulinen, mukava limen sävyttämä jälkipolte. Ja tekstuuri oli täydellisen murea, ei pienentä jälkeäkään mustekalaan liittyvästä kumimaisuudesta.

Salaisuus on näköjään pitkässä esikypsennyksessä: Vähintään tunti hauduttamista omassa liemessään.

Seuraavan kerran kun teen sushia niin riisin päällä nähdään myös mureaa mustekalaa. Mustekalapasta syntyisi tästä myös helposti.

Iso pussillinen pakastettuja mustekaloja maksaa thaikaupassa neljä euroa joten hinnan kiroissa homma ei ole. Ja valmistus on oikeasti todella helppoa kun vaan muistaa tuon pitkän haudutusajan. 

Oletan että otuksia ei tarvinnut millään tavoin erikseen perata tai muuten käsitellä?

Oletat ihan oikein, nämä tulevat patavalmiina, ts. sisälmykset on poistettu.

Joskus olen ostanut Stockan tiskiltä tuoretta (tai sulatettua) mustekalaa, siellä sen on saanut pyytämättä perattuna. Olen käyttänyt sitä mm. bouillabaisseen. Grillaan myös pikkumustekaloja silloin tällöin, jos satun löytämään. Vartaaseen olen niitä tökkinyt, ja sitten paistumaan.

Mites onnistui? Tuliko mureaa?