Kirjoittaja Aihe: Ruoanlaitto  (Luettu 499692 kertaa)

barcelona

  • Vieras
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #30 : 04.02.11 - klo:18:36 »
Kuulostaa kovin kuivalta tuollai.
Vaan ei ole! Tietenkään mitä tahansa lihaa ei voi käyttää, reilusti marmoroitu liha toimii parhaiten. Mehukkuus kun ei perustu lihaan jäävään veteen vaan rasvaan joka sulaa valmistettaessa esim 10 viikkoa ilmassa riippuneessa lihassa on riiputuksen jäljiltä hyvin vähän kosteutta jäljellä, silti siitä saa mehukkaita pihvejä jos tietää mitä tekee ja liha on lähtökohtaisesti huippulaatua.

Pitkän kypsytyksen etu on siinä että Maillard-reaktioilla on enemmän aikaa pilkkoa lihan proteiineja maukkaamiksi ainesosiksi. Pinnan polttaminen tuo lihaan katalyytteja jotka vauhdittavat noita reaktioita. Eli mitä pidempään liha viettää yli 40 asteisessa lämpötilassa sitä parempaa siitä tulee.
Lihan pitää myös saada levätä paistamisen jälkeen jotta sulassa muodossa olevat maukkaat nesteet ehtivät hyytelöityä lihan sisään eivätkä karkaa lautaselle kun lihalle näytetään veistä.
 
Jos olet huolestunut nesteen haihtumisesta uunissa niin lihan voi kääriä tiukasti aluminifolioon. 

Ja kelmu erinomainen tapa kääriä liha. Kelmu kestää reilusti yli sata astetta vaikka moni epäröikin sen laittamista uuniin. Hyvä paistimittari ehdoton lihan kypsennyksessä jotta saat oikean sisälämpötilan. Muutamia huomioitavia asioita eri lämpötiloista. Mitä miedommalla lämmöllä kypsytät sitä vähemmän kypsyminen jatkuu sen jälkeen kun liha otettu uunista. Jos kypsytät alle 75 asteessa niin liha ei jatka kypsymistä enään uunin jälkeen, kun taas 175 asteessa kypsentämisen jälkeen sisälämpötila nousee 5-8 astetta.

Tommi

  • Legenda
  • *****
  • Viestejä: 3815
    • Profiili
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #31 : 05.02.11 - klo:09:37 »
Lupasin pistää eilisestä illallisesta kuvaraporttia, joten tässä se on. Tarkempia reseptejä en lähtenyt luettelemaan, mutta jos joku niitä kaipaa, niin saa pyytää.

Torstai:

Lihankimpale oli peuran sisäfilee ja marinadiin tuli pari desiä punaviiniä, puolitoista laakerinlehteä, hunajaa, rosépippuria, mustapippuria, rosmariinia, valkosipulijauhetta sekä yrttisuolaa.


Siinä se mötkö on marinadissa.

Perjantai:

Ensin tehtiin jälkiruoka, joka oli "mokkapikarit ricottan ja kerman kera". Resepti on luottojälkiruokakirjakseni muodostuneesta "Suklaa"-teoksesta. Ainesosina oli vispikermaa, tummaa suklaata (käytin 81% suklaata eli normaalia tummaa suklaata kaakaoisempaa ja kitkerämpää laatua), ricottaa, tomusokeria, pikakahvijauhetta sekä kahvilikööriä.


Mozzarellaraasteesta, munakoisosta ja Aura-juustosta syntyi "ahmetin tohveleita".


24 tuntia jääkaapissa marinoitunut sisäfilee aka mötkö.


Sisäfilee pihveiksi leikattuna ja paineluvaihe on juuri käynnissä. Liha oli sen verran pehmeää tavaraa, että sitä ei todellakaan tarvinnut hakata, vaan nimenomaan vain painella hieman käsillä.


Paistoin pihvejä ensin 2 minuuttia per puoli, mutta totesin ensimmäisen pannullisen jälkeen, että 1,5 minuuttia per puoli on parempi aika. Myöhemmin totesin, että minuuttikin olisi riittänyt.


