Tämän paistiohjeen olen saanut eräältä metsästäjältä, ja tämä toimii peuran ja hirven lihaan yhtä hyvin.
Tarveaineet:
- paisti
- tummaa olutta tai punaviiniä
- porkkanoita
- sipuleita
- venhäjauhoja
- voita
- perunoita
- ruokaöljyä
- rosmariinia
- hunajaa
- merisuolaa, mustapippuria
Mikäli paisti on pakastettu, ota se jääkaappiin sulamaan 2 vrk ennen valmistamista. Laita pussin alle lautanen, mikäli pussista sattuu valumaan nesteitä.
Huuhdo paisti vedellä. Hiero paistin pintaan reilusti suolaa ja mustapippuria. Laita paisti vuokaan johon laitetaan liemeksi vettä ja tummaa olutta tai punaviiniä. Sipulia ja porkkanaa paloina sekaan.
Ensin 200° C lämmössä noin tunti, siten että paisti ruskistuu pinnasta. Alenna sitten lämpö 100° C, ja laita vuokaan kansi tai folio päälle. Paisti pidetään uunissa 4-5 h. Mitä kauemmin paistia kypsentää, sen parempi. Katso, ettei liemi pääse loppumaan vuoasta.
Ota paisti pois liemestä. Siivilöi liemi, ja laita kattilaan. Voit ottaa porkkanat ja sipulit talteen ja tarjota lisukkeena.
Leikkaa paisti lihan syiden vastaisesti sormen vahvuisiksi siivuiksi, ja laita kattilaan. Sekaan purkki kermaa. Hauduta vielä liedellä noin tunti.
Itse en suurusta kastiketta mitenkään. Jos kuitenkin pidät paksummasta kastikkeesta, tee suuruste vehnäjauhoista ja voista (1/1) pannulla tai kattilan pohjalla. Tavoitteena on ruskea tahna, ei keltainen. Liemi ja voi-jauhoseos sekoitetaan tasaiseksi, ja kiehautetaan. Lisää kerma. Mikäli kastikkeesta tuli liian paksua, lisää nestettä. Kun kastike on tehty, laita lihat sekaan ja hauduta.
Kun liha vielä hautuu kattilassa, voit odotellessa tehdä lisukkeet ja kattaukset.
Kuoritut ja lohkotut perunat laitetaan uunivuokaan. Päälle hunajaa, öljyä ja rosmariinia. Kypsennä perunat noin 250° C lämmössä, ja kääntele niitä välillä.
