Ruoanlaitto

[Farmer John]

Bataattilaatikko toimii ja sen lisäksi punajuuri-vuohenjuustolaatikko tuo myös hyvää vaihtelua porkkanan ja lantun kaverina.

[tjt]

^Mielenkiintoinen, eipä ole punajuuri-vuohenjuustolaatikko osunut eteen. Lämpimänä salaattina kylläkin tuttu ja aivan loistava joulupöydän täydennys. Tänään tuli keiteltyä perinteinen joulusinappi, vaihteeksi terästyksenä Marsalaa yleensä käyttämäni portin sijasta.

Nyt etsin ideaa, mitä voisi tehdä silakasta/sillistä klassikoiden rinnalle.

[Kadenssi]

Oikeaoppisen (kai?) spaghetti carbonaran tekoa on tullut harjoiteltua viime aikoina. Käytän tätä reseptiä pohjana:

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/1052/ultimate-spaghetti-carbonara

Juustona olen käyttänyt valmisraastettua parmesaania olosuhteiden pakosta. Lihana olen käyttänyt pekonia, mutta olisi kiva kokeilla pancettaa. Yhden italialaisen tutun mukaan maku paranee entisestään. No, ihan hyvää siitä tulee noillakin ainesosilla.

Edit: Olisiko muita klassikon asemassa olevia pastareseptejä/italialaisia reseptejä joita kannattaisi kokeilla? Tuntuu siltä, että minuun on iskemässä jonkinlainen Italia-villitys ruoanlaitossa.

[-Mars-]

Edit: Olisiko muita klassikon asemassa olevia pastareseptejä/italialaisia reseptejä joita kannattaisi kokeilla? Tuntuu siltä, että minuun on iskemässä jonkinlainen Italia-villitys ruoanlaitossa.

Hommaa kirja nimeltä Basta! -- saat paljon italiaanoa suomeksi.

Valmiiksi raastettu "parmesan" lienee sahanpurua ja muuta lattialta löytynyttä roskaa? Eikö helpoin keino parantaa makua ole siirtyä purusta oikeaan parmesaaniin tai edes johonkin vastaavaan oikeaan juustoon?

[Lh]

Ois huikeeta, jos enemmän kokanneet jakais kirjavinkkejä klassisista "raamatuista". Suuri osa keittokirjoista kun on melkoista huttua.

[villevh]

Il cucchiaio d'argento (englanniksi saa ainakin Akateemisestakin nimellä, tadaa, The silver spoon) on italialaisen ruoan jonkinsortin raamattu -isokokoinen ainakin. Saa vissiin myös iPhone appsina.
Italialaisen ruoan kanssa on hiukan se ongelma meillä, ainakin näin talvisaikaan, että se on niin yksinkertaista ja perustuu hyviin raaka-aineisiin jolloin makuelämys jää usein vähän 'vajaaksi' -ihan hyvää se usein silti on.
Valmiiksi raastettu parmesaani vaihtoon kyllä aivan ensimmäiseksi.

[Laurentius]

Minulla toimi vuosikausia pastaraamaatuna v. 96 julkaistu Maarit Enkovaara-Astraldin Pastatieto. Sisältää paljon niin tuore- kuin kuivapastareseptejä, vinkkejä miten korvata puuttuvia alkuperäisitalialaisia raaka-aineita (nykyään varmaan löytyykin jo kaikkea) ja hyvä kuvitus. Täytyypä sanoa että muuta reseptikirjaa en ole koskaan tarvinnut.

Suosittelen kaikille kokeilemaan omatekoista tuorepastaa! Ei tarvita muuta kuin durum-jauhoja, kananmunia, oliiviöljyä (hyvälaatuista!) ja suolaa. Lisäksi kaulin ja terävä veitsi. Pastakone on vasta next level, tagliatellen saa tehtyä kaulimalla taikinan levyksi, rullaamalla kasaan kuin maton konsanaan ja leikkaamaan sopivan paksuiksi kiekoiksi. Rulla aukeaa keitinvedessä -> tagliatelle.

[Bordeaux]

Olisiko vinkkiä, mistä leivästä kannattaisi yrittää tehdä virolaisia valkosipulileipiä? Tiedän että paikalliset tekevät sen jostain tietystä Saarenmaan limpusta, mutta vähiten huono kotimainen korvike olisi nyt haussa.

[danius]

Ehdottomasti hankkimisen arvoinen kirja on tämä

[Jumbo]

^Olio-kirja on tosi jees!

Itse pidän tästä Wileyn raamatusta: http://www.ciaprochef.com/fbi/books/professionalchef.html

Lisäksi, Escoffierhan on klassikko :) (vaan vaatii kyllä vähän enemmän tekemistä)

[Tommi]

Kauankohan pizzataikina säilyy jääkaapissa? Maanantaina tehty taikina tuoksahti vähän jo käyneelle.

[Lh]

^Ei se vaarallista ole, mutta muuttaa toki makua.

Itse heivaan pullat pakkaseen vuorokauden kylmäkäytön jälkeen. Pakkasesta tulee priimaa ulos.

[Wolf]

5vrk menee hienosti.

[Ernst, Max Ernst]

Kauankohan pizzataikina säilyy jääkaapissa? Maanantaina tehty taikina tuoksahti vähän jo käyneelle.

Eikös hiivataikinan nouseminen perustu käymisprosessiin, joten kaipa taikinan kuuluukin tuoksahtaa käyneeltä.

[Tommi]

Ehdin kuin ehdinkin tekemään maanantaillisesta taikinasta tänään lounaspizzan ja hyvää tuli. En huomannut maussa mitään eroa tavalliseen verrattuna ja koostumus oli erinomainen.