Tältä pääruoka näytti lautasella. Kuvaajasta katsoen vasemmalla pihvit, oikealla salaatti (johon tuli oliiveja, kurkkua, viinirypäleitä, jääsalaattia, tomaattia, oliiviöljyä ja sitruunamehua) ja alhaalla yksi ahmetin tohveli. Onnistunut kokonaisuus kaikkiaan. Pihvit olivat mureita vielä jäähtyneinäkin, eli eivät menneet sitkeiksi. Ehkä lihan marinadi olisi kuitenkin saanut olla vielä mausteisempi minun makuuni, mutta eivät pihvit missään nimessä mauttomia olleet. Ahmetin tohvelit olivat todella positiivinen yllätys. Suosittelen kaikille! Juustojen maku tulee todella hienosti esille niissä.


Pääruoan jälkeen odotti jälkiruoka, joka sekin oli erittäin onnistunut. Varsinkin pohjakerroksen vaaleankeltainen ja mokan makuinen osuus oli todella hyvää.
Myydään valkoisia pellavaliinoja.

Miguel

  • Auktoriteetti
  • ****
  • Viestejä: 687
    • Profiili
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #32 : 05.02.11 - klo:11:43 »
Nice!

Nti Tursti

  • Auktoriteetti
  • ****
  • Viestejä: 657
    • Profiili
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #33 : 15.02.11 - klo:17:31 »
Tämä paistaa tänään elämänsä ekaa kertaa hevosen sisäfilepihvin... nomnom... jo pelkkä lihan näkeminen sai tämän herkkuperseen kuolaamaan lihakaupassa :D Onneksi myyjätädit ovat tottuneet tähän neitiin ;)
It's better to be hated for what you are than to be loved for what you're not
— Marilyn Monroe

http://nyan.cat/?f=1

If you love two people at the same time, choose the second. Because if you really loved the first one, you wouldn't have fallen for the second.”
― Johnny Depp

Calle

  • Auktoriteetti
  • ****
  • Viestejä: 804
    • Profiili
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #34 : 15.02.11 - klo:17:41 »
Se vasta herkkua onkin, tosin sitä EI TODELLAKAAN saa paistaa liikaa, koska se kuivuu. Suosittelen myös pihvin sitomista lihanarulla jotta se pysyy muodossaan.

Nti Tursti

  • Auktoriteetti
  • ****
  • Viestejä: 657
    • Profiili
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #35 : 15.02.11 - klo:18:16 »
^ No minultahan jää grillimaggarakin sisältä kylmäksi, joten sitä vaaraa ei ole, että paistaisin liikaa :P
Ja täytyypä myöntää, että oli kerrassaan herkullinen pihvi, vaikka itse kehunkin. Eikä hintakaan ollut paha; 18,90€/kg
It's better to be hated for what you are than to be loved for what you're not
— Marilyn Monroe

http://nyan.cat/?f=1

If you love two people at the same time, choose the second. Because if you really loved the first one, you wouldn't have fallen for the second.”
― Johnny Depp

Miguel

  • Auktoriteetti
  • ****
  • Viestejä: 687
    • Profiili
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #36 : 15.02.11 - klo:21:40 »
G-Sus!

Minä en saa edes NAUDAN sisukkaa tuohon hintaan vaikka tunnetusti "voitelen" lihamiestäni kuten Rockefeller konsanaan...

Jami

  • Ylläpitäjä
  • Legenda
  • *****
  • Viestejä: 3433
    • Profiili
    • Kuusikorpi.fi
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #37 : 15.02.11 - klo:22:04 »
Hevonen on paljon nautaa halvempaa (ja parempaa). Parhaat marketti hinnat sille mitä olen itse maksanut oli 3e/kg ulkofile ja 7e/kg sisäfile. Nykyään hinta taitaa olla lähellä 13e ja 20e. Se on tosin myös usein tuontilihaa jota koitan välttää.

Tässä on tarkoitus viedä tod.näk. yksi rikkinäinen varsa teurastamolle. Varsa ilmainen, kuljetus ehkä 50e, laakarintarkastus 20e. Lihat reilu euron vakuumipakattuna per kilo teurastamolta. Ihan ok hinta siis ja saa taas pakkasen täyteen ja voi välttää tehotuotettua.

Hevosiahan on paljon tarjolla ilmaiseksi, mutta suurin osa teurastamoista ei ota hevosta vastaan. Naapurissa tuo onnistuisi kyllä ilmaiseksi, mutta tuo vakuumi on kyllä plussaa.
Rakkaudella maalta: http://www.kuusikorpi.fi

Arska

  • Legenda
  • *****
  • Viestejä: 4716
    • Profiili
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #38 : 15.02.11 - klo:23:32 »
Hevosiahan on paljon tarjolla ilmaiseksi, mutta suurin osa teurastamoista ei ota hevosta vastaan.

Minulla on sellainen käsitys, että monet ihmiset eivät tahdo syödä hevosta, koska pitävät sitä vähän samana asiana kuin koiran syömistä, joka ei tässä maailman kolkassa ole tapana.
Suositellaan täysraittiutta.

Jami

  • Ylläpitäjä
  • Legenda
  • *****
  • Viestejä: 3433
    • Profiili
    • Kuusikorpi.fi
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #39 : 15.02.11 - klo:23:40 »
Mun mielestä se on enemmän tottumiskysymys. Ennen syötiin, pitkään aikaan ei ja nyt taas on kysyntää. Ongelma on se että ennen hevosesta maksettiin teurastamolle kunnolla, nykyään et saa edes kuljetuskuluja. Monttu tulee halvemmaksi. Ravintolat olisi mielellään ottamassa mutta lihaa pitäisi saada säännöllisesti. Se miksi taas teurastamot ei ota niin laki sanoo että tilat on puhdistettava eri elainlajien välillä, ja se on liian työlästä ja kallista. Meidän lahiteurastamo taisi ottaa joka toinen maanantai. Lisäksi elainlääkärin pitää tarkistaa eläin ennen teurastusta. Hevonen on vielä tuotantoelain joten kaikki paperit pitää olla ok.
Rakkaudella maalta: http://www.kuusikorpi.fi

Nti Tursti

  • Auktoriteetti
  • ****
  • Viestejä: 657
    • Profiili
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #40 : 16.02.11 - klo:09:33 »
Minulla on sellainen käsitys, että monet ihmiset eivät tahdo syödä hevosta, koska pitävät sitä vähän samana asiana kuin koiran syömistä, joka ei tässä maailman kolkassa ole tapana.

Jeps! Hassun lihakauppatilanteesta teki se, että äitikultani oli mukana ja ihan kauhuissaan :D

"en IKINÄ voisi syödä HEVOSTA... tai siis hevosen LIHAA... makkara on eriasia, kyllä hevosmakkaraa ja metukkaa voi syödä... mutta oikein PIHVIÄ?? Ei ei ei... Kerro sitten oliko se hyvää... "

Lihan alkuperää en edes tullut kysyneeksi. Olen pitänyt oletusarvona, että siellä on suomalaista, ellei toisin mainita. Pitää muistaa kysäistä :)
It's better to be hated for what you are than to be loved for what you're not
— Marilyn Monroe

http://nyan.cat/?f=1

If you love two people at the same time, choose the second. Because if you really loved the first one, you wouldn't have fallen for the second.”
― Johnny Depp

i v y m a n

  • Legenda
  • *****
  • Viestejä: 5960
  • button downs weejuns rain macs what else is there?
    • Profiili
    • A / SOPHISTICATED / HOOLIGAN
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #41 : 16.02.11 - klo:09:54 »
Harry The Horse on joskus päätynyt myös meikäläisen grilliin. Muistan ostaneeni hevosen sisäfilettä kalareissuevääksi Paraisten K-marketista juurikin johonkin 18-19 € kilohintaan. Rub-maustettuna, hiiligrillissä grillattuna oli herkullista. Juomaksi hyvää punkkua ja jälkkäriksia Jaloviinaa. Ollapa taas kalastuskausi!
get your kicks on route six six six

Jami

  • Ylläpitäjä
  • Legenda
  • *****
  • Viestejä: 3433
    • Profiili
    • Kuusikorpi.fi
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #42 : 16.02.11 - klo:10:11 »
Lihan alkuperää en edes tullut kysyneeksi. Olen pitänyt oletusarvona, että siellä on suomalaista, ellei toisin mainita. Pitää muistaa kysäistä :)
Nykyään se tulee yllättävän usein ulkomailta, johtuen siitä että tarjonta suomessa ei riitä kysyntään. Ei se kyllä oikein riitä muutenkaan, mikä on syynä myös siihen että lihan hinta on 2-3 kertaistunut tässä muutaman vuoden aikana. Se ei siinäänsä ole lainkaan huono, hyvä että hevosen liha saisi arvostusta ja noi ilmaiset entiset ravihevoset kiertopalkintoina pikkulapsille loppuisi. Suomalainen hevosenliha on hyvinkin eettistä, hevosia kun ei suomessa lihaksi kasvateta ja tuntuu että ne saavat usein parempaa ruokaa kuin omistaja itsensä, varsinkin tuolla ratsu puolella. Ratsuhevoset menevet kyllä useammin monttuun ja ravihevoset teuraaksi. Ei mekään tosin omia hevosiamme varmaan syötäisi, mutta kyllä ne teuraaksi menee sitten joskus. Joku saa sitten hyvää lihaa. Ulkomainen tuontiliha hevosen kohdalla ei ole ihan niin eettistä, vaikka kasvatus hevosilla tehdään vielä kohtuu nätisti niin ne teurasmatkat sitten voivat olla hyvinkin stressaavia. Joten tässäkin asiassa koitan pitäytyä suomalaisessa lihassa (ja voin viedä hevosen itse teurastamolla ja tiedän minkälaisen elämän sen on kenenkin luona elänyt).

Sisäfileen grillaaminen on kyllä sitten aika taitolaji, on sen verran mureeta pihviä että vaikea on saada mokomaa grillin ritilästä yhtenä kappaleena irti. Itse nautin usein mielummin hevosen ulkofilettä kuin naudan sisäfilettä, ja tässä vaiheessa ei tarvitse edes verrata hintaa. Jos hintaa vielä vertaa niin hevonen päätyy lautaselle kyllä useammin.

Eipä muuten vuosisadan alkupuolella hevosia maatiloilla monttuun laitettu, vaan kyllä ne teuraaksi joutui. Myöhemmin kun ne jäi enemmän maatilan lemmikiksi kun traktorit tuli niin tilanne muuttui. Sen jälkeenhän suomen hevoskantaan tuli suuri romahdus joka taisi lähteä nousuu vasta 80 luvulla hevosratsastus harrastuksen myötä.
Rakkaudella maalta: http://www.kuusikorpi.fi

Nti Tursti

  • Auktoriteetti
  • ****
  • Viestejä: 657
    • Profiili
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #43 : 18.02.11 - klo:15:05 »
Lihan alkuperää en edes tullut kysyneeksi. Olen pitänyt oletusarvona, että siellä on suomalaista, ellei toisin mainita. Pitää muistaa kysäistä :)
Nykyään se tulee yllättävän usein ulkomailta, johtuen siitä että tarjonta suomessa ei riitä kysyntään.

Noniin... oli pakko käydä ostamassa viikonlopuksi lisää heppaa, että saavat vieraatkin jotain herkkua. Kysäisin samalla, että mistäs maasta liha on tullut ja sain toistaa kysymyksen, kun myyjätäti katsoi minua epäuskoisen näköisenä :D Mutta kuten arvelinkin, Liedon Lihakaupassa on kotimaista lihaa, ellei sitä sitten erikseen ilmoiteta kissankokoisilla kirjaimilla. Nyt vähän harmittaa, kun en ostanut yhtä ylimääräistä pihviä... nyt pitäisi malttaa huomiseen ennenkuin pääsee herkkuperseilemään taas ;/
It's better to be hated for what you are than to be loved for what you're not
— Marilyn Monroe

http://nyan.cat/?f=1

If you love two people at the same time, choose the second. Because if you really loved the first one, you wouldn't have fallen for the second.”
― Johnny Depp

Barbarossa

  • Legenda
  • *****
  • Viestejä: 2613
  • Beta as fuck!
    • Profiili
Vs: Ruoanlaitto
« Vastaus #44 : 18.02.11 - klo:16:19 »
^Polle on rooger!
Oma ensikohtaamiseni oli Finnéssä, ja koukkuun jäin.
There ain't no rest for the wicked